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Madrid, 19 feb (EFE).- \u00bfQu\u00e9 es cocinar? \u00bfQu\u00e9 es la cocina? \u00bfEs cocinar abrir una ostra? Son algunas de las preguntas que, junto a sus respuestas, bosquej\u00f3 en servilletas y folios usados el chef Ferran Adri\u00e0 en su an\u00e1lisis del proceso culinario y que se han elevado a la categor\u00eda de arte exponi\u00e9ndose en Arco Madrid.<\/p>\n
No es la primera vez que participa en una feria de arte. En 2007 fue la estrella de la dOCUMENTA alemana al ser el primer cocinero invitado y convertir su restaurante elBulli en un pabell\u00f3n del evento.<\/p>\n
Y desde enero expone en el Drawing Center de Nueva York \u00abNotes on Creativity\u00bb el \u00abstoryboard\u00bb de su proceso creativo en elBulli, que le ha valido el calificativo de \u00abDal\u00ed culinario\u00bb en The New York Times.<\/p>\n
Quien ya con sus platos demostr\u00f3 que la cocina era una forma de arte expone ahora en el estand de El Pa\u00eds en Arco diagramas en los que, junto a su equipo de elBulliFoundation ha trabajado desde enero de 2012 para codificar el conocimiento gastron\u00f3mico y plasmarlo en la BulliPedia, la gran enciclopedia de la cocina.<\/p>\n
Apuntes manuscritos en soportes improvisados en el momento, gr\u00e1ficos, esquemas y dibujos que plantean y responden cuestiones sobre el proceso culinario, pasados por el tamiz de Bestiario, empresa que \u00abha trabajado con ellos seis meses d\u00e1ndole belleza visual, haciendo m\u00e1s comprensibles estos borradores\u00bb, explica hoy a Efe el director de Comunicaci\u00f3n de Prisa Noticias, Pedro Zuazua.<\/p>\n
\u00abLa gastronom\u00eda ha ascendido a la categor\u00eda de arte y ha sido gracias a gente como Ferran Adri\u00e0. En Arco se expone lo que hay dentro de la cabeza del genio\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Varios diagramas de \u00e1rbol muestran qu\u00e9 ocurre desde que el cocinero idea un plato hasta que el cliente lo come: la b\u00fasqueda de productos, y las t\u00e9cnicas y herramientas necesarias para su elaboraci\u00f3n, servicio al comensal y degustaci\u00f3n.<\/p>\n
Tambi\u00e9n c\u00f3mo cambi\u00f3 elBulli cuando su chef tom\u00f3 la decisi\u00f3n de \u00abcrear, no copiar nada existente\u00bb -sus t\u00e9cnicas de esferificaci\u00f3n, espumas y humos son ahora las m\u00e1s imitadas-, transform\u00f3 la cocina y la sala, cre\u00f3 el taller de innovaci\u00f3n y creatividad en Barcelona y revolucion\u00f3 la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n
En esos apuntes dej\u00f3 constancia de su nivel de autoexigencia, de su convicci\u00f3n para mantener siempre presente la capacidad de autocr\u00edtica y an\u00e1lisis, la necesidad de hablar con los \u00abactores\u00bb -comensales- para \u00abobtener un ‘feedback’ de ellos\u00bb y la importancia de dejar un legado culinario \u00fatil para sus colegas.<\/p>\n
Al comenzar a perge\u00f1ar la BulliPedia, Adri\u00e0 y su equipo se cuestionaron todos los pasos del proceso culinario e hicieron un an\u00e1lisis evolutivo del mismo. \u00ab\u00bfPodemos considerar al Australopithecus el primer cocinero? NO, NO, NO, NO, NO\u00bb, concluyen en sus apuntes.<\/p>\n
La muestra, que el propio Adri\u00e0 explicar\u00e1 a los Pr\u00edncipes ma\u00f1ana en la inauguraci\u00f3n oficial de Arco, se completa con sendos v\u00eddeos que muestran los 1.864 platos que se crearon en elBulli y la exposici\u00f3n de Nueva York.<\/p>\n
Tanto la del Drawing Center como la de Arco en Madrid ilustran la nueva etapa profesional emprendida por Ferran Adri\u00e0 tras cerrar la meca culinaria que fue su restaurante. Y que continuar\u00e1 donde comenz\u00f3, en Cala Montjoic (Gerona), con la inauguraci\u00f3n a principios de 2016 de elBulli1846, un centro de investigaci\u00f3n de cocinar de vanguardia, de promoci\u00f3n de la cultura gastron\u00f3mica y de formaci\u00f3n de alto nivel.<\/p>\n
\u00abCocinar es una decisi\u00f3n mental y racional a la que despu\u00e9s aplicamos un proceso f\u00edsico. Cuanto t\u00fa quieras que sea cocina, es cocina\u00bb, se indica a l\u00e1piz en otro folio. Es una conclusi\u00f3n cient\u00edfica, pero no lejana de aquella que populariz\u00f3 el chef catal\u00e1n cuando a\u00fan trabajaba entre fogones: \u00abCocinar es un acto de generosidad\u00bb.<\/p>\n
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Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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