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Santa Cruz de Tenerife, 22 ene (EFE).- Pl\u00e1tanos verdes de Canarias son la materia prima para la elaboraci\u00f3n de una esponjosa harina con la que se puede hacer galletas, bizcochos y magdalenas para cel\u00edacos, ya que no tiene gluten, y tambi\u00e9n es apta para diab\u00e9ticos.<\/p>\n
Los pl\u00e1tanos con los que se prepara esta harina son frutas sin madurar, a\u00fan verdes, que no cumplen con la norma de calidad por su aspecto y suelen destinarse en la mayor\u00eda de las ocasiones para la alimentaci\u00f3n de ganado o compostaje, ha explicado en una entrevista a Efe la cient\u00edfica del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Ana Piedra-Buena.<\/p>\n
Esta harina, adem\u00e1s, contiene muy buenos niveles de potasio y magnesio, importantes para el funcionamiento muscular, lo que la hace atractiva para otro tipo de consumidores, como los deportistas y los ni\u00f1os.<\/p>\n
El almid\u00f3n que tiene, de lenta absorci\u00f3n, se comporta como si fuera una fibra, lo que reduce el colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares, ha destacado la investigadora, quien ha detallado que la harina ha tenido muy buen comportamiento sobre todo en la elaboraci\u00f3n de reposter\u00eda.<\/p>\n
En la fabricaci\u00f3n de los panes hay que combinarlas con otras harinas y a\u00fan queda por probarla en masas de pizza y en pasta antes de que pase de ser algo que se investiga a peque\u00f1a escala en un laboratorio en un proyecto industrial.<\/p>\n
Ya hay algunos empaquetadores de pl\u00e1tano de Canarias, que son los que generan los excedentes, de instalar una peque\u00f1a industria elaboradora de harina anexa a sus empaquetadoras.<\/p>\n
El proceso para obtenerla es muy sencillo: primero se le quita al pl\u00e1tano la c\u00e1scara para ponerlo en remojo antes de deshidratarlo hasta eliminar completamente el agua, lo que tarda en torno a unas 16 horas.<\/p>\n
Una vez seca, la fruta se tritura en un molino para obtener la harina libre de gluten que posteriormente se utiliza para elaborar cualquier postre, ha detallado otra de las cient\u00edficas del proyecto Gloria Lobo, tambi\u00e9n del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.<\/p>\n
Una de las personas que ya ha probado esta harina es Jos\u00e9 Luis Iglesias, portavoz de la Asociaci\u00f3n de Cel\u00edacos de la provincia de Santa Cruz de Tenerife, quien la describe como un producto muy similar a la harina con gluten.<\/p>\n
Iglesias espera que cuando se comercialice el precio de esta harina sea inferior al de otras sin gluten que ya hay en el mercado, cuyo precio es tres veces superior al de la harina tradicional.<\/p>\n
Resalta que se trata de un producto de calidad que ha sido bien acogido por los cel\u00edacos que la han degustado en reposter\u00eda y tambi\u00e9n, curiosamente, por los turistas que visitan Canarias.<\/p>\n
Los visitantes extranjeros valoran este producto, al ser algo diferente que no hab\u00edan probado antes y que tiene un ligero sabor a pl\u00e1tano, se\u00f1ala el portavoz de la Asociaci\u00f3n de Cel\u00edacos, que ha participado en este proyecto dando a probar el producto.<\/p>\n
\u00abEl cel\u00edaco dice que es maravilloso en comparaci\u00f3n a las magdalenas elaboradas a partir de otras harinas sin gluten que ha probado\u00bb, asevera el portavoz de la asociaci\u00f3n, interesada en que este producto llegue pronto a los consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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