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Atenas, 7 feb (EFE).- Cerrar los ojos, abrir el paladar y entregarse a la sensaci\u00f3n de saborear en un granizado aromas de pepino, tomate, pimiento y alcaparras, los ingredientes de la tradicional ensalada griega, es una vivencia muy particular que se puede experimentar en Atenas.<\/p>\n
El restaurante ateniense Funky Gourmet, que combina la tradici\u00f3n con la cocina de vanguardia, ha conseguido hacerse un hueco en el rico panorama gastron\u00f3mico de Grecia y conseguir fama internacional tras ser elegido, en 2013, uno de los diez mejores del mundo por la web de viajes Trip Advisor.<\/p>\n
Georgianna Hiliadaki, la \u00fanica mujer griega con una estrella Michelin y que trabaj\u00f3 durante la temporada de 2005 en El Bulli de Ferran Adri\u00e0, recibe a Efe en su restaurante.<\/p>\n
\u00abLa nuestra es una cocina de sentimientos, que expresa emociones. Elaboramos platos cl\u00e1sicos de la gastronom\u00eda griega a nuestra manera y tambi\u00e9n utilizamos otros ingredientes para crear recetas nuevas\u00bb, explica la chef.<\/p>\n
Sus preferencias pasan por los productos locales, como la carne griega, las verduras o el vino de regiones como Santorini, pero en sus platos se encuentran ingredientes de todo el mundo: \u00abTodos aquellos que nos inspiran\u00bb, asegura Hiliadaki.<\/p>\n
Comer en Funky Gourmet es una experiencia para los sentidos, pues en un solo bocado se puede sentir desde las diferentes texturas de un \u00abpastichio\u00bb, un plato t\u00edpico griego parecido a la lasa\u00f1a, al sabor intenso de una ensalada griega servida en forma de granizado.<\/p>\n
\u00abPrimero cocinamos la carne y el tomate por separado, hacemos una mermelada de tomate, cocinamos la pasta, le aplicamos ‘beurre noissette’ (mantequilla derretida a fuego lento), y el resultado final tiene todo el sabor tradicional del ‘pastichio'\u00bb, explica la chef.<\/p>\n
Mezclas de sabores que van desde peque\u00f1as croquetas que se funden en la boca y dan paso a un l\u00edquido intenso hasta un hojaldre relleno de helado de canela que no se debe morder, sino aplastar una vez dentro del paladar.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es posible probar huevos de erizo, con crema de trufa, sazonados con flor de sal y lima, as\u00ed como un completo \u00abminipicnic\u00bb con alb\u00f3ndigas rellenas de \u00abfoie\u00bb, huevos de codorniz, brochetas con gelatina de bacon y tomate…, y todo regado con un cava aut\u00f3ctono.<\/p>\n
Uno de los platos m\u00e1s singulares que nunca sale de los men\u00fas es la cl\u00e1sica ensalada griega, que en este restaurante cobra una forma diferente.<\/p>\n
\u00abDestilamos todos los ingredientes y los presentamos en forma de granizado con todo el sabor del tomate, el pepino y el resto de ingredientes\u00bb, comenta Hiliadaki.<\/p>\n
En Funky Gourmet, todo est\u00e1 permitido. Desde comer con las manos a chuparse los dedos que se deslizan por un tronco de lentisco, originario de la isla griega de Qu\u00edos, ligeramente quemado, que contiene la resina de este \u00e1rbol, adornada con una peque\u00f1a hoja de menta.<\/p>\n
Tampoco todas las raciones se sirven en platos, sino que, adem\u00e1s de utilizar troncos, hay piedras que cumplen esta funci\u00f3n.<\/p>\n
El resultado es una mezcla de distintos sabores presentados en peque\u00f1as pero intensas raciones, cuya presentaci\u00f3n est\u00e1 cuidada al detalle para sorprender al visitante, que logra vivir una experiencia diferente.<\/p>\n
Respecto al primer puesto logrado en la clasificaci\u00f3n de Trip Advisor, la restauradora se muestra especialmente orgullosa, porque se trata de un reconocimiento \u00abobjetivo\u00bb que brindan los viajeros y muestra que la gente \u00abest\u00e1 aprendiendo a valorar la cocina griega\u00bb.<\/p>\n
Georgianna Hiliadaki coincidi\u00f3 en 2002 con el cocinero griego Nikos Russos, mientras los dos estudiaban en una escuela de cocina de Nueva York, y, tras completar su formaci\u00f3n y trabajar en diferentes restaurantes, decidieron poner en marcha su propio establecimiento.<\/p>\n
Empezaron creando una empresa de \u00abcatering\u00bb, que ofrec\u00eda men\u00fas de degustaci\u00f3n a domicilio, y poco a poco el proyecto fue creciendo hasta crear el restaurante actual con capacidad para unas cuarenta personas.<\/p>\n
En la actualidad, se puede elegir entre tres men\u00fas de degustaci\u00f3n, de cinco, trece o quince platos, cuyo precio va de los 70 hasta los 120 euros (95 hasta 162 d\u00f3lares).<\/p>\n
Pese a estar situado en el coraz\u00f3n de un pa\u00eds deprimido por la crisis, Funky Gourmet ha logrado hacerse un p\u00fablico variado, con gente de todas las edades y sin un cliente espec\u00edfico.<\/p>\n
El que entra en Funky Gourmet lo hace \u00abpara vivir una experiencia, como cuando va al teatro\u00bb, cuenta Hiliadaki.<\/p>\n
Por Remei Calabuig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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