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El equipo gastron\u00f3mico de Paradores ha cerrado su participaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n con una exhibici\u00f3n del mapa culinario que ofrece la red, \u00abun escaparte de modernidad culinaria con conceptos artesanos\u00bb, seg\u00fan ha definido la propia cadena hotelera.<\/p>\n
La presencia de Paradores en Madrid Fusi\u00f3n, con la ponencia ‘Fermentados, Salazones y Escabeches’ a cargo de los jefes de cocina de los Paradores de Le\u00f3n, Cangas de On\u00eds y Soria, posicion\u00f3 la marca hostelera como abanderados de la alta cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n
La presidenta de Paradores, \u00c1ngeles Alarc\u00f3, defendi\u00f3 esta apuesta por la modernidad gastron\u00f3mica. \u00abExiste mucho oficio en nuestra gastronom\u00eda y ahora estamos realizando una renovaci\u00f3n de nuestras cartas\u00bb, ha explicado.<\/p>\n
Agapito Crist\u00f3bal, jefe de cocina del Parador de San Marcos de Le\u00f3n, fue el encargado de demostrar la importancia de los productos aut\u00f3ctonos de la tierra, y de la elaboraci\u00f3n de estos a trav\u00e9s de las f\u00f3rmulas m\u00e1s tradicionales que son imprescindibles en el universo actual de la cocina. Y por extensi\u00f3n, cualquier futuro en los fogones, debe ir acompa\u00f1ado de una revisi\u00f3n del pasado.<\/p>\n
En la jornada de ayer en Madrid Fusi\u00f3n, tambi\u00e9n hicieron una ponencia Carlos Javier Aldea, del Parador de Soria, y Azucena S\u00e1nchez, del Parador de Cangas de On\u00eds, quienes tambi\u00e9n aportaron su visi\u00f3n gastron\u00f3mica en materia de fermentados y salazones.<\/p>\n
De la mano de Carlos Javier Aldea se aport\u00f3 una visi\u00f3n actualizada del uso de los escabeches tradicionales, y el tratamiento de los mismos con la presentaci\u00f3n del plato: ‘Escabeche de perdiz, Cardo de \u00c1greda, y trufa de Soria’; por su parte Azucena S\u00e1nchez, present\u00f3 las salazones con una elaboraci\u00f3n de ‘Chicharro, Gochu y Berza’.<\/p>\n
MAPA GASTRON\u00d3MICO.<\/p>\n
Otra de las ideas fue la de considerar el mapa gastron\u00f3mico, que deja ver Paradores, como una de sus grandes riquezas, a partir de una variedad que hace que, de Norte a Sur, cada uno de los centros tenga su propia idiosincrasia y originalidad creativa.<\/p>\n
De hecho, la presencia de Paradores se completa con una extensa y rica propuesta de cada uno de los correspondientes establecimientos hosteleros del pa\u00eds.<\/p>\n
Dentro de este plan, la red ha dispuesto tres modelos de locales: ‘Tamizia’, ‘Marmitia’ y ‘Especia’. La cocina regional (‘Marmitia’), la oferta para un p\u00fablico gourmet (‘Especia’) y los espacios gastron\u00f3micos (‘Tamizia’), en ubicaciones diferenciadas al restaurante del Parador y propuestas m\u00e1s informales como tapeos, raciones, aperitivos y vinos de la casa. A ello se unen, los ‘Enxebres’ son una variante del espacio Tamizia que solo se encuentra en los paradores gallegos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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