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Madrid, 1 ene (EFE).- Un a\u00f1o m\u00e1s, estamos en las fechas de los buenos prop\u00f3sitos casi nunca cumplidos; ya saben, dejar de fumar, aprender ingl\u00e9s de verdad, perder unos cuantos kilos. Lo t\u00edpico de cada principio de a\u00f1o, junto con los buenos deseos para todos. Que no falten.<\/p>\n
Anoche, millones de espa\u00f1oles habr\u00e1n cumplido el rito de ingerir doce uvas al ritmo de las campanadas del reloj de la Puerta del Sol de Madrid, que nadie sabe a ciencia cierta ni c\u00f3mo ni cu\u00e1ndo se origin\u00f3, pero que mucha gente considera irrenunciable; incluso varios miles de ciudadanos habr\u00e1n arrostrado la g\u00e9lida noche madrile\u00f1a para tomar all\u00ed las llamadas \u00abuvas de la suerte\u00bb.<\/p>\n
Otros cuantos millones de italianos habr\u00e1n cenado sus no menos cl\u00e1sicas lentejas con zampone, excelente embutido cuyo envoltorio es la piel de una mano de cochino, que le da el nombre, ya que esa extremidad porcina se conoce como zampa en italiano.<\/p>\n
Lo que es seguro es que en Pek\u00edn y en Buenos Aires, en Oslo y en Ciudad del Cabo, e incluso en la Ant\u00e1rtida, se habr\u00e1n descorchado millones de botellas de vino espumoso, la mayor parte de ellas de ese invento de Dom Perignon que conocemos por champ\u00e1n, o champa\u00f1a, o, directamente, champagne.<\/p>\n
A diferencia de otras celebraciones (caso de las carreras de F\u00f3rmula Uno), en esta fecha el l\u00edquido que contienen habr\u00e1 servido para lo que est\u00e1 concebido, esto es, para beb\u00e9rselo, no para regar con \u00e9l a los vecinos.<\/p>\n
La del 31 de diciembre, o el primero de enero, es la noche de las burbujas. En todas partes hay espumosos de elaboraci\u00f3n propia, desde los muy apreciables cavas espa\u00f1oles a los spumanti italianos, incluido el prosecco que es b\u00e1sico en la elaboraci\u00f3n de un Bellini, excelente creaci\u00f3n de Giuseppe Cipriani (‘Harry’s Bar’, en Venecia) que liga el vino con un pur\u00e9 (o jugo, m\u00e1s sencillo) de durazno.<\/p>\n
Habr\u00e1 quienes elijan esa combinaci\u00f3n tan francesa llamada Kir Royal, que mezcla champa\u00f1a con jarabe de cassis (grosellas negras). Con el champa\u00f1a se han elaborado siempre muy diversos y hasta disparatados c\u00f3cteles; la verdad es que el champa\u00f1a, como los dem\u00e1s espumosos citados y no citados, es para todo el mundo sin\u00f3nimo de alegr\u00eda.<\/p>\n
El propio Dom Perignon, cillerero (encargado de la bodega) del monasterio benedictino de Hautvilliers, en la regi\u00f3n de Champagne, exclam\u00f3 cuando prob\u00f3 su creaci\u00f3n: \u00abhermanos, vengan; estoy bebiendo estrellas\u00bb.<\/p>\n
Antes de Dom Perignon, de cuyo fallecimiento se cumplir\u00e1 este a\u00f1o (en septiembre) el cuadringent\u00e9simo aniversario (cuatrocientos, en numerales), ya ten\u00eda su prestigio el vino de la Champa\u00f1a. En un documento de 1603, el cocinero de los obispos de Lieja, Lancelot de Casteau, incluye los vinos de esa procedencia entre los habituales en la bodega de sus se\u00f1ores. Esos vinos no ten\u00edan burbujas.<\/p>\n
Fuese o no Pierre Perignon el inventor del champa\u00f1a tal como lo conocemos, esa segunda fermentaci\u00f3n en botella que mantiene el di\u00f3xido de carbono en su interior oblig\u00f3 a introducir unos cuantos cambios en la forma de envasar el vino.<\/p>\n
Pas\u00f3 a generalizarse el tap\u00f3n de corcho (antes de encorchar las botellas, esos tapones son perfectamente cil\u00edndricos; la forma t\u00edpica de seta la adquieren en el cuello de la botella); hubo de inventarse un procedimiento para evitar que el gas hiciera saltar el tap\u00f3n, y se fij\u00f3 con lo que hoy son las grapas met\u00e1licas que lucen esas botellas.<\/p>\n
Las propias botellas debieron ganar grosor, y consecuentemente peso, para que la presi\u00f3n del carb\u00f3nico no las hiciera estallar. El champa\u00f1a supuso algo m\u00e1s que una segunda fermentaci\u00f3n, como ven.<\/p>\n
Buen a\u00f1o, pues, para homenajear al precursor: no dejen de hacerlo. Por nuestra parte, y dado nuestro nombre de pluma, deseamos a todos nuestros lectores y a todos los hombres y mujeres de buena voluntad un muy pr\u00f3spero y satisfactorio a\u00f1o 2768 contado desde la fundaci\u00f3n de Roma. Brindo, con burbujas, en memoria del ilustre benedictino, y por todos ustedes.<\/p>\n
Por Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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