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Madrid, 12 mar (EFE).- Ante un mundo globalizado y apresurado en el que la comida basura impone su dictado de rapidez, las gastronom\u00edas reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco luchan por volver a unas ra\u00edces que son sin\u00f3nimo ancestral de salud.<\/p>\n
Tres de ellas -la dieta mediterr\u00e1nea (Espa\u00f1a, Grecia, Italia y Marruecos), la mexicana y la japonesa- tienen una presencia activa en el XVIII Sal\u00f3n de Gourmets, la feria de bebidas y productos \u00abdelicatessen\u00bb m\u00e1s importante de Europa, para reivindicar la identidad que han conservado durante siglos y que las hizo meritorias de esta declaraci\u00f3n de reconocimiento y salvaguarda.<\/p>\n
\u00abTodas tienen un punto en com\u00fan: son saludables y nos une la buena materia prima\u00bb, dice a Efe el chef Jos\u00e9 Luque, del restaurante El Jard\u00edn del Hotel InterContinental (Madrid), uno de los invitados en las demostraciones culinarias de la librer\u00eda A Punto y el Grupo Gourmets para promocionar estos patrimonios gastron\u00f3micos.<\/p>\n
Partidario de la creatividad, defiende en primer lugar el conocimiento de la tradici\u00f3n como \u00abbase que nunca debe quedar de lado\u00bb, un principio que defiende para presentes y futuribles y que pasa por inculcar a los ni\u00f1os que comer siguiendo las dietas reconocidas por la Unesco supone \u00abaprender a comer bien\u00bb y evitar los problemas de obesidad y diabetes que amenazan a la sociedad.<\/p>\n
Por ello conf\u00eda en que este 2014, declarado A\u00f1o de la Dieta Mediterr\u00e1nea, sirva para promover, especialmente entre las nuevas generaciones \u00abque se comen m\u00e1s r\u00e1pido una hamburguesa que un plato de verduras\u00bb estos h\u00e1bitos alimenticios y sus t\u00e9cnicas culinarias, que van vinculados a un modo de vida que propicia la interacci\u00f3n social.<\/p>\n
Reconocer la dieta mediterr\u00e1nea en estos par\u00e1metros internacionales supone \u00abun premio a la cocina de abuelas y madres, a nuestra cocina\u00bb y a productos \u00abcomo el aceite de oliva, el ajo y la cebolla\u00bb sin los cuales, admite, \u00abno sabr\u00eda cocinar\u00bb.<\/p>\n
A M\u00e9xico la Unesco le reconoci\u00f3 \u00abla cocina tradicional, cultura comunitaria ancestral y viva\u00bb, con alimentos b\u00e1sicos como el ma\u00edz, los fr\u00edjoles y el chile; m\u00e9todos de cultivo \u00fanicos como la milpa y la chinampa y t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n culinaria como la nixtamalizaci\u00f3n.<\/p>\n
Ello le sirvi\u00f3 para \u00abmostrarla al mundo\u00bb, refiere a Efe la cocinera mexicana Rita S\u00e1nchez, y tambi\u00e9n para que sus propios compatriotas la aprecien m\u00e1s. No obstante, aunque \u00abse conozca y valore mucho m\u00e1s\u00bb, opina que \u00abqueda mucho recorrido\u00bb: \u00abSi los restaurantes elabor\u00e1semos un par de platillos de cada Estado -son 31 m\u00e1s Distrito Federal- promover\u00edamos esa amplia diversidad\u00bb.<\/p>\n
S\u00e1nchez, afincada en Espa\u00f1a desde 1993, lamenta que \u00abla falta de tiempo lleve a recurrir a congelados y preparados\u00bb en detrimento de la cocina tradicional mexicana, algo que est\u00e1 llevando a su pa\u00eds a tener un nivel de obesidad infantil s\u00f3lo superado por Estados Unidos.<\/p>\n
\u00abHay que volver al desayuno tradicional, con zumos, fruta, huevos estrellados con chilaquiles… Y luego hacer una comida menos copiosa y una cena a\u00fan m\u00e1s ligera. Desayuna como un rey, come como un pr\u00edncipe y cena como un mendigo\u00bb, recomienda la cocinera, que tiene como alimentos fetiche de su cocina la sal, los chiles y la lima, esencia de la saz\u00f3n mexicana.<\/p>\n
La cocina tradicional japonesa (washoku) es la \u00faltima incorporaci\u00f3n a este selecto club gracias a su esp\u00edritu y tradici\u00f3n de respeto a la naturaleza. Dado que Jap\u00f3n es el invitado de honor de este Sal\u00f3n de Gourmets que concluye ma\u00f1ana, el pa\u00eds ha hecho un notable esfuerzo por divulgar su gastronom\u00eda y promover unas exportaciones afectadas por el terremoto y el desastre de Fukushima.<\/p>\n
\u00abLa cocina japonesa es muy sana, lo que influye en la longevidad de la poblaci\u00f3n, gracias a alimentos como el arroz -del que existen m\u00faltiples variedades-, los pescados y carnes frescos y los vegetales\u00bb, dice a Efe Yasuyuki Murahashi, director del organismo oficial de comercio exterior, Jetro.<\/p>\n
Pero tambi\u00e9n es un pa\u00eds que busca mantener sus ra\u00edces frente \u00abal problema del ‘fast food’. \u00abTenemos una Academia de Gastronom\u00eda para educar a los j\u00f3venes, para alejarlos de la comida basura, porque para ellos es muy f\u00e1cil recurrir a ella, pero tienen que tener en cuenta lo que est\u00e1n comiendo, los conservantes y colorantes que tiene. Hay que volver a la tradici\u00f3n, sana y org\u00e1nica\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n
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Madrid, 12 mar (EFE).- Ante un mundo globalizado y apresurado en el que la comida basura impone su dictado de rapidez, las gastronom\u00edas reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco luchan por volver a unas ra\u00edces que son sin\u00f3nimo ancestral de salud. Tres de ellas -la dieta mediterr\u00e1nea (Espa\u00f1a, Grecia, Italia<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6497,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-6496","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t