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Tokio, 12 dic (EFE).- Se llama Zurriola en honor a la playa donostiarra. Su due\u00f1o, Seichi Hondo, es un cocinero japon\u00e9s que acaba de conseguir la proeza de hacerse con dos estrellas Michelin sirviendo comida vasca en Tokio.<\/p>\nTokio, 12 dic (EFE).- Se llama Zurriola en honor a la playa donostiarra. Su due\u00f1o, Seichi Hondo, es un cocinero japon\u00e9s que acaba de conseguir la proeza de hacerse con dos estrellas Michelin sirviendo comida vasca en Tokio.<\/p>\n
\u00abYo no cocino pensando en las estrellas, pero no nos podemos quejar. Sin duda es una buena noticia que traer\u00e1 clientes\u00bb, explica en una entrevista con Efe Honda, en un fluido espa\u00f1ol con cierto acento vasco.<\/p>\n
Zurriola es un peque\u00f1o pero elegante restaurante con capacidad para 18 comensales situado en el c\u00e9ntrico barrio tokiota de Azabujuban, donde se sirve alta cocina inspirada en los sabores mas tradicionales de la gastronom\u00eda vasca con un tamiz franc\u00e9s y japon\u00e9s.<\/p>\n
\u00abMi cocina es mi cocina. Pero la base de todo es la comida vasca. Me gusta mucho, sobre todo la tradicional, la cl\u00e1sica\u00bb, explica Honda que vivi\u00f3 en San Sebasti\u00e1n durante cinco a\u00f1os, muy cerca de su querida playa de Zurriola, presente en una cuadro que domina la entrada del restaurante.<\/p>\n
La formaci\u00f3n de este cocinero de 38 a\u00f1os, que se reconoce especialmente orgulloso de sus platos de foie y sus impecables arroces, empez\u00f3 en Francia donde se mud\u00f3 al poco de terminar el colegio para aprender el oficio.<\/p>\n
Tras cinco a\u00f1os trabajando en varios restaurantes estaba ya preparado para volver a Jap\u00f3n, pero algo se lo impidi\u00f3.<\/p>\n
\u00abEn ese momento trabajaba en un local en San Juan de Luz y escuchaba muchas cosas de Espa\u00f1a. Era el 2001 y Ferr\u00e1n Adri\u00e1 ya estaba arriba. Sab\u00eda que detr\u00e1s de la frontera estaban Arzak, Berasategui, Subijana… Pens\u00e9 ahora o nunca\u00bb, rememora.<\/p>\n
Cuenta c\u00f3mo le pregunt\u00f3 a un vendedor de setas que conoc\u00eda a todos los cocineros vascos si le pod\u00eda echar un mano y as\u00ed consigui\u00f3 un trabajo en el restaurante Casa Urola de San Sebasti\u00e1n, donde al poco tiempo le hicieron jefe de cocina.<\/p>\n
\u00abNo he vuelto a Donosti, pero me acuerdo mucho de los amigos que hice. Y echo de menos el estilo de vida. All\u00ed se vive mejor, m\u00e1s sano. Aqu\u00ed trabajo demasiado\u00bb, cometa nost\u00e1lgico el cocinero.<\/p>\n
Honda tambi\u00e9n reivindica los productos de la tierra que conoci\u00f3 bien en su etapa donostiarra.<\/p>\n
\u00abMucha gente dice que los pescados japoneses son muy buenos. Es cierto, pero para comer crudos. Si los quieres cocer o hacer a la plancha, son mejores los de all\u00ed. Tienen m\u00e1s gelatina, m\u00e1s grasa\u00bb, explica y a\u00f1ade que tambi\u00e9n echa de menos algunas verduras \u00abmuy sabrosas\u00bb como los esp\u00e1rragos, guisantes y alcachofas.<\/p>\n
Al cumplir 30 a\u00f1os tom\u00f3 la decisi\u00f3n de volver a su pa\u00eds de origen y ya en Tokio comenz\u00f3 a trabajar en la cocina de Ryugin, el restaurante japon\u00e9s de tres estrellas del s\u00faper chef Seiji Yamamoto, de quien admira su capacidad de trabajo, perfeccionismo y desbordante creatividad.<\/p>\n
\u00abEn realidad yo lo que quer\u00eda era hacer comida espa\u00f1ola\u00bb, revela Honda, que por esa raz\u00f3n decidi\u00f3 empezar a trabajar en la sucursal tokiota del Sant Pau de Carme Ruscalleda, donde a los tres meses ya era segundo de la cocina.<\/p>\n
Honda considera a la chef catalana toda una inspiraci\u00f3n, ya que \u00absu cocina no da muchas vueltas a pesar de tener tres estrellas Michelin. Ella es madre y hace una comida muy casera, aunque consigue mejorarla, elevar su nivel\u00bb.<\/p>\n
Tras dos a\u00f1os y medio all\u00ed consider\u00f3 que era el momento de abrir su propio restaurante, aunque la fortuna le depar\u00f3 un comienzo duro y amargo.<\/p>\n
La fecha de inauguraci\u00f3n del local estaba fijada para el 25 de marzo de 2011, solo unos d\u00edas despu\u00e9s de que Jap\u00f3n se viera azotado por un gran terremoto y tsunami cuya destrucci\u00f3n dej\u00f3 hundido el \u00e1nimo de todo el pa\u00eds.<\/p>\n
\u00abFue horrible. No \u00e9ramos capaces de encontrar ni leche. No hab\u00eda productos, no nos llegaban los muebles, tuvimos que retrasar la apertura\u00bb, explica el cocinero que adem\u00e1s recuerda que era el peor momento para abrir un negocio en Tokio, \u00abnadie quer\u00eda celebrar nada, y los extranjeros abandonaban el pa\u00eds\u00bb.<\/p>\n
La dureza del arranque no coincide sin embargo con su fulgurante ascenso del local dentro de la competitiva escena gastron\u00f3mica de la exigente capital nipona.<\/p>\n
A pesar de su \u00e9xito Honda se lamenta de que la cocina espa\u00f1ola sigue siendo una desconocida en Jap\u00f3n.<\/p>\n
\u00abTodo el mundo sabe lo que es la tortilla y la paella, pero si le pones una salsa a la carne se creen que es un plato franc\u00e9s. Hay que subir el nivel de los restaurantes. La mayor\u00eda de los espa\u00f1oles no dan la talla\u00bb, se lamenta el cocinero que se despide con un efusivo \u00abagur\u00bb.<\/p>\n
Ram\u00f3n Abarca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tokio, 12 dic (EFE).- Se llama Zurriola en honor a la playa donostiarra. Su due\u00f1o, Seichi Hondo, es un cocinero japon\u00e9s que acaba de conseguir la proeza de hacerse con dos estrellas Michelin sirviendo comida vasca en Tokio. \u00abYo no cocino pensando en las estrellas, pero no nos podemos quejar. Sin duda es una buena<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33587,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-33586","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t