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A Coru\u00f1a, 23 feb (EFE).- Con tres estrellas Michelin -dos en ABaC y una en L’Angle, ambos en Barcelona- Jordi Cruz ha reventado hoy literalmente el auditorio del F\u00f3rum Gastron\u00f3mico de Coru\u00f1a, donde presentaba su aclamada cocina, gracias a su tir\u00f3n televisivo como jurado de MasterChef.<\/p>\n
Con el p\u00fablico, mayoritariamente seguidor del programa, agolpado a la entrada y ocupando cualquier espacio disponible, el joven cocinero catal\u00e1n no solo ha mostrado la creatividad y la innovaci\u00f3n que caracterizan su cocina, lo que le ha valido consideraciones como la de Chef del Futuro 2013, sino tambi\u00e9n que su pase por televisi\u00f3n le ha dado soltura para meterse a la audiencia en el bolsillo.<\/p>\n
\u00abNuestra cocina est\u00e1 siempre en evoluci\u00f3n\u00bb, ha dicho Cruz, que ha presentado sus \u00faltimos trabajos con pieles de pescado -cocinadas al vac\u00edo a 85 grados durante tres horas- ejemplificados en unos \u00f1oquis de brandada de bacalao con guisantes del Maresme, piel, tripas y jugo del pescado, cebollitas y trufa.<\/p>\n
Ha renovado los tradicionales cal\u00e7ots de su tierra convirtiendo la salsa romesco en un helado y sirvi\u00e9ndolo sobre un pan l\u00e1ctico bajo una campa\u00f1a con humo de madera de haya. \u00abEs un plato que recuerda a la tradicional comida en el campo; es divertido, no busca sorprender, sino recordar y transmitir esos recuerdos con gracia\u00bb, ha explicado.<\/p>\n
Su gusto por \u00abtriangular los sabores\u00bb para que el plato \u00abgane en complejidad\u00bb le ha llevado a crear una crema de foie, polvo de tortilla de ma\u00edz y quicos, helado de mole, hojas de falsa pimienta y pimienta japonesa, que presenta sobre un plato de m\u00e1rmol a modo de fragmento de un desierto mexicano.<\/p>\n
De Jap\u00f3n trae productos que le est\u00e1n \u00abfascinando\u00bb y que incorpora a otra de sus nuevas l\u00edneas de trabajo con masas. La ha explicado con su brioche frito y anguila con su caldo reducido, all i oli, ceniza de carb\u00f3n y sake y granos de mostaza japonesa. \u00abCon tres componentes centrales damos la vuelta al mundo\u00bb, ha apuntado Cruz, quien ha destacado la importancia de recuperar este formato tapa.<\/p>\n
Con naturalidad ha sabido compensar problemas como que el aceite no alcanzara la temperatura para fre\u00edr: \u00abEs la cocina de la se\u00f1orita Pepis\u00bb, ha dicho quien ha arrancado risas al p\u00fablico varias veces.<\/p>\n
\u00abNos gustan platos con mucho sabor, con mucha personalidad, mucho respeto al producto principal\u00bb, ha explicado Jordi Cruz, quien ha a\u00f1adido que la creatividad que impulsa cada plato se resume en \u00abecharle muchas horas a la cocina\u00bb.<\/p>\n
Aunque, lamentablemente, no haya sido ese trabajo lo que le ha llevado a firmar aut\u00f3grafos y hacerse fotograf\u00edas con decenas de asistentes y admiradores de su faceta televisiva, los cuales abarrotaron una sala con un aforo de 400 personas que se sobrepas\u00f3 ampliamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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