{"id":4996,"date":"2014-02-23T18:34:14","date_gmt":"2014-02-23T19:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=4996"},"modified":"2014-02-23T18:34:14","modified_gmt":"2014-02-23T19:34:14","slug":"una-pulpeira-de-carballino-se-proclama-la-mejor-del-ano-en-el-forum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/una-pulpeira-de-carballino-se-proclama-la-mejor-del-ano-en-el-forum\/","title":{"rendered":"Una pulpeira de Carballi\u00f1o se proclama la mejor del a\u00f1o en el F\u00f3rum"},"content":{"rendered":"

\"5973279w\"A Coru\u00f1a, 23 feb (EFE).- Agua y pulpo para la cocci\u00f3n, aceite de oliva, sal y piment\u00f3n como ali\u00f1o. Es la sencillez y al mismo tiempo la complejidad del pulpo a feria, uno de los platos identitarios de la cocina gallega y del que hoy se ha proclamado reina la pulpeira Mar\u00eda Isaura Gonz\u00e1lez, de Carballi\u00f1o (Ourense).<\/p>\n

Cuatro pulpeiros -uno de ellos de origen catal\u00e1n, que qued\u00f3 en tercer lugar- y tres pulpeiras se han disputado hoy el t\u00edtulo de Pulpeiro 2014 en el F\u00f3rum Gastron\u00f3mico A Coru\u00f1a, centrado en la vanguardia culinaria, que ha hecho as\u00ed en su sesi\u00f3n inaugural un homenaje a la tradici\u00f3n y a un oficio que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que se ejerce en ferias ambulantes y en pulper\u00edas.<\/p>\n

Sabor, textura, punto de cocci\u00f3n, ali\u00f1o, corte y presentaci\u00f3n han sido los factores que ha evaluado el jurado, formado entre otros por el codirector del F\u00f3rum, Pep Palau; la pulpeira ganadora de la primera edici\u00f3n -esta es la cuarta-, el cocinero gallego Pepe Solla (Casa Solla) y el cr\u00edtico gastron\u00f3mico Carlos Maribona.<\/p>\n

Todos han coincidido en el \u00abelevado nivel\u00bb de los concursantes: \u00abHa sido muy competitivo, se nota que hay experiencia\u00bb, ha dicho Palau, quien ha subrayado la apuesta del F\u00f3rum por este oficio, antiguamente coto exclusivo de mujeres aunque hoy hayan sido minor\u00eda en el concurso.<\/p>\n

Tras la ganadora de esta edici\u00f3n, que tiene una pulper\u00eda en el concejo donde naci\u00f3 este plato y que ha reivindicado el trabajo ambulante para difundirlo por el mundo, se han clasificado Vanesa Ferreiro, de Lugo, y el barcelon\u00e9s afincado en Bueu (Pontevedra) David Ju\u00e1rez. Los tres puestos est\u00e1n dotados con mil, cuatrocientos y trescientos euros, respectivamente.<\/p>\n

Durante el concurso se han desmitificado cuestiones como que es imprescindible cocinarlo en un caldero de cobre -aunque la mayor\u00eda de pulpeiros lo prefiere porque conserva m\u00e1s el calor- o que hay que asustarlo. Y el p\u00fablico ha aprendido trucos como que es mejor utilizar pulpos de invierno y machos, ya que tienen m\u00e1s carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Coru\u00f1a, 23 feb (EFE).- Agua y pulpo para la cocci\u00f3n, aceite de oliva, sal y piment\u00f3n como ali\u00f1o. Es la sencillez y al mismo tiempo la complejidad del pulpo a feria, uno de los platos identitarios de la cocina gallega y del que hoy se ha proclamado reina la pulpeira Mar\u00eda Isaura Gonz\u00e1lez, de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4997,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-4996","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t