![\"8403852w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8403852w-216x300.jpg\")
Madrid, 17 dic (EFE).- Aunque la cerveza era conocida desde la Prehistoria, no fue hasta el siglo XVI cuando desembarc\u00f3 en Espa\u00f1a con los Austrias, restringi\u00e9ndose su consumo a los c\u00edrculos palaciegos. Tuvo que llegar el XIX para que empezara a calar en la sociedad hasta convertirse hoy en la favorita de los espa\u00f1oles.<\/p>\n
Este devenir ha sido estudiado y plasmado en \u00abLa cerveza en Espa\u00f1a\u00bb (Lid) por Xavier Garc\u00eda Barber, uno de los pocos libros dedicados a la historia y an\u00e1lisis del \u00abpan l\u00edquido\u00bb en nuestro pa\u00eds, pese a que Espa\u00f1a es el cuarto productor de la Uni\u00f3n Europea y el d\u00e9cimo del mundo, con m\u00e1s de 32 millones de hectolitros en 2013.<\/p>\n
Cuando Felipe de Habsburgo lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en 1501 como heredero de la corona, en su nutrido equipaje introdujo varios barriles de cerveza, y poco despu\u00e9s Carlos I trajo a un maestro cervecero de Flandes para que la cerveza no faltase en su Corte. As\u00ed lo hizo tambi\u00e9n Felipe II, por lo que en Madrid se ha producido esta bebida de forma ininterrumpida desde 1561 hasta hoy.<\/p>\n
\u00abEntonces era una cerveza de alta fermentaci\u00f3n, con alto contenido alcoh\u00f3lico y color oscuro y no era de un gusto convencional. Era una bebida fuerte que se consum\u00eda s\u00f3lo en los c\u00edrculos palaciegos; el resto segu\u00eda prefiriendo el vino\u00bb, explica hoy el autor en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Su popularizaci\u00f3n fue posible gracias a la producci\u00f3n de fr\u00edo artificial, que permiti\u00f3 la baja fermentaci\u00f3n y la fabricaci\u00f3n de cervezas \u00abm\u00e1s clarificadas, con menos alcohol, m\u00e1s refrescantes y espumosas y dada a gustos m\u00e1s populares\u00bb.<\/p>\n
Corre la segunda mitad del XIX, el \u00absiglo de oro de la cerveza\u00bb, y empieza a extenderse por grandes urbes, donde \u00abera un m\u00e9todo de distinci\u00f3n de las clases sociales para distanciarse de las bebidas de masas, como el vino y los aguardientes\u00bb, apunta Garc\u00eda Barber. La revoluci\u00f3n espumosa hab\u00eda empezado y no tardar\u00eda en conquistar todas las capas sociales, con producciones m\u00e1s baratas y duraderas.<\/p>\n
Medidas fiscales y arancelarias y la crisis vitivin\u00edcola por la plaga de filoxera ayudaron al \u00e9xito cervecero. Aunque a comienzos del siglo XX Espa\u00f1a era a\u00fan un pa\u00eds mayoritariamente consumidor de vino, recuerda el autor, \u00ablos restaurantes ya ofrecen elegir vino o cerveza en sus men\u00fas\u00bb.<\/p>\n
Nacen grandes cerveceras como Santa B\u00e1rbara -que crea la \u00abcerveza de damas, que parece vino de champa\u00f1a\u00bb, seg\u00fan se publicitaba en la \u00e9poca-, San Jos\u00e9, Leganitos y Lavapi\u00e9s en Madrid; Luis Moritz y C\u00eda. y Juan Masbert en Barcelona; y algunas m\u00e1s en otras ciudades espa\u00f1olas. En 1857 hab\u00eda un total de 41 empresas productoras de la emergente \u00abrubia\u00bb.<\/p>\n
Posteriormente, nombres claves como Damm en Barcelona, La \u00c1guila y Mahou en Madrid, La Cruz del Campo en Sevilla, La Espa\u00f1ola en C\u00e1diz, Estrella de Galicia en Galicia y Cervecera del Norte en Vizcaya contribuyen a la difusi\u00f3n de la cerveza de baja fermentaci\u00f3n. Algunas de ellas siguen fabricando, aunque en otras manos.<\/p>\n
Sin embargo, sostiene el autor de esta obra, \u00abEspa\u00f1a no ha aportado ninguna novedad al mundo cervecero, salvo la cerveza de damas, que tuvo poca vida y nunca cruz\u00f3 las fronteras, ni tampoco grandes nombres de maestros cerveceros para la historia\u00bb.<\/p>\n
Ya inaugurado el siglo XX, los peri\u00f3dicos de la \u00e9poca se hacen eco del avance en su consumo, antes restringido a \u00abciertas personas distinguidas, familiarizadas con los usos del extranjero\u00bb, y por 1905 \u00absustituyendo a los vinos en sitios donde dicen que se come bien\u00bb. Las mesas se pueblan de \u00abbocks\u00bb, t\u00e9rmino alem\u00e1n con el que entonces se conoc\u00eda a la actual y popular ca\u00f1a.<\/p>\n
La llegada de los frigor\u00edficos a los hogares espa\u00f1oles entre los a\u00f1os sesenta y setenta del siglo pasado introduce el consumo en el hogar.<\/p>\n
A partir de 1980, la tendencia generalizada hacia la concentraci\u00f3n empresarial se acelera y de los 27 fabricantes operativos ese a\u00f1o se pasa a los seis grandes grupos cerveceros existentes en la actualidad.<\/p>\n
\u00abSe produce mucha cerveza, en masa y a precio m\u00e1s barato; por ello, se introduce m\u00e1s. La concentraci\u00f3n empresarial tambi\u00e9n promueve acciones promocionales conjuntas, algo que tiene m\u00e1s dif\u00edcil hacer el sector del vino\u00bb, se\u00f1ala Garc\u00eda Barber. La ca\u00f1a se convierte en la bebida favorita de los espa\u00f1oles, se institucionaliza.<\/p>\n
La \u00faltima tendencia es la proliferaci\u00f3n de microcervecer\u00edas que producen cerveza de alta fermentaci\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 de la conocida \u00ablager\u00bb. Pero eso no significa que en Espa\u00f1a haya cultura cervecera.<\/p>\n
\u00abNos falta esa cultura para ser atrevidos a probar otras cervezas que no sean producidas de forma industrial. El precio, m\u00e1s elevado, y la crisis tambi\u00e9n afectan, pero a veces se compra por esnobismo, no por motivos organol\u00e9pticos\u00bb, lamenta el autor.<\/p>\n
Falta que esas cervezas de autor se distribuyan en restaurantes, para un p\u00fablico que \u00abquiera probar nuevas sensaciones\u00bb, y que se erradiquen mitos como el de la \u00abbarriga cervecera\u00bb, por la consideraci\u00f3n que esta refrescante bebida deber\u00eda tener como \u00abbuena y saludable\u00bb.<\/p>\n
<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Madrid, 17 dic (EFE).- Aunque la cerveza era conocida desde la Prehistoria, no fue hasta el siglo XVI cuando desembarc\u00f3 en Espa\u00f1a con los Austrias, restringi\u00e9ndose su consumo a los c\u00edrculos palaciegos. Tuvo que llegar el XIX para que empezara a calar en la sociedad hasta convertirse hoy en la favorita de los espa\u00f1oles. Este<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34084,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-34083","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t