![\"fotonoticia_20151020134434_800\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/fotonoticia_20151020134434_800-360x222.jpg\")
El cocinero Joan Roca (El Celler de Can Roca) ha destacado este martes que Soria \u00abda una lecci\u00f3n\u00bb en torno al a puesta en valor de la micolog\u00eda y a la hora de convertirla en \u00abim\u00e1n\u00bb del turismo gastron\u00f3mico, adem\u00e1s de dar \u00abvisibilidad\u00bb a sus recursos y tomar \u00abconciencia\u00bb de la importancia del cuidado de los bosques.<\/p>\n
As\u00ed lo ha expresado en el acto en el que ha recibido la Seta de Oro de la Agrupaci\u00f3n Soriana de Hosteler\u00eda y Turismo (Asohtur) de Soria, un reconocimiento bienal, que en su primera edici\u00f3n recay\u00f3 en la profesora soriana Mercedes Molina.<\/p>\n
Roca ha destacado que es un premio \u00abimportante\u00bb, ya que en el \u00abmomento m\u00e1gico\u00bb en el que est\u00e1 inmerso El Celler de Can Roca por todos los reconocimientos internacionales que ha recibido, \u00abhay que dar valor\u00bb a los premios que se reciben en el pa\u00eds.<\/p>\n
\u00abSon premios que recogemos orgullos\u00edsimos porque ponen en valor lo que estamos haciendo en casa y lo que representa ese trabajo, que al final es esfuerzo y sacrificio de una peque\u00f1a empresa familiar que ha conseguido llegar a la excelencia\u00bb, ha se\u00f1alado, tras lo que ha a\u00f1adido que \u00abahora, con el reconocimiento internacional, es el momento de dar brillo y visibilidad a todas las iniciativas gastron\u00f3micas que se celebran en nuestro pa\u00eds, para hacerlas m\u00e1s grande y darles la importancia que se merecen\u00bb.<\/p>\n
En cuanto al papel de la micolog\u00eda en la cocina espa\u00f1ola, el copropietario de El Celler de Can Roca ha se\u00f1alado que est\u00e1 \u00abmuy cerrada\u00bb en zonas geogr\u00e1ficas y necesita \u00abm\u00e1s difusi\u00f3n\u00bb, si bien ha considerado al mismo tiempo que los territorios con tradici\u00f3n micol\u00f3gica cuentan con una \u00abpeculiaridad\u00bb y una \u00abespecificidad\u00bb, que lo que les hace \u00abgrandes\u00bb y les da \u00abautenticidad\u00bb.<\/p>\n
\u00abEspa\u00f1a esa gran diversidad geogr\u00e1fica y de cocinas y eso es lo m\u00e1gico y lo bueno que tenemos. Cada zona tiene sus propios potenciales. Pero no es necesario homogeneizarlo, aunque est\u00e9 bien difundirlo m\u00e1s y moverlo por los mercados, porque cada territorio tiene que mantener sus peculiaridades y hacer gala de ellas\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
No obstante, Joan Roca ha incidido en que la \u00abasignatura pendiente\u00bb en la regulaci\u00f3n de la recolecci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de las setas.<\/p>\n
\u00abEVOLUCI\u00d3N\u00bb DE LA MICOLOG\u00cdA<\/p>\n
Respecto a la relevancia que ha adquirido la micolog\u00eda en la provincia de Soria en los \u00faltimos a\u00f1os, Roca ha considerado que es \u00abuna buena noticia\u00bb, ya que, en su opini\u00f3n, las zonas que tiene un producto \u00abespecial\u00bb, acaban teniendo una gastronom\u00eda \u00abigual de especial\u00bb, que suele ser \u00abpopular\u00bb y que tambi\u00e9n deriva en alta cocina.<\/p>\n
\u00abEn Soria hay una evoluci\u00f3n evidente en este sentido, hay restaurantes remarcables, reconocidos en las gu\u00edas y de los que hablan los cr\u00edticos. Hay un congreso (Soria Gastron\u00f3mica) que se consolida, los hoteles est\u00e1n llenos en esta \u00e9poca de setas, la gente va a los restaurantes, a los bosques, y esto hay tomarlo todo muy en serio\u00bb, ha apostillado.<\/p>\n
Adem\u00e1s, para el chef la sociedad quiere \u00abdisfrutar\u00bb de la gastronom\u00eda desde un punto de vista \u00abhedonista\u00bb, pero tambi\u00e9n con el conocimiento de que la cocina es \u00abuna forma de econom\u00eda\u00bb y de crear trabajo, adem\u00e1s de \u00abcohesionar\u00bb territorios y evitar la emigraci\u00f3n de las zonas rurales.<\/p>\n
Joan Roca ha subrayado que se cocina \u00abcada d\u00eda m\u00e1s\u00bb y ha aludido a la diversidad de programas de televisi\u00f3n, libros, p\u00e1ginas web o pel\u00edculas cuyo hilo conductor es la cocina, algo que es \u00abbueno\u00bb para el entorno, ya que \u00absi gusta cocinar\u00bb tambi\u00e9n se tratar\u00e1n \u00abbien\u00bb los productos y el entorno.<\/p>\n
Que se cocine m\u00e1s cada d\u00eda es evidente, nunca ha habido tantos programas, libros, web, pel\u00edculas, con la cocina como hilo conductor. Esto es bueno para nuestro entorno, porque si nos gusta cocinar trataremos bien los productos y el entorno. As\u00ed un territorio crece y se desarrolla de una forma sostenible.<\/p>\n
Seg\u00fan Joan Roca, en Soria la regulaci\u00f3n micol\u00f3gica puede ser \u00abun paso importante\u00bb y ha aseverado que \u00abquien ponga orden\u00bb en este sentido ser\u00e1 \u00abnoticia\u00bb.<\/p>\n
Respecto al tratamiento de las setas en la cocina, Roca solo ha dado una recomendaci\u00f3n, \u00absentido com\u00fan\u00bb, ya que la elaboraci\u00f3n de los productos micol\u00f3gicos es conocimiento \u00abpopular\u00bb y \u00abtradici\u00f3n\u00bb. \u00abHay que preguntar a los mayores, que seguro que dan pistas\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
Para Joan Roca todas las especies micol\u00f3gicas son \u00abagradecidas\u00bb en la cocina, si bien ha comentado su preferencia por los boletus, las colmenillas de primavera y las amanitas ces\u00e1reas de principios de oto\u00f1o, de la misma forma que ha hecho hincapi\u00e9 en la importancia de que est\u00e9n bien recolectadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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