{"id":33828,"date":"2014-12-15T17:52:46","date_gmt":"2014-12-15T19:52:46","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=33828"},"modified":"2014-12-15T17:52:46","modified_gmt":"2014-12-15T19:52:46","slug":"sergi-arola-dice-que-toda-su-generacion-esta-en-deuda-con-las-tapas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/sergi-arola-dice-que-toda-su-generacion-esta-en-deuda-con-las-tapas\/","title":{"rendered":"Sergi Arola dice que toda su generaci\u00f3n est\u00e1 en deuda con las tapas"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-33829\" alt=\"8338819w\" src=\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-360x239.jpg\" width=\"360\" height=\"239\" srcset=\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-360x239.jpg 360w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-650x432.jpg 650w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-768x511.jpg 768w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-150x100.jpg 150w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-450x299.jpg 450w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-696x463.jpg 696w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-632x420.jpg 632w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w-84x55.jpg 84w, https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/8338819w.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 360px) 100vw, 360px\" \/>Vitoria, 15 dic (EFE).- El chef Sergi Arola, poseedor de dos estrellas Michelin, ha puesto hoy en valor la importancia de las tapas en la cocina espa\u00f1ola y ha reconocido que toda su generaci\u00f3n est\u00e1 en deuda con estos platos en miniatura, donde lo m\u00e1s simple puede ser genial.<\/p>\n<p>Arola (Barcelona, 1968) ha impartido hoy en Vitoria una clase magistral sobre el mundo de los aperitivos con la que se ha puesto punto y final a una serie de conferencias y demostraciones dirigidas a hosteleros dentro del programa de la capital gastron\u00f3mica, en la que han participado tambi\u00e9n otros ilustres de la cocina como Diego Guerrero, Joan Roca o Jes\u00fas S\u00e1nchez.<\/p>\n<p>En declaraciones a Efe antes de desplegar su habilidad en los fogones, el chef catal\u00e1n ha reconocido que los cocineros de su generaci\u00f3n vienen de la \u00abeclosi\u00f3n\u00bb que tuvieron las tapas a partir sobre todo del tratamiento y de la importancia que Ferran Adri\u00e0 dio a estos bocados en elBulli.<\/p>\n<p>\u00abHoy en d\u00eda las tapas b\u00e1sicamente definen nuestra cocina\u00bb, ha relatado el cocinero, quien ha reconocido que muchas veces las cosas m\u00e1s sencillas son las que \u00abcalan m\u00e1s profundo\u00bb en los comensales.<\/p>\n<p>As\u00ed ha rememorado un plato que de \u00abde puro simple es genial\u00bb, como el tu\u00e9tano con caviar de Adri\u00e0. \u00abNo hay un mar y monta\u00f1a m\u00e1s primigenio ni m\u00e1s genial. Es simplemente mezclar un pedazo de tu\u00e9tano con una cuchara de caviar\u00bb, ha descrito el chef.<\/p>\n<p>En esa l\u00ednea de sencillez se enmarcan sus famosas patatas bravas, su aperitivo estrella que naci\u00f3 de la \u00abfrustraci\u00f3n\u00bb por no encontrar unas que le gustaran en ning\u00fan sitio, seg\u00fan ha descrito mientras las preparaba ante una auditorio expectante.<\/p>\n<p>\u00abLas cosas, cuanto m\u00e1s sencillas aparentemente son, m\u00e1s dif\u00edciles de encontrar buenas en un restaurante\u00bb, ha asegurado Arola, quien ha reflexionado sobre la tendencia a mitificar la figura del creador.<\/p>\n<p>\u00abLa autor\u00eda es algo muy relativo en la cocina\u00bb, ha aseverado el chef, al tiempo que ha defendido la necesaria humildad en este \u00e1mbito.<\/p>\n<p>Los que hoy se han acercado hasta el Aula de la Escuela de Hosteler\u00eda de Mendizorroza (Vitoria) han podido ver tambi\u00e9n c\u00f3mo Arola construye su \u00abtortilla de patata al cubo\u00bb o el tradicional \u00abbocata de calamares\u00bb, que incluye un pan de molde enriquecido con tinta de calamar, que \u00e9l mismo elabora.<\/p>\n<p>Arola ha tenido tiempo de hacer alguna recomendaci\u00f3n de aperitivo de cara a las navidades. Ha explicado que un \u00abpintxo\u00bb distinto podr\u00eda ser uno compuesto por una tostada untada con un pat\u00e9 de gamba de Palam\u00f3s, a la que se le a\u00f1ada una rodaja de queso de cabra y un \u00abbouquet\u00bb de hierbas.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n ha ensalzado las gelatinas que ha desarrollado para una marca de supermercados que, seg\u00fan ha dicho, permiten dar un toque diferente a cualquier pat\u00e9 o \u00abfoie\u00bb y \u00abtener una Navidad muy bien de precio y muy gastron\u00f3mica\u00bb.<\/p>\n<p>Finalmente, ha mostrado su satisfacci\u00f3n por la marcha de su nuevo proyecto Sot, una vermuter\u00eda en el s\u00f3tano del restaurante Sergi Arola Gastro en Madrid.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vitoria, 15 dic (EFE).- El chef Sergi Arola, poseedor de dos estrellas Michelin, ha puesto hoy en valor la importancia de las tapas en la cocina espa\u00f1ola y ha reconocido que toda su generaci\u00f3n est\u00e1 en deuda con estos platos en miniatura, donde lo m\u00e1s simple puede ser genial. 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