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Lyon (Francia), 27 ene (EFE).- La final del prestigioso concurso internacional de cocina, Bocuse d’Or, comenz\u00f3 hoy en Lyon con Espa\u00f1a y los tres representantes latinoamericanos, Argentina, Chile y Guatemala, en liza y con la complicada misi\u00f3n de plantar cara a la supremac\u00eda francesa y escandinava.<\/p>\n
En la primera de las dos jornadas de esta final, doce de los 24 equipos finalistas se enfrentaron preparando cada uno dos platos, uno de pescado y otro de carne, que el jurado deber\u00e1 puntuar, aunque el resultado no se conocer\u00e1 hasta que ma\u00f1ana hayan participado todos los pa\u00edses.<\/p>\n
En el men\u00fa de hoy era obligatorio cocinar una trucha fario y una gallina de guinea, m\u00e1s conocida en Francia como pintada de las Landas.<\/p>\n
La elecci\u00f3n de la guarnici\u00f3n quedaba en manos de los participantes, con la excepci\u00f3n de un ingrediente, en esta ocasi\u00f3n el apio, que fue anunciado horas antes de que se abrieran las cocinas.<\/p>\n
Como ya es tradicional el ambiente que rodea al concurso se asemeja m\u00e1s al de una competici\u00f3n deportiva que a nada que tenga que ver con la gastronom\u00eda.<\/p>\n
El ruido que hacen las 2.500 personas que abarrotan las gradas, vestidas con los colores de sus pa\u00edses y jaleando a sus representantes, es por momentos ensordecedor.<\/p>\n
\u00ab!Vamos, chicos, vamos!, gritaba el entrenador del equipo espa\u00f1ol Sergio Fern\u00e1ndez para animar al chef Alberto Moreno y a su ayudante, Nicol\u00e1s S\u00e1nchez, en plena faena.<\/p>\n
Los equipos disponen de 5 horas y 35 minutos para realizar los dos platos que degustan 24 jueces, uno por cada pa\u00eds finalista.<\/p>\n
\u00ab\u00bfNervios? Siempre. Pero disfrutando m\u00e1s que nunca\u00bb, confesaba Fern\u00e1ndez con una sonrisa pero sin quitar ojo a su tableta, cuya pantalla estaba dividida en multitud de cron\u00f3metros.<\/p>\n
El presidente del Bocuse d’Or Espa\u00f1a y miembro del jurado, Adolfo Mu\u00f1oz, explica que el objetivo de la formaci\u00f3n espa\u00f1ola, que nunca ha ganado el Bocuse ni ha subido al podio en 14 participaciones, es \u00abtrasladar al momento actual los platos de los conventos antiguos\u00bb, poniendo \u00e9nfasis \u00aben el sabor tradicional, el sabor natural de la tierra\u00bb.<\/p>\n
El sabor es adem\u00e1s lo que m\u00e1s punt\u00faa, con 40 puntos sobre los 100 totales, que tambi\u00e9n tienen en cuenta la presentaci\u00f3n, la higiene y el derroche de alimentos.<\/p>\n
La presentaci\u00f3n espa\u00f1ola del plato de carne se destac\u00f3 del resto con una bandeja inspirada en el vuelo de una bata de cola flamenca donada por la c\u00e1tedra Ferran Adri\u00e0 de la Universidad Camilo Jos\u00e9 Cela.<\/p>\n
El equipo espa\u00f1ol, que participa gracias a una invitaci\u00f3n de la organizaci\u00f3n tras no lograr clasificarse en las eliminatorias el a\u00f1o pasado, aspira a finalizar entre los diez primeros, seg\u00fan Mu\u00f1oz, quien ve en la falta de ayudas recibidas el abismo que les separa de conjuntos como el franc\u00e9s o los escandinavos.<\/p>\n
En la cocina contigua a la del extreme\u00f1o Moreno tambi\u00e9n se hablaba espa\u00f1ol: Fernando Orciani dirige al cocinero argentino Emiliano Schobert, que se mueve constantemente con una seriedad un tanto intimidatoria junto a su ayudanta Aixa Carosio.<\/p>\n
Argentina se inspir\u00f3 en la Patagonia incluyendo ingredientes como el tupinambo, explica Diego D\u00edaz, uno de los preparadores de ese pa\u00eds.<\/p>\n
El equipo argentino, que participa por octava vez, se desmarc\u00f3 del resto de rivales en la presentaci\u00f3n de su plato de pescado con una cloche o cubreplatos con forma de esqueleto de pez que caus\u00f3 sensaci\u00f3n.<\/p>\n
Tambi\u00e9n entraron hoy en escena Chile, en su estreno en la competici\u00f3n, con Mauricio Eduardo N\u00fa\u00f1ez D\u00edaz a la cabeza, y Guatemala, que participa por tercera vez, esta vez con V\u00edctor Hugo Vel\u00e1squez Hern\u00e1ndez al frente.<\/p>\n
Las mayores ovaciones del d\u00eda fueron l\u00f3gicamente para el equipo franc\u00e9s. Al chef Nicolas Davouze le ha tocado defender el t\u00edtulo y la hegemon\u00eda de un pa\u00eds que recopila siete victorias.<\/p>\n
Por el momento, a juzgar por el historial del palmar\u00e9s, solo los equipos del norte de Europa, como Noruega, Suecia y Dinamarca, que suman juntos seis victorias, parecen en la medida de poder inquietar al anfitri\u00f3n.<\/p>\n
Ma\u00f1ana, tras la segunda jornada de la final, se conocer\u00e1 al ganador de 2015, que suceder\u00e1 a Francia en lo m\u00e1s alto del palmar\u00e9s de este certamen bienal que se celebra en el seno del Sal\u00f3n Internacional de Hosteler\u00eda, Restauraci\u00f3n y Alimentaci\u00f3n (SIRHA) y que lleva el nombre de su fundador y patriarca de la cocina francesa, Paul Bocuse.<\/p>\n
A punto de cumplir 89 a\u00f1os, el prestigioso chef lion\u00e9s, que ide\u00f3 este concurso como los \u00abJuegos Ol\u00edmpicos de la gastronom\u00eda\u00bb, no acudi\u00f3 hoy a la apertura por su delicado estado de salud pero, seg\u00fan los organizadores, entregar\u00e1 ma\u00f1ana el trofeo, como lleva haciendo desde que cre\u00f3 este evento en 1987.<\/p>\n
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Por Javier Villagarc\u00eda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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