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Madrid, 10 feb (EFE).- Gast\u00f3n Acurio sabe que es la cara visible de la cocina peruana, y no solo eso, porque \u00abun restaurante es una embajada de un pa\u00eds\u00bb, afirma el chef, quien, tras veinte a\u00f1os dedicado a los fogones, se ha convertido en un referente culinario mundial y en el art\u00edfice del \u00abboom\u00bb de la marca Per\u00fa.<\/p>\n
A punto de cambiar la ubicaci\u00f3n de Astrid y Gast\u00f3n, su restaurante bandera, despu\u00e9s de veinte a\u00f1os en el barrio lime\u00f1o de Miraflores, emprende un nuevo proyecto del que ha hablado en una entrevista con Efe. Un palacio de trescientos a\u00f1os, un edificio patrimonio hist\u00f3rico en el que ha construido \u00abun mundo de fantas\u00eda\u00bb.<\/p>\n
Pregunta.- \u00bfC\u00f3mo se siente ante la \u00faltima cena en Astrid y Gast\u00f3n?<\/p>\n
Respuesta.- Es el fin de un ciclo y el comienzo de otro. El mundo ya nos conoce, ahora toca hacer cosas m\u00e1s hermosas para que el mundo nos ame. Con esta nueva ubicaci\u00f3n, le devolvemos a la ciudad un edificio de su patrimonio, en el que va a haber un mundo m\u00e1gico de creatividad.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 nos depara el nuevo restaurante?<\/p>\n
R.- El espacio es una provocaci\u00f3n deliberada. Tenemos un jard\u00edn bot\u00e1nico que solamente va a ser visitado por ni\u00f1os, para que reciban una lecci\u00f3n sobre la naturaleza, con ingenieros agr\u00f3nomos que van a estar investigando con comunidades de peque\u00f1os agricultores.<\/p>\n
Tambi\u00e9n un patio morisco, para los adultos, que van a recibir una clase de cocina todos los d\u00edas.<\/p>\n
Habr\u00e1 un centro de innovaci\u00f3n y un restaurante para gente joven en el que puedes comer todos los d\u00edas a buen precio. Y un espacio adicional que es el cielo -el cielo ser\u00e1 el l\u00edmite-, porque haremos realidad tus sue\u00f1os: si quieres hacer una cena del a\u00f1o 2500, la imaginamos, la dise\u00f1amos y la servimos.<\/p>\n
El men\u00fa tiene dise\u00f1adores gr\u00e1ficos, artistas pl\u00e1sticos, m\u00fasicos…, y cada 6 meses cambiamos la historia.<\/p>\n
P.- \u00bfEs bien recibida la cocina peruana en el mundo?<\/p>\n
R.- El trabajo m\u00e1s dif\u00edcil ya se hizo: intentar que la voz de la cocina peruana llegue a todo el mundo. Ahora lo que toca es hacer proyectos bonitos, que la gente venga a Per\u00fa, que descubra nuestra cocina y tambi\u00e9n todo lo que hay detr\u00e1s.<\/p>\n
P.- \u00bfEn qu\u00e9 medida un restaurante internacional peruano tiene que ser aut\u00e9ntico para convencer a los viajeros?<\/p>\n
R.- Es mucho m\u00e1s importante que sea bueno a que sea aut\u00e9ntico. Afortunadamente, el consumidor a nivel mundial ha cambiado mucho. Ya no es ese consumidor caprichoso que quiere exactamente lo mismo todo el tiempo. Entiende las circunstancias, que los lugares son diferentes.<\/p>\n
Un ceviche en Lima nunca va a ser igual que uno en Madrid, simplemente porque no est\u00e1s en Lima. Sin embargo, un ceviche con una lubina del mar Cant\u00e1brico (norte de Espa\u00f1a) puede ser igual de m\u00e1gico que uno de corvina del Pacifico. Te puede emocionar de la misma manera, porque tu mente se adapta al territorio en el que est\u00e1.<\/p>\n
P.- El gobierno peruano est\u00e1 apostando por la cocina de su pa\u00eds. \u00bfHa sido gracias a los cocineros?<\/p>\n
R.- Este trabajo en equipo ha terminado contagiando a los organismos del Gobierno, a los comensales, a los productores… Todos trabajamos, porque entendemos que la gastronom\u00eda es una marca de nuestro pa\u00eds y que hay que defenderla.<\/p>\n
P.- El \u00e9xito es indiscutible. \u00bfHan tocado techo?<\/p>\n
R.- Esta batalla no va a acabar hasta que no haya ni un solo ni\u00f1o en el mundo con problemas de desnutrici\u00f3n, ni un peque\u00f1o agricultor que sienta que el mundo no lo trata con justicia. En realidad, no va a acabar nunca, pero la vamos a librar (la batalla) hasta que venga la siguiente generaci\u00f3n y siga en ella.<\/p>\n
P.- De alg\u00fan modo, Per\u00fa ha sido pionero en la difusi\u00f3n de la cocina andina, pero hay otros muchos pa\u00edses detr\u00e1s. \u00bfSeguir\u00e1 sorprendiendo la cocina latinoamericana al mundo?<\/p>\n
R.- La cocina est\u00e1 tendiendo puentes en todos los territorios de Am\u00e9rica Latina: entre los peque\u00f1os agricultores y la ciudad, entre los pescadores artesanales y los restaurantes de ceviches.<\/p>\n
La hora de Am\u00e9rica Latina ha llegado despu\u00e9s de mucho tiempo de estar dormida, y ahora tenemos la oportunidad de compartir lo nuestro con el mundo, nuestra creatividad y nuestros talentos. En Am\u00e9rica Latina somos decididamente locales, pero rom\u00e1nticamente universales.<\/p>\n
P-. \u00bfHac\u00eda falta un Gast\u00f3n Acurio para despegar?<\/p>\n
R.- La idea es que este mundo que hemos creado a partir de la cocina sea una herramienta para acercarse al mundo real, para afrontar desaf\u00edos, oportunidades, frustraciones… La cocina se ha convertido en un veh\u00edculo catalizador de luz, de fraternidad, de progreso, de confianza y desarrollo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 10 feb (EFE).- Gast\u00f3n Acurio sabe que es la cara visible de la cocina peruana, y no solo eso, porque \u00abun restaurante es una embajada de un pa\u00eds\u00bb, afirma el chef, quien, tras veinte a\u00f1os dedicado a los fogones, se ha convertido en un referente culinario mundial y en el art\u00edfice del \u00abboom\u00bb de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3603,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-3602","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t