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A Coru\u00f1a, 25 feb (EFE).- El chef Eloy Cancela, ganador en la categor\u00eda de profesionales de los II Premios ‘Ouro Doce en Fusi\u00f3n’, ve en la miel gallega una intensidad superior al resto de jarabes y este potencial es el mismo que aprecia Jes\u00fas Chaos, vencedor en la modalidad de los estudiantes.<\/p>\n
Los flamantes ganadores de este galard\u00f3n que entrega el Consello Regulador de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Mel de Galicia han desvelado a EFE las bondades de esta materia prima, al igual que la sonriente presidenta, Esther Ord\u00f3\u00f1ez.<\/p>\n
El primero trabaja en el Garum Bistro, en la capital gallega, y este producto no falta en sus platos.<\/p>\n
En el F\u00f3rum Gastron\u00f3mico de A Coru\u00f1a, se decant\u00f3 por un bacalao en salsa de cerveza y miel con hierbas arom\u00e1ticas y un helado con mulsum y una galleta de lim\u00f3n.<\/p>\n
Deb\u00eda elaborar una receta salada y otra dulce, con la miel de Galicia como \u00abingrediente fundamental\u00bb en ambos casos.<\/p>\n
\u00abCon el bacalao siempre pensamos que es esta la pieza m\u00e1s importante, cuando en realidad es el caldo el que lo realza. En el otro caso, es la base, el helado de miel y romero\u00bb.<\/p>\n
\u00abSiempre me ha gustado trabajar con ella\u00bb, y en todo momento ha optado por el producto gallego.<\/p>\n
Jes\u00fas Chaos opina que deber\u00eda darse una evoluci\u00f3n y los cocineros tendr\u00edan que utilizar m\u00e1s la miel.<\/p>\n
La escuela Belarmino Fern\u00e1ndez Iglesias, del Ayuntamiento lucense de Sober, est\u00e1 de enhorabuena, despu\u00e9s de que uno de sus ‘ilustres’ se haya hecho con este triunfo.<\/p>\n
Este joven elabor\u00f3, como Cancela, dos platos, un pollo marinado en miel con cusc\u00fas y berenjenas, y un cornete de manzana deshidratado con helado de almendra y miel.<\/p>\n
\u00abA veces es dif\u00edcil combinar salado y dulce, porque si te pasas echando miel estropeas el plato. Lo que hay que buscar es el punto\u00bb, aconseja.<\/p>\n
En la receta salada, lo fundamental es que \u00abel pollo estuvo marinado con miel, hizo que caramelizara, que adquiriese un sabor y un color excepcional\u00bb. En el dulce, era el ingrediente principal.<\/p>\n
Este restaurador, en etapa de aprendizaje, suele utilizar la miel en reposter\u00eda, pero no tanto en recetas saladas, aunque tiene claro que \u00abes un producto que est\u00e1 en continua evoluci\u00f3n para los cocineros y son ellos los que deben avanzar y utilizar m\u00e1s la miel\u00bb.<\/p>\n
Para \u00e9l tampoco hay otra miel \u00abcomo la gallega\u00bb y cuando elige una variedad lo hace en funci\u00f3n de c\u00f3mo quiere que sea el plato.<\/p>\n
As\u00ed, observa \u00absi es m\u00e1s dulce o m\u00e1s amarga para saber cu\u00e1l le viene mejor\u00bb.<\/p>\n
La presidenta del Consejo Regulador de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Mel de Galicia, Esther Ord\u00f3\u00f1ez, cuenta que \u00abla miel gallega tiene m\u00e1s vitaminas y m\u00e1s minerales que las del resto del mundo\u00bb.<\/p>\n
Ella ha visto c\u00f3mo decenas de cocineros intentaron ganar con sus mejores especialidades en la cita coru\u00f1esa.<\/p>\n
El objetivo, dice esta veterinaria especializada en abejas y presidenta de la Indicaci\u00f3n Xeogr\u00e1fica Protexida Mel de Galicia, es normalizar el uso de este producto.<\/p>\n
\u00abPretendemos acercar la miel a la hosteler\u00eda, que se incluya como un elemento m\u00e1s de distintos platos. Con eso, adem\u00e1s de beneficiarse los platos de ese sabor tan caracter\u00edstico que tiene la miel de Galicia, tan diferente al del resto de la Pen\u00ednsula; se consigue que se aprovechen todas las propiedades que tiene la miel\u00bb, enfatiza.<\/p>\n
La intenci\u00f3n es que se logre \u00abun toque distinto\u00bb en cada plato gracias a una miel que tiene \u00abm\u00e1s vitaminas y m\u00e1s minerales que el resto de los valores referenciados a nivel mundial\u00bb.<\/p>\n
\u00abLo que pretend\u00edamos y que luego nos transmitieron tanto los estudiantes como los profesionales era introducir el producto. Que vean que les da much\u00edsimas posibilidades, al utilizarlo en pescados, en carnes y en otras recetas. Incluso hab\u00eda platos con vieiras. Que no lleven solo la miel a los postres\u00bb, prosigue.<\/p>\n
\u00abLo bueno\u00bb es que tanto los profesionales como los estudiantes de cocina han podido ver que la miel \u00abcasaba bien con muchas cosas\u00bb y ahora ya hay muchos que \u00absaben asociarla\u00bb con los diferentes platos.<\/p>\n
La presidenta de Mel de Galicia puntualiza que la geograf\u00eda de la comunidad da \u00abunas mieles totalmente distintas\u00bb.<\/p>\n
\u00abTenemos distintas monoflorales de eucalipto, brezo, casta\u00f1o y silva. En funci\u00f3n de los platos se utilizan mieles distintas, algunas son m\u00e1s suaves y otras que tienen incluso un amargor, vienen bien para platos salados\u00bb, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A Coru\u00f1a, 25 feb (EFE).- El chef Eloy Cancela, ganador en la categor\u00eda de profesionales de los II Premios ‘Ouro Doce en Fusi\u00f3n’, ve en la miel gallega una intensidad superior al resto de jarabes y este potencial es el mismo que aprecia Jes\u00fas Chaos, vencedor en la modalidad de los estudiantes. Los flamantes ganadores<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5234,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5233","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t