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Madrid, 19 ene (EFE).- \u00abCortad la patata en rodajas y ponedla a fre\u00edr con mantequilla, mejorana picada y perejil; despu\u00e9s tomad cuatro o cinco yemas de huevo batidas con un poco de vino y vertedlas sobre lo anterior, muy caliente; separadlo del fuego y servidlo\u00bb.<\/p>\n
Son muchos quienes han visto en esta receta la primera tortilla de patatas de la historia, aunque no hay unanimidad. Pero, ante todo, situ\u00e9mosla: aparece en el libro ‘Ouverture de Cuisine’, publicado en Lieja, en 1603, y firmado por Lancelot de Casteau, que fue cocinero de tres obispos de esa ciudad.<\/p>\n
La receta, desde luego, es algo que se parece a una tortilla de patatas; quiz\u00e1 la mayor diferencia est\u00e9 en que a \u00e9sta no se le da la vuelta. Ver\u00e1n que no sala ni las patatas ni los huevos; hay que decir que, en la \u00e9poca, la mantequilla sol\u00eda ser salada.<\/p>\n
\u00bfPegas? La principal, el nombre que da Casteau a las patatas: ‘tartoufle’, muy parecido al ‘tartufo’, nombre italiano de la trufa. Partiendo de ah\u00ed, alg\u00fan investigador supone que no se trata de patatas, sino de trufas. Vamos a ver si arrojamos alguna luz sobre ello.<\/p>\n
La patata llega a Europa, en manos espa\u00f1olas, en la primera mitad del siglo XVI. Era, pues, una novedad cuando Casteau entr\u00f3 al servicio de los obispos de Lieja, en la d\u00e9cada de los cincuenta de ese siglo. Por entonces, a los productos nuevos venidos de Am\u00e9rica se les bautizaba por su semejanza con otros ya conocidos… o se adaptaba el nombre original.<\/p>\n
Gonzalo Fern\u00e1ndez de Oviedo, en su ‘Historia General y Natural de las Indias’, ya utiliz\u00f3 ese sistema, al escribir: \u00abUna fructa hay en aquella tierra por donde anduvo el mariscal don Diego de Almagro, de la otra parte del Cuzco, que la produce de s\u00ed mesmo la tierra, e son redondos e tan gruesos como el pu\u00f1o, e ll\u00e1manlos papas, e quieren parescer turmas de tierra\u00bb.<\/p>\n
Turmas de tierra. Claro, las papas andinas a lo que m\u00e1s se parec\u00edan era a eso, a las populares criadillas de tierra, que tanto abundaban y abundan todav\u00eda en Extremadura. Pensemos que aquellas patatas no se parec\u00edan mucho a la mayor parte de las variedades actuales: eran m\u00e1s bien peque\u00f1as, como siguen siendo las variedades andinas o canarias.<\/p>\n
En 1588, el bot\u00e1nico Jean de l’Ecluse (Clusius), al dibujar una planta de patata, la llama ‘peque\u00f1a trufa (taratoufli)’, derivado del italiano ‘tartufoli’, y \u00e9ste de ‘tartufo’. Por esta v\u00eda, y aunque tanto franceses como italianos la abandonaron en lo que a la patata se refiere, se origin\u00f3 el nombre alem\u00e1n (‘Kartoffel’) de la patata. Bueno, alem\u00e1n y, con m\u00e1s o menos alteraciones, de una serie de pa\u00edses de Europa oriental.<\/p>\n
Es decir, que parece que en la \u00e9poca de la actividad profesional de Casteau el nombre franc\u00e9s para la patata era un derivado de la palabra trufa: ‘tartoufle’. Y en 1596, el bot\u00e1nico suizo Gaspard Bauhin da a la patata el nombre de Solanum tuberosum, con el que se conoce a\u00fan hoy; y ‘tuber’ es el nombre gen\u00e9rico de las trufas: Tuber melanosporum, Tuber magnatum, Tuber aestivum…<\/p>\n
Como vemos, la relaci\u00f3n nominal entre trufas y patatas fue una constante en los primeros tiempos de las andanzas del tub\u00e9rculo americano por el Viejo Continente. No ocurri\u00f3 as\u00ed ni en Espa\u00f1a ni en Inglaterra, donde tanto patata como ‘potato’ son alteraciones de la voz original, papa.<\/p>\n
La verdad es que a estas alturas ya no s\u00e9 si hemos iluminado algo o hemos aumentado la confusi\u00f3n. Mi opini\u00f3n es que, efectivamente, la palabra usada por Casteau se refiere a las patatas, y no a las trufas. En cuanto a la receta, lo dicho: es algo que se parece a una tortilla de patatas.<\/p>\n
Lejos en el tiempo y el espacio de la primera guerra carlista y el general Tom\u00e1s de Zumalac\u00e1rregui, con el que se ha asociado bastante alegremente la invenci\u00f3n de un plato que, seamos serios, se le pudo ocurrir a cualquiera una vez conocida la patata, en Per\u00fa, en Flandes, en Galicia o en Navarra.<\/p>\n
Si fue, en efecto, en Lieja, tendremos que recordar que en la \u00e9poca de Lancelot de Casteau, con Felipe II y Felipe III en el trono, Flandes era un dominio de la corona espa\u00f1ola, y ese nombre abarcaba pr\u00e1cticamente todo lo que hoy es B\u00e9lgica y los Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n
De manera que aunque hubiera nacido en Lieja, que es mucho afirmar porque Casteau no nos cuenta de d\u00f3nde sac\u00f3 la receta, la tortilla de patatas seguir\u00eda siendo, incluso por origen, el as de oros de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, en felic\u00edsima definici\u00f3n del maestro N\u00e9stor Luj\u00e1n.<\/p>\n
Para curiosos, \u00e9sta es la receta original: Prennez la tartoufle par tranches, & mettez efteuver auec beurre, mariolaine hafchee, du perfin: puis pr\u00e9nez quatre ou cinq iaulnes d’oeuf battus auec vn peu de vin, & iettez le deffus tout en bouillat, & tirez arriere du feu, & feruez ainsi. (En efteuver, hafchee, perfin, deffus y feruez, la graf\u00eda actual \u00abf\u00bb sustituye a la antigua ese larga).<\/p>\n
Por Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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