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Madrid, 7 dic (EFE).- Francis Paniego, con tres estrellas Michelin, \u00abnunca\u00bb se ha sentido \u00abtan c\u00f3modo y feliz\u00bb cocinando como ahora. Detr\u00e1s de esta etapa de plenitud creativa hay \u00e9xitos, una crisis personal y profesional y la historia de quien ha triunfado con estilo propio en un negocio familiar \u00abcon fuerte personalidad\u00bb.<\/p>\n
Todo lo cuenta en las p\u00e1ginas de \u00abFrancis Paniego. El Portal del Echaurren\u00bb (Montagud Editores), un libro en espa\u00f1ol e ingl\u00e9s que recoge la trayectoria del cocinero riojano, a trav\u00e9s de sus palabras y sus platos emblem\u00e1ticos, los que cre\u00f3 primero para el restaurante de sus padres, Echaurren, y los que le han consagrado como uno de los referentes de la alta cocina en El Portal del Echaurren.<\/p>\n
\u00abMi historia puede ser \u00fatil para la gente que est\u00e9 en mi tesitura de continuar un negocio familiar con fuerte personalidad, ah\u00ed reside su verdadero valor. Pero tambi\u00e9n recoge la mejor versi\u00f3n gastron\u00f3mica de m\u00ed mismo y es un paseo por mi mundo, por mi entorno m\u00e1s cercano\u00bb, dice en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Porque la localidad riojana de Ezcaray, donde sus antepasados fundaron el restaurante en 1898, se ha transformado en una fuente de inspiraci\u00f3n para este cocinero, plasmada en men\u00fas como Recorriendo el valle y en platos como \u00abBajo un manto de hojas secas\u00bb o \u00abLa lana\u00bb, un homenaje a la tradici\u00f3n textil de su pueblo en forma de lechecillas de cordero a la bordelesa con algod\u00f3n de az\u00facar.<\/p>\n
Para llegar a esos platos considerados por la cr\u00edtica \u00abredondos\u00bb, Paniego tuvo que redescubrirse a s\u00ed mismo y superar, con la ayuda de un psic\u00f3logo y de su familia y amigos, una fuerte crisis personal y profesional.<\/p>\n
Hab\u00eda cumplido en 2002 su sue\u00f1o de abrir su restaurante junto al de sus padres para poder desarrollar su creatividad, conseguido una estrella Michelin (2004) y premios como el Bidasoa al Mejor Cocinero Joven de Espa\u00f1a, y formado una familia. Pero \u00e9l, \u00abun t\u00edo divertido, dicharachero, que cuenta chistes\u00bb sinti\u00f3 que hab\u00eda \u00abtocado fondo\u00bb.<\/p>\n
\u00abNo me encontraba bien, no era feliz. Yo adoraba la cocina pero la creatividad, que siempre es traum\u00e1tica, me resultaba doloros\u00edsima\u00bb, recuerda. Introspecci\u00f3n, b\u00fasqueda de s\u00ed mismo, paseos por los bosques de su pueblo y desprenderse de gente t\u00f3xica le llevaron a salir a flote.<\/p>\n
\u00abY eso se tradujo en la cocina; comenc\u00e9 a cocinar las sensaciones que me transmit\u00eda mi entorno y todo empez\u00f3 a ser f\u00e1cil, a encajar\u00bb. M\u00e1s premios: Premio Nacional de Gastronom\u00eda al Mejor Jefe de Cocina justo 25 a\u00f1os despu\u00e9s de que lo lograra su madre, Marisa S\u00e1nchez; Premio Millesime, la primera estrella para el restaurante que asesora en la Bodega Marques de Riscal, la segunda para El Portal.<\/p>\n
Hipotec\u00f3 a su familia para remodelar el hotel Echaurren, el negocio familiar con su restaurante tradicional y el de alta cocina creativa, con el que ha conseguido entrar en el selecto grupo Relais & Ch\u00e2teaux; abri\u00f3 en Logro\u00f1o con su mujer Tondeluna, un restaurante m\u00e1s informal con el que est\u00e1 entusiasmado.<\/p>\n
\u00abTantos \u00e9xitos no pueden ser casualidad, algo estamos haciendo bien\u00bb dice sin asomo de vanidad pero con orgullo.<\/p>\n
Porque no ha sido un camino f\u00e1cil. Superar la muerte en accidente de su hermano, el tambi\u00e9n cocinero Luis \u00c1ngel, e ir sustituyendo poco a poco sus platos en el restaurante familiar; vencer el \u00abp\u00e1nico\u00bb de abrir El Portal junto al afamado restaurante de su madre, cuyas croquetas se han hecho famosas en todo el pa\u00eds.<\/p>\n
\u00abCuando llamaban para reservar le preguntaban al cliente: \u00bfD\u00f3nde quiere comer, en el restaurante de la madre o del hijo? Poco a poco fue entrando gente, aunque cost\u00f3 much\u00edsimo, pero estoy superagradecido a mis padres por permit\u00edrmelo\u00bb, asegura.<\/p>\n
Ya no es \u00abel del hijo\u00bb, sino el de Francis Paniego, donde esta temporada se ha atrevido con un men\u00fa \u00abgore\u00bb, centrado en la casquer\u00eda, que le est\u00e1 dando \u00abmuchas satisfacciones\u00bb y que hizo porque cree que es \u00abuna obligaci\u00f3n de los cocineros poner en valor nuestro patrimonio culinario para que no se pierda\u00bb.<\/p>\n
Su pr\u00f3ximo men\u00fa degustaci\u00f3n de temporada, que inaugurar\u00e1 el 28 de febrero de 2015, girar\u00e1 en torno al mundo del vino, un homenaje m\u00e1s a su tierra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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