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Madrid, 3 ene (EFE).- Muchos recuerdan el popular \u00abCuento de Navidad\u00bb escrito por Charles Dickens, pero nadie pod\u00eda decir a lo que sab\u00eda hasta este a\u00f1o, cuando un maestro pastelero se ha propuesto redescubrir el relato a trav\u00e9s de tres pares de roscones: los de las navidades pasadas, presentes y futuras.<\/p>\n
Esta particular versi\u00f3n gastron\u00f3mica de la historia en la que un hombre recibe la visita de tres esp\u00edritus navide\u00f1os que le hacen retroceder a la infancia, observar su presente y advertir su futuro ha corrido a cargo del maestro Jos\u00e9 Fern\u00e1ndez, quien estos d\u00edas no da abasto en la madrile\u00f1a pasteler\u00eda Nunos, que luce roscones de reyes all\u00e1 donde mires.<\/p>\n
\u00abHemos hecho nuestra interpretaci\u00f3n del Cuento de Navidad con lo que para nosotros son los roscones del pasado, del presente y del futuro\u00bb, ha indicado el propio Fern\u00e1ndez a Efe en medio del habitual trasiego que viven los obradores pasteleros en estas se\u00f1aladas fechas.<\/p>\n
El rosc\u00f3n de muselina de mantequilla con almendras y el de mermelada de frambuesa con ba\u00f1o Sacher de cacao encarnan el esp\u00edritu de las navidades pasadas, ya que est\u00e1n elaborados al estilo de los que degustaron nuestros abuelos en su infancia, como explica el propio Fern\u00e1ndez.<\/p>\n
\u00abAntes los roscones no se rellenaban con ning\u00fan tipo de nata, sino que se hac\u00edan con diferentes cremas de mantequilla\u00bb, ha se\u00f1alado refiri\u00e9ndose a sus dos primeras creaciones, realizadas al estilo m\u00e1s tradicional.<\/p>\n
La alternativa para esta Navidad la representan el rosc\u00f3n con crema de pralin\u00e9 de avellana y chocolate blanco a la vainilla y el rosc\u00f3n de t\u00e9 verde matcha y crema de yuzu, dos dulces que beben de las nuevas tendencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n
Contra todo pron\u00f3stico, el primero de ellos lleva el relleno por fuera, mientras que el segundo se ha ideado, seg\u00fan confiesa Fern\u00e1ndez, al estilo japon\u00e9s \u00abque ahora est\u00e1 muy de moda\u00bb.<\/p>\n
Y quiz\u00e1 los roscones m\u00e1s espectaculares sean los que se comer\u00e1n nuestros nietos en el futuro, como son el de gelatina de frutos rojos y chocolate con leche o el de nata tostada, que tendr\u00e1 la particularidad de ser cuadrado y al que se le podr\u00e1n inyectar dosis de chocolate a la taza para hacerlo m\u00e1s apetecible si cabe.<\/p>\n
\u00abA este le hemos puesto varias pipetas con chocolate para que cada uno lo dosifique a su gusto dentro del rosc\u00f3n, puesto que siempre se toma con chocolate a la taza\u00bb, ha especificado el maestro pastelero.<\/p>\n
Del mismo modo, reconoce que idear todas estas obras no ha sido una tarea f\u00e1cil, sino que ha tenido que \u00abdarle muchas vueltas y hacer muchas pruebas\u00bb para conseguir un postre m\u00e1s divertido para las comidas familiares de estos d\u00edas.<\/p>\n
Sin embargo tampoco faltan los roscones tradicionales, con su habitual figurita escondida y de los que en estos d\u00edas esperan hacer una cifra similar a la del a\u00f1o pasado, cuando elaboraron \u00ab12.000 roscones entre el d\u00eda 2 y el 6 de enero\u00bb, como ha confesado Fern\u00e1ndez.<\/p>\n
Entre ellos hay roscones de todos los pesos y tama\u00f1os, desde los m\u00e1s peque\u00f1os que lucen en los expositores hasta dos enormes, de cuatro kilos cada uno que el maestro pastelero y sus ayudantes estaban horneando en el concurrido obrador.<\/p>\n
\u00abEstos d\u00edas tenemos tres turnos y estamos siempre haciendo roscones\u00bb, ha resaltado Fern\u00e1ndez quien, despu\u00e9s de atender a Efe, no ha perdido ni un segundo en volver al obrador para ponerse manos a la obra con el fin de que nadie se quede sin su rosc\u00f3n el d\u00eda de Reyes.<\/p>\n
Enrique Delgado Sanz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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