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Madrid, 14 dic (EFE).- \u00abSi ves una merluza que te gusta pides que te la cocinen y si te convence, te la llevas\u00bb, as\u00ed de claro explica Bego\u00f1a Ubierna, gerente del Mercado de San Miguel, lo que es un mercado gourmet, una tendencia que arrasa en Madrid y que reinventa tanto el concepto de hacer la compra como el de ir de bares.<\/p>\n
Y es que estos mercados, adem\u00e1s de acoger numerosos puestos en su seno, tambi\u00e9n tienen barra de bar -o bodega en algunos casos-, ante la que se agolpan todos aquellos que necesitan hidratarse mientras sostienen las bolsas y los que solamente pretenden disfrutar de un agradable rato con sus amistades alrededor de un buen vino.<\/p>\n
\u00abAs\u00ed es m\u00e1s divertido\u00bb, sostiene Ubierna quien entre risas confiesa una de las an\u00e9cdotas de estos ya casi cinco a\u00f1os que el mercado lleva abierto: \u00abAl principio la gente iba a la charcuter\u00eda y adem\u00e1s de consumir los productos que all\u00ed se vend\u00edan, ped\u00edan la bebida. Les tuvimos que explicar que para eso ten\u00edan que moverse un poco e ir a la bodega, es parte del encanto de este concepto\u00bb.<\/p>\n
Pese a ser el pionero -abri\u00f3 en 2009-, el de San Miguel no es el \u00fanico mercado gourmet de la capital, que tiene en el Mercado de San Ildefonso uno de los \u00faltimos exponentes, junto a Platea, de esta forma de negocio.<\/p>\n
\u00abAbrimos a mediados de junio y nos hemos encontrado con que la fiebre por este concepto ha subido justamente despu\u00e9s de haber abierto\u00bb, relata Juan Carlos Sabido, el ide\u00f3logo del Mercado de San Ildefonso, ubicado en el n\u00famero 57 de la calle Fuencarral.<\/p>\n
Inspirado en los street markets de capitales como Londres o Nueva York, rompe en parte las reglas y no hace gala de esa vertiente de mercado convencional que permite llevarse el producto a casa y representa una de las opciones m\u00e1s vanguardistas dentro de este nicho.<\/p>\n
\u00abNacimos con la idea de ser un mercado gourmet con producto manufacturado, aqu\u00ed nadie se va a encontrar -siguiendo con el ejemplo- una merluza para llevarse a casa, se la podr\u00e1 comer\u00bb, indica Sabido, quien especifica que se trata de \u00abmercado callejero, pero con caparaz\u00f3n\u00bb, por eso de que sus 19 puestos est\u00e1n en un mismo espacio.<\/p>\n
La principal diferencia de estos nuevos espacios con los mercados de abastos es \u00abel alma\u00bb, como resalta Sabido, quien destaca que los mercados gourmet tienen \u00abmucha m\u00e1s personalidad\u00bb.<\/p>\n
Totalmente reconvertidos, los mercados gourmet presentan una imagen bastante diferente a la que mostraban a\u00f1os atr\u00e1s, cuando eran mercados a secas y los olores de cada puesto pugnaban en la atm\u00f3sfera del zoco creando un ambiente peculiar, algo que \u00abha quedado atr\u00e1s\u00bb, como reconoce Miguel Garrido, director de la C\u00e1mara de Comercio de Madrid.<\/p>\n
Precisamente, Garrido apunta una tendencia que avanza de la mano con la pujanza de estos nuevos mercados y es que, reconoce, que han aumentado las demandas de asesoramiento relacionadas con la puesta en marcha de negocios relacionados con \u00ablos productos gourmet\u00bb, precisamente la caracter\u00edstica que todos estos nuevos mercados tienen en com\u00fan: un producto de primera calidad.<\/p>\n
As\u00ed lo resaltan tambi\u00e9n Ubierna y Sabido, quienes comparten la predilecci\u00f3n por aprovechar el buen g\u00e9nero de temporada.<\/p>\n
\u00abLo mejor es el producto\u00bb, dice la primera, a la que contin\u00faa el segundo se\u00f1alando que \u00abel producto gourmet tiene que ser gourmet de verdad\u00bb.<\/p>\n
Por ello, en su mercado decidieron apostar por profesionales provenientes de las mejores cocinas del pa\u00eds para que \u00abdivulgaran sus elaboraciones a un precio asequible\u00bb, lo que representa otra de las bases del \u00e9xito de estos templos de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
\u00abNo es para hacerlo todos los d\u00edas, pero cualquiera se puede permitir venir a tapear de vez en cuando\u00bb, afirma Sabido, quien est\u00e1 encantado con la \u00abbuen\u00edsima acogida\u00bb del p\u00fablico madrile\u00f1o, el que tilda como \u00abel m\u00e1s exigente\u00bb.<\/p>\n
Enrique Delgado Sanz<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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