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D\u00e9nia (Alicante), 16 mar (EFE).- Un triunfo en Las Ventas de Jos\u00e9 Mar\u00eda Manzanares sabe a la intensidad del cocido madrile\u00f1o y al amargo del caf\u00e9 para el triestrellado chef Quique Dacosta. Ambos se han unido hoy para divulgar la tauromaquia y la gastronom\u00eda como dos puntales de la cultura espa\u00f1ola.<\/p>\n
Torero y cocinero comparten el empe\u00f1o de innovar en sus respectivas profesiones, adem\u00e1s de una amistad que comenz\u00f3 hace cinco a\u00f1os por mediaci\u00f3n del cantante Alejandro Sanz, y ambos se han sentado hoy en torno a una mesa concebida como ruedo en Quique Dacosta Restaurante (D\u00e9nia, Alicante) para lidiar los retos que afrontan en la actualidad ambos sectores.<\/p>\n
\u00abLo importante es divulgar. El toreo y la gastronom\u00eda tienen una necesidad imperiosa de divulgarse\u00bb, ha afirmado hoy el cocinero, que ayer disfrut\u00f3 de las faenas que abrieron la puerta grande de la plaza de toros de Valencia a Manzanares en su debut en la Feria de Fallas y que hoy le ha regalado un men\u00fa inspirado en sus triunfos -de Barcelona a Ciudad de M\u00e9xico- en el I Encuentro Gastrotaurino.<\/p>\n
El diestro alicantino est\u00e1 dispuesto a modernizar el mundo taurino y abrirlo a nuevos p\u00fablicos sin alterar la verdad que busca transmitir desde el ruedo. \u00abLa barrera es que el profesional del toreo no se comprometa a divulgar el mundo del toro. Es una tarea que todos los profesionales debemos llevar a cabo porque es una asignatura pendiente\u00bb, ha dicho.<\/p>\n
Manzanares se ha puesto a la faena. Fue uno de los toreros pioneros en utilizar las redes sociales, se ha asociado con Globomedia para cuestiones de comunicaci\u00f3n e imagen y est\u00e1 dispuesto a dinamizar un mundo que encuentra anquilosado con acciones como este coloquio con su amigo Dacosta.<\/p>\n
Porque opina que en el mundo taurino ha habido \u00abpoca preocupaci\u00f3n\u00bb por acercarlo a la sociedad y se ha \u00abdesatendido a la afici\u00f3n\u00bb, Manzanares quiere transmitir los entresijos de su profesi\u00f3n, desde la preparaci\u00f3n f\u00edsica y mental diaria a la liturgia del albero, pasando por la vida de los astados. \u00abNo se trata de cambiar lo que ocurre entre toro y torero, sino de hacer afici\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Quien no entienda el arte que encierra una corrida de toros no puede apreciarla, apunta el torero, que se ha propuesto ser \u00abvanguardista\u00bb para que la transmisi\u00f3n de emociones que busca en cada faena llegue al mayor p\u00fablico posible.<\/p>\n
Adem\u00e1s quiere acabar con la \u00abhomogeneizaci\u00f3n\u00bb que, a su entender, padec\u00eda en los \u00faltimos a\u00f1os el mundo taurino despu\u00e9s de d\u00e9cadas de personalidades \u00abmuy marcadas, como las de El Viti, Antonio Ord\u00f3\u00f1ez o Paco Camino\u00bb. \u00abFaltaba personalidad porque se fue buscando m\u00e1s agradar al p\u00fablico que expresar lo que t\u00fa sent\u00edas\u00bb.<\/p>\n
De esa labor divulgativa y de mantener una identidad propia sabe mucho Quique Dacosta. El chef de origen extreme\u00f1o afincado en Valencia recuerda que parte del \u00e9xito de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola consiste en \u00abla comunicaci\u00f3n entre disciplinas, el intercambio de recetas, el compromiso de promover la informaci\u00f3n para que la gente entienda el oficio y mantener una interacci\u00f3n real con el cliente\u00bb.<\/p>\n
Gracias a un trabajo de d\u00e9cadas, la coquinaria patria goza de prestigio, dentro y fuera de Espa\u00f1a. Y ha dado el salto masivo a la televisi\u00f3n con concursos que a Dacosta le parecen bien \u00absiempre que se hagan con respeto y cari\u00f1o\u00bb, algo que encuentra en \u00abTop Chef\u00bb y \u00abMasterChef\u00bb porque tienen como jurados a cocineros que \u00abviven la cocina con pasi\u00f3n y la respetan\u00bb.<\/p>\n
Manzanares encuentra en cambio que en la televisi\u00f3n faltan programas \u00abque divulguen e informen\u00bb sobre la tauromaquia, al estilo de \u00abToros para todos\u00bb, un espacio de Canal Sur (Andaluc\u00eda) que encuentra \u00abestupendo\u00bb porque se dirige a todos los p\u00fablicos, desde el profesional al ne\u00f3fito.<\/p>\n
Ambos comparten profesiones sacrificadas, se enfrentan a \u00abgente cerrada a vivir experiencias y al escepticismo como gran enemigo de la cultura\u00bb, se consideran competitivos, inconformistas y en contin\u00faa evoluci\u00f3n. Y se profesan admiraci\u00f3n mutua.<\/p>\n
\u00abYo de Jos\u00e9 Mar\u00eda admiro su talento, su tenacidad, su calidad humana, su valent\u00eda y su compromiso con su oficio. Si me pongo escribo su biograf\u00eda no autorizada\u00bb, dice el chef. \u00abYo de Quique su sensibilidad para saber captar todo en la vida, su esfuerzo y su compromiso\u00bb, le devuelve el quite el torero.<\/p>\n
Ambos han demostrado que gastronom\u00eda y tauromaquia tienen mucho en com\u00fan -acudir a un restaurante de alta cocina y a una corrida exige estar dispuesto a vivir \u00abuna experiencia sensorial\u00bb- y Dacosta se ha encargado de darle forma con seis \u00abtercios\u00bb que han plasmado el sabor de los triunfos de Manzanares, de la dehesa y del propio toro, como el carpaccio de coraz\u00f3n con jugo de estofado de rabo.<\/p>\n
Sabores de \u00e9xitos porque los del miedo y la muerte que acechan cada tarde \u00abno ser\u00edan agradables\u00bb, reconoce Dacosta.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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