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Madrid, 15 ene (EFE).- \u00abEs la primera vez que me visto de cocinero en tres a\u00f1os y medio\u00bb, ha dicho hoy Ferran Adri\u00e0 enfundado en una chaquetilla blanca de cocinero. Lo ha hecho para elaborar ocho creaciones, algunas f\u00edsicas y otras virtuales, para ocho comensales seleccionados en un concurso sobre la creatividad.<\/p>\n
Estas ocho personas, de distintas edades y procedencias, han trabajado m\u00e1s el \u00abpaladar mental\u00bb, ha admitido el propio Adri\u00e0, que el bucal, ya que el objetivo real de este encuentro es divulgar en un documental de Paramount Channel el proceso creativo de elBulli, el restaurante que revolucion\u00f3 la gastronom\u00eda mundial y que cerr\u00f3 para transformarse en elBulliFoundation en julio de 2011.<\/p>\n
La experiencia, que se ha denominado \u00abComer conocimiento\u00bb, se ha desarrollado en la sala que acoge la exposici\u00f3n \u00abFerran Adri\u00e0. Auditando el proceso creativo\u00bb, organizada por la Fundaci\u00f3n Telef\u00f3nica en Madrid. Una muestra \u00fanica porque es la primera en explicar las bambalinas de la cocina y porque por ella han pasado ya \u00abmuchas m\u00e1s personas que por elBulli\u00bb, ha destacado el cocinero.<\/p>\n
Este exclusivo almuerzo, \u00abla primera comida de elBulli que ya no es un restaurante\u00bb, ha sentado a la mesa a ocho personas seleccionadas de entre 800 que enviaron v\u00eddeos sobre qu\u00e9 supon\u00eda para ellos la creatividad. Y sobre c\u00f3mo se desarrollaba en elBulli ha hablado Adri\u00e0 a los comensales con cada una de las \u00abelaboraciones\u00bb del men\u00fa.<\/p>\n
\u00abLo m\u00e1s brutal ha sido ver los mismos ojos de personas que vi en elBulli\u00bb, ha aseverado el cocinero, quien ha a\u00f1adido que en elBulliFoundation emprender\u00e1n acciones como \u00e9sta, que no s\u00f3lo ha encantado a los invitados, sino que les ha sorprendido much\u00edsimo, seg\u00fan han referido a Efe.<\/p>\n
\u00abMola m\u00e1s esto que comer en elBulli, porque aqu\u00ed Ferran ha estado con nosotros, es una lecci\u00f3n magistral\u00bb, ha apuntado a Efe uno de ellos. \u00abSe ha creado magia en la mesa entre gente que no nos conoc\u00edamos de nada\u00bb, de edades variadas y profesiones y aficiones dispares: desde un arquitecto a una periodista, pasando por un experto en Jap\u00f3n \u00abobsesionado\u00bb con la ceremonia del t\u00e9.<\/p>\n
No han tenido carta, al menos no al uso de un restaurante tradicional. Lo primero que han recibido al sentarse a la mesa ha sido el escrito de queja de un comensal que prob\u00f3 su pol\u00e9mica espuma de humo, una elaboraci\u00f3n de 1997 pensada \u00abpara provocar\u00bb porque \u00abelBulli no cambiaba de discurso por lo que dijera nadie\u00bb. Despu\u00e9s, estos at\u00edpicos comensales la han degustado y alabado.<\/p>\n
Su primer bocado, servido por personal de sala de elBulli, ha sido pan con mantequilla. \u00ab\u00bfLo han hecho para molestarnos?\u00bb, se ha preguntado asombrada una de las comensales. \u00abCambiando el pan con mantequilla por snaks y c\u00f3cteles revolucionamos la forma de dar la bienvenida en los restaurantes. All\u00ed no se com\u00eda comida, sino creatividad\u00bb, ha explicado su chef.<\/p>\n
Adri\u00e0 se ha valido de su spray de dry martini de 2005 para ilustrar que \u00abhay muchas cosas que no aguantan el paso del tiempo ni el cambio del lugar\u00bb, por lo que \u00abla vanguardia descontextualizada es lo peor\u00bb, y de la trufa negra tratada como el vino de 2009 para hablar sobre los sabores puros.<\/p>\n
Despu\u00e9s han llegado platos virtuales como las semillas de 2006, que han visto en una tableta y que ha generado un debate sobre el talento cognitivo, aquel que \u00abpermite a muy pocos comer un plato simplemente vi\u00e9ndolo\u00bb. \u00abCuando comes conocimiento comes m\u00e1s creatividad que degustando elaboraciones\u00bb, ha animado el cocinero a sus invitados.<\/p>\n
Con Secuencias de Jap\u00f3n, otro de los platos de elBulli que aqu\u00ed ha llegado en forma de fotograf\u00edas, Adri\u00e0 ha recordado c\u00f3mo su restaurante cambi\u00f3 tambi\u00e9n la forma de organizar un men\u00fa con las secuencias -distintas elaboraciones de un producto- y con Especias, un juego en el que han tenido que identificar doce, lograba averiguar el nivel de conocimiento culinario de los clientes.<\/p>\n
El restaurante elBulli supuso un antes y un despu\u00e9s en la gastronom\u00eda mundial y Ferran Adri\u00e0 sigue creando a trav\u00e9s de elBullifoundation. \u00abAhora el reto no es crear platos, es crear conocimientos\u00bb, pero sin dejar de ser revolucionarios.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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