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Par\u00eds, 19 dic (EFE).- Cocinar al vapor moderado durante cinco minutos verduras, pescados y carne de peque\u00f1os animales, adem\u00e1s de evitar la leche de vaca y el yogur son algunas claves de la salud seg\u00fan el onc\u00f3logo y cirujano Henri Joyeux, autor del nuevo superventas franc\u00e9s \u00abCambiad de alimentaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
El libro recibi\u00f3 su espaldarazo definitivo con la glamurosa actriz Sophie Marceau, quien aprovech\u00f3 su paso por uno de los programas m\u00e1s populares de la TV p\u00fablica nacional para hacer que le invitaran junto a su autor, conocerle personalmente, y compartir sus recomendaciones con varios millones de franceses.<\/p>\n
\u00abEstaba en Arag\u00f3n (norte de Espa\u00f1a) cuando me llamaron para decirme que Sophie Marceau quer\u00eda verme y me dije: ‘tiene c\u00e1ncer’, pero no, no era eso\u00bb, recuerda en una entrevista con Efe el tambi\u00e9n profesor de la Universidad de Medicina de Montpellier.<\/p>\n
Una resplandeciente Marceau subray\u00f3 luego en el plat\u00f3 dominical de Michel Drucker \u00abla importancia de lo que absorbemos e introducimos en nuestro cuerpo\u00bb y dijo adorar en internet las divertidas, accesibles y sensatas conferencias del profesor Joyeux, ante las que \u00abpasar\u00eda horas\u00bb.<\/p>\n
El doctor achaca tambi\u00e9n el \u00e9xito de la s\u00e9ptima edici\u00f3n de su libro, cuya primera versi\u00f3n data de 1985 y del que en los \u00faltimos meses se han vendido 150.000 ejemplares, a una \u00abtoma de conciencia sobre la relaci\u00f3n entre alimentaci\u00f3n y salud\u00bb, unida al aumento del estr\u00e9s, la angustia y enfermedades como el c\u00e1ncer y el alzheimer.<\/p>\n
A sus lectores, subraya que una breve cocci\u00f3n al vapor que no supere los 95 grados, adem\u00e1s de conservar vitaminas y fitohormonas, \u00abconvierte en bio\u00bb los alimentos pues deja en el agua metales pesados, pesticidas y otras sustancias t\u00f3xicas.<\/p>\n
Privilegiar frutas y verduras de proximidad frente a productos animales, preferir aquellos procedente de seres alados m\u00e1s que de cuadr\u00fapedos y evitar cereales manipulados por multinacionales como Monsanto son otras premisas defendidas por este reconocido experto.<\/p>\n
Productos l\u00e1cteos, s\u00ed: de oveja o de cabra, m\u00e1ximo una vez al d\u00eda y mejor a\u00fan solo dos o tres veces por semana. En efecto, dictamina, \u00abla leche de vaca es muy buena, pero para el ternero\u00bb, gracias a la que en un a\u00f1o alcanza 365 kilos.<\/p>\n
\u00abSi ve una vaca espa\u00f1ola bebiendo leche, haga la foto\u00bb, a\u00f1ade ri\u00e9ndose este prol\u00edfico escritor, sentado en un restaurante parisino especializado en comida al vapor en compa\u00f1\u00eda de su esposa, la jurista y nutricionista Christine Bouguet-Joyeux, autora de libros que trasladan a la pr\u00e1ctica culinaria las teor\u00edas que comparten.<\/p>\n
Conceden, no obstante, que si se tiene una vaca en el jard\u00edn y se hierve su leche fresca como hac\u00edan \u00abnuestras madres\u00bb, desactivando su f\u00f3rmula qu\u00edmica, es saludable. A diferencia de la leche UHT, esterilizada \u00abtres segundos a Ultra Altas Temperaturas de 130 o 140 grados\u00bb, que no rompen el factor de crecimiento, \u00abtan cancer\u00edgeno\u00bb.<\/p>\n
En materia de asimilaci\u00f3n de calcio, los Joyeux mantienen que el tubo digestivo asimila entre un 25 y un 30 % del de origen animal y que \u00abDanone miente\u00bb cuando habla del 40 %. En cambio, se absorbe \u00abel 75 % del calcio de frutas, leguminosas y verduras, con el perejil a la cabeza\u00bb, a condici\u00f3n de \u00abmasticar bien\u00bb, m\u00ednimo unas 25 veces.<\/p>\n
La cuesti\u00f3n es tan principal que el libro dedica sus primeras p\u00e1ginas a la funci\u00f3n de las seis grandes gl\u00e1ndulas salivales y las entre 400 y 700 microsc\u00f3picas que fabrican hasta un litro y medio de saliva al d\u00eda.<\/p>\n
Resalta, igualmente, que, como dice el refr\u00e1n, \u00abcomer una manzana cada ma\u00f1ana aleja al m\u00e9dico de casa\u00bb, que la dieta mediterr\u00e1nea, con su aceite de oliva, sus crust\u00e1ceos y sus vegetales, es un excelente modelo y que hacer deporte es fundamental para sudar y eliminar toxinas.<\/p>\n
Miel biol\u00f3gica, un vaso de tinto al final de las comidas, foie gras con Sauternes y pan artesanal con variedades antiguas de cereales pueden completar la estrategia gastron\u00f3mica de este especialista del Instituto del C\u00e1ncer de Montpellier, donde hoy recibi\u00f3 a una treintena de pacientes.<\/p>\n
Por Mar\u00eda Luisa Gaspar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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