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C\u00f3rdoba, 15 ene (EFE).- Diez a\u00f1os ha tardado la chef cordobesa Celia Jim\u00e9nez, \u00fanica andaluza que cuenta con una estrella Michel\u00edn, en levantar su propio restaurante, una d\u00e9cada consagrada a la formaci\u00f3n de toda una generaci\u00f3n de cocineros que, al igual que ella, est\u00e1n llamados a cambiar la tradicional cocina local.<\/p>\n
Jim\u00e9nez lleva varios meses con los preparativos de su restaurante \u00abCelia Jim\u00e9nez\u00bb, ubicado en un centro deportivo de reciente creaci\u00f3n, y que abre sus puertas al p\u00fablico hoy con una carta que, tal y como se espera de ella, cuenta con una cocina contempor\u00e1nea, pero arraigada al producto local de la zona, y que, partiendo de la tradici\u00f3n andaluza, opta por novedosas t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas.<\/p>\n
La chef ha abierto a Efe las puertas de su cocina horas antes de la apertura del que considera el proyecto m\u00e1s personal que ha llevado a cabo, y que le ha permitido, por fin, hacer lo que le gusta y hacerlo en su tierra.<\/p>\n
Jim\u00e9nez ha pasado casi una d\u00e9cada al frente de distintos establecimientos, desde \u00abEl Lago\u00bb, en Marbella, donde obtuvo en 2005 la estrella Michel\u00edn, hasta Bodegas Campos, uno de los buques insignia de la gastronom\u00eda cordobesa, en el que ha dedicado los \u00faltimos siete a\u00f1os a labores de asesoramiento y ense\u00f1anza.<\/p>\n
\u00abEchaba un poco de menos toda la parte de hacer mi cocina, y al final se ha presentado la oportunidad\u00bb, dice sobre un negocio que ha emprendido junto a dos socios y que abre bajo su propio nombre porque \u00abal final la gente iba a decir que iban al restaurante de Celia\u00bb.<\/p>\n
Y de la cocina de Celia saldr\u00e1n entrantes, pescados y carnes, pero tambi\u00e9n un men\u00fa degustaci\u00f3n m\u00e1s heterodoxo, que permitir\u00e1 hacer un recorrido m\u00e1s amplio por la carta para los comensales m\u00e1s arriesgados, un tipo de cliente que empieza a prosperar en C\u00f3rdoba, una ciudad a la que considera \u00abmuy tradicional\u00bb en materia gastron\u00f3mica.<\/p>\n
No obstante, aclara que, a su juicio, \u00absin tradici\u00f3n no se puede hacer nada\u00bb en los fogones, y destaca que los j\u00f3venes cordobeses hoy en d\u00eda est\u00e1n arriesgando mucho en t\u00e9cnicas culinarias, siempre a partir de una s\u00f3lida formaci\u00f3n en cocina.<\/p>\n
Dentro de este \u00e1mbito, \u00abCelia Jim\u00e9nez\u00bb viene a \u00ababrir el abanico\u00bb de establecimientos cordobeses para hacer de la ciudad \u00abtodav\u00eda m\u00e1s rica\u00bb, en un momento en el que \u00abla cocina est\u00e1 de moda\u00bb.<\/p>\n
\u00abEsa es la parte bonita de esta profesi\u00f3n, pero no todo el mundo se mueve dentro de esa elite de la cocina\u00bb, afirma la cocinera cordobesa, que defiende que la verdadera responsabilidad est\u00e1 fuera de los focos, en la satisfacci\u00f3n de los clientes, pero que confiesa que \u00aba todo el mundo le gusta sentir que el trabajo se reconoce\u00bb.<\/p>\n
Sin embargo, Jim\u00e9nez no se apresur\u00f3 cuando obtuvo su estrella Michel\u00edn hace diez a\u00f1os, aunque esto le permiti\u00f3 volver a su ciudad y mantenerse en un lugar privilegiado dentro de un mundo tan competitivo como el de la \u00abalta cocina\u00bb.<\/p>\n
\u00abTodos los establecimientos reconocidos con estrella Michel\u00edn sienten presi\u00f3n cuando se acerca la publicaci\u00f3n de la gu\u00eda\u00bb, se\u00f1ala Jim\u00e9nez, quien no obstante especifica que \u00abentrar en el juego\u00bb de la cr\u00edtica gastron\u00f3mica es \u00abuna decisi\u00f3n personal\u00bb que puede entra\u00f1ar ciertos riesgos.<\/p>\n
El principal, seg\u00fan explica, est\u00e1 en las expectativas del cliente, que llega a un establecimiento de este tipo con un paladar \u00e1vido de sorpresas, y el secundario est\u00e1 en el tema econ\u00f3mico, ya que, para la cocinera, este tipo de restaurantes \u00abson poco rentables\u00bb.<\/p>\n
\u00abSiempre se dice que cuando te dan la primera estrella Michel\u00edn hay que trabajar como un dos estrellas cobrando precios de una\u00bb, zanja Jim\u00e9nez, una \u00abestrella\u00bb femenina dentro de un mundo que, por el momento, capitalizan los hombres.<\/p>\n
Algo que achaca a que el sacrificio femenino es mucho mayor en el mundo de la restauraci\u00f3n, sobre todo a la hora de conciliar la vida familiar y laboral, lo que hace que, con motivo de la maternidad, muchas grandes cocineras se hayan quedado por el camino.<\/p>\n
No es su caso. Jim\u00e9nez ha labrado su camino plato a plato, cliente a cliente, y todo ello le ha llevado a esta nueva aventura que comienza hoy en C\u00f3rdoba bajo su propio nombre.<\/p>\n
Por Juan Velasco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C\u00f3rdoba, 15 ene (EFE).- Diez a\u00f1os ha tardado la chef cordobesa Celia Jim\u00e9nez, \u00fanica andaluza que cuenta con una estrella Michel\u00edn, en levantar su propio restaurante, una d\u00e9cada consagrada a la formaci\u00f3n de toda una generaci\u00f3n de cocineros que, al igual que ella, est\u00e1n llamados a cambiar la tradicional cocina local. Jim\u00e9nez lleva varios meses<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36077,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-36076","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t