![\"fotonoticia_20160211134551_800\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/fotonoticia_20160211134551_800-360x240.jpg\")
La Fundaci\u00f3n ICIL ha analizado las claves del \u00e9xito del modelo de gesti\u00f3n de El Celler de Can Roca desde el punto de vista de la ‘supply chain’ (cadena de proveedores), un elemento esencial a la hora de aportar valor a la empresa y en c\u00f3mo lo percibe el cliente.<\/p>\n
El acto ha contado con la participaci\u00f3n del sommelier de El celler de Can Roca, Josep Roca, el presidente de la Asociaci\u00f3n ICIL, Pere Roca, y el director del Institut Cerd\u00e0, Carles Cabrera, autor del libro ‘El Celler de Can Roca: generando valor en empresas de servicio’, del que se ha presentado una edici\u00f3n especial para la Fundaci\u00f3n ICIL.<\/p>\n
Los tres han analizado la historia y la evoluci\u00f3n del mejor restaurante del mundo, identificando uno a uno los valores que le han permitido obtener este reconocimiento.<\/p>\n
Entre ellos destaca el AND del proyecto de los hermanos Roca, \u00abque han hecho de su pasi\u00f3n su profesi\u00f3n, as\u00ed como su vocaci\u00f3n de servicio y su empat\u00eda con colaboradores y proveedores\u00bb.<\/p>\n
Destacaron que el motor principal del \u00e9xito de El Celler de Can Roca es el cuidado y la atenci\u00f3n en la experiencia del cliente, que se inicia con un estudio previo a que los comensales se sienten a la mesa y se cierra con un an\u00e1lisis posterior, para identificar los posibles elementos de mejora.<\/p>\n
En este sentido, Pere Roca ha destacado que hoy en d\u00eda cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil competir solo con el producto, por lo que el factor diferencial es el servicio. Y ha destacado c\u00f3mo la gesti\u00f3n de la cadena de suministro ofrece una visi\u00f3n transversal del negocio, lo que permite aportar valor en el servicio.<\/p>\n
Asimismo, Carles Cabrera ha subrayado la necesidad de que las empresas de servicios entiendan al cliente y sean capaces de dar respuesta a sus expectativas. \u00abLo importante no es qu\u00e9 se hace, sino c\u00f3mo se hace\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Por su parte, Roca ha hecho hincapi\u00e9 en que para El Celler existen tanto clientes externos como internos, en este \u00faltimo caso los trabajadores. As\u00ed, ha explicado la importancia de la gesti\u00f3n del equipo para lograr la excelencia y recalc\u00f3 que cada vez est\u00e1n \u00abm\u00e1s convencidos de tener que ganarse a los clientes internos para convencer a los clientes externos\u00bb.<\/p>\n
EL CELLER DE CAN ROCA Y SUS PROVEEDORES.<\/p>\n
Para poder prestar servicio a estos \u00faltimos, El Celler de Can Roca cuenta, adem\u00e1s, con la colaboraci\u00f3n de personas y empresas externas que les suministran una serie de productos y servicios.<\/p>\n
En este \u00e1mbito, Roca se ha referido al papel fundamental que juegan sus proveedores, en especial a agricultores, ganaderos, y productores de otras materias primas, con las que elaboran su men\u00fa. En esta l\u00ednea, les ha definido como uno de los motores en la generaci\u00f3n de valor de su proyecto.<\/p>\n
\u00abPrimamos la proximidad pero sobre todo primamos que sean excelentes\u00bb, explic\u00f3 a\u00f1adiendo que de las 360 referencias de ingredientes que entran anualmente en El Celler, un 85% tiene su origen en un \u00e1rea inferior a 50 kil\u00f3metros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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