![\"9944193w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/9944193w-360x247.jpg\")
Madrid, 21 ene (EFE).- Primero fue el sushi, ahora el ramen. La fiebre por la cocina japonesa tiene un nuevo cap\u00edtulo en Espa\u00f1a con la apertura de restaurantes especializados en ramen, la versi\u00f3n japonesa de la sopa de fideos chinos, un s\u00edmbolo de la cultura popular del pa\u00eds del sol naciente y alimento base de su cocina.<\/p>\n
Convertido en tendencia gastron\u00f3mica en Londres o Nueva York, el ramen se populariz\u00f3 en Jap\u00f3n en los a\u00f1os 80, cuando nacieron centenares de bares que ofrec\u00edan estas sabrosas sopas de forma r\u00e1pida e informal, aunque en realidad las primeras adaptaciones llegaron de la mano de los soldados que, despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, trajeron a sus casas los sabores que hab\u00edan probado en ultramar.<\/p>\n
Desde entonces el ramen es parte de la cultura japonesa y del d\u00eda a d\u00eda de sus habitantes. Se estima que hay unos 80.000 restaurantes especializados en Jap\u00f3n e incluso hay un museo dedicado en Yokohama, pr\u00e1cticamente un parque tem\u00e1tico que recrea las calles del a\u00f1o 1958, cuando se cre\u00f3 el primer ramen instant\u00e1neo, que ha llegado a ser muy popular en todo el mundo.<\/p>\n
Para los adictos a este plato, -\u00abramen otaku\u00bb, en japon\u00e9s- el ramen es mucho m\u00e1s que una sopa. Solo la elaboraci\u00f3n del caldo puede llevar entre siete y diez horas para garantizar el \u00abumami\u00bb -el sabor de la cocina nipona, llamado quinto sabor-, un tiempo al que hay que sumar la preparaci\u00f3n de los ingredientes, los \u00abnoodles\u00bb -fideos- y los \u00abtoppings\u00bb -guarniciones-, que se sumergen posteriormente en la sopa.<\/p>\n
Algunos de los ingredientes que acompa\u00f1an habitualmente a los noodles en el ramen son el chashu -cerdo asado-, huevos cocidos a baja temperatura, cebolleta china y las algas nori, aunque hay decenas de variantes. Al menos hay veinte variedades de ramen clasificadas en las distintas regiones de Jap\u00f3n y cada \u00abramen bar\u00bb tiene su propia receta.<\/p>\n
Aunque su elaboraci\u00f3n exija mucha metodolog\u00eda, en el ramen cabe la improvisaci\u00f3n. \u00abEl ramen es un lienzo en blanco al que puedes a\u00f1adir lo que quieras\u00bb, afirma a Efeagro Rodrigo Fonseca, chef y fundador de Chuka Ramen Bar, que abri\u00f3 el pasado noviembre en Madrid y se ha convertido en tendencia en el Barrio de las Letras.<\/p>\n
Un vasco (Fonseca), un neoyorquino (John Husby) y una californiana (Lorena Mauri) est\u00e1n detr\u00e1s de este local en el que muchas noches se forman largas colas y que no admite reservas, porque busca ser fiel al concepto original del ramen japon\u00e9s, con tres recetas (shoyu, miso dashi y hiyashi chuka), para consumir de forma r\u00e1pida e informal.<\/p>\n
\u00abEn realidad no hemos inventado nada, solo respondemos a una demanda de la gente hacia esta comida que tiene un gran nicho de mercado en Espa\u00f1a; es buena, econ\u00f3mica y muy divertida para comer entre amigos\u00bb, argumenta Husby, que sucumbi\u00f3 al ramen en el restaurante \u00abMomofuku\u00bb, en Nueva York, junto al chef David Chang, considerado uno de los padres de la nueva cocina china de fusi\u00f3n en Estados Unidos.<\/p>\n
El nombre del restaurante alude a la cocina \u00abchuka\u00bb, fusi\u00f3n entre la china y la japonesa, de la que tambi\u00e9n son caracter\u00edsticas las \u00abgyozas\u00bb, empanadillas al vapor, o los \u00abbao\u00bb, panecillos al vapor rellenos a modo de peque\u00f1os bocadillos, que completan la oferta del restaurante.<\/p>\n
La ruta del ramen, muy popular entre los foodies de Manhattan, se abre paso en Madrid. A pocos minutos de \u00abChuka Ramen Bar\u00bb el japon\u00e9s Keigo Onoda regenta \u00abRamen Kagura\u00bb, que ofrece tres tipos de ramen fiel a las recetas de su pa\u00eds, tonkotsu, miso y shoyu.<\/p>\n
En la tarea de popularizar el ramen en Espa\u00f1a Onoda empezar\u00e1 a impartir el pr\u00f3ximo mes de febrero cursos para grupos reducidos en los que mostrar\u00e1 los pasos, las recetas y c\u00f3mo adaptarlo a cada temporada y a cada paladar.<\/p>\n
\u00abEl ramen es algo muy sencillo, simplemente lleva tiempo\u00bb, afirma. Un plato perfecto para entrar en calor en estos d\u00edas de fr\u00edo, que tambi\u00e9n tiene versiones veraniegas para quien quiera saborearlo todo el a\u00f1o.<\/p>\n
M\u00f2nica Faro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 21 ene (EFE).- Primero fue el sushi, ahora el ramen. La fiebre por la cocina japonesa tiene un nuevo cap\u00edtulo en Espa\u00f1a con la apertura de restaurantes especializados en ramen, la versi\u00f3n japonesa de la sopa de fideos chinos, un s\u00edmbolo de la cultura popular del pa\u00eds del sol naciente y alimento base de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36514,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-36513","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t