![\"7978355w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/7978355w-360x249.jpg\")
Santa Cruz (C\u00f3rdoba), 7 dic (EFE).- El aceite de oliva es un producto ancestral, \u00abpero no algo intocable. Con \u00e9l se pueden y se deben hacer cosas distintas\u00bb, dice Pedro Hidalgo, director de Producci\u00f3n de Arbonaida, una firma que ha desarrollado dos aceites \u00aba la carta\u00bb que \u00abpervierten\u00bb y enriquecen el producto original.<\/p>\n
Hidalgo ha recibido a Efe en Santa Cruz, la \u00abtierra madre\u00bb de la que nace la materia prima con la que elaboran sus aceites, que recientemente fueron reconocidos por la Federaci\u00f3n Empresarial Andaluza de Sociedades Laborales (FEANSAL) por sus \u00abnuevos productos exclusivos y sin competencia en el mercado\u00bb.<\/p>\n
Se trata de dos aceites desarrollados en colaboraci\u00f3n con el cocinero cordob\u00e9s Pedro Ortega, que quer\u00eda incorporar al aceite aromas propios de su tierra. De ah\u00ed el nombre Arbonaida, la bandera de Andaluc\u00eda.<\/p>\n
Estos productos son el \u00ab\u00c1ngelus\u00bb, un aceite basado en el aroma a campo, en el que se utilizan romero, tomillo, ajo y laurel, y el \u00abTedeum\u00bb, con el que el cocinero buscaba el aroma de la elaboraci\u00f3n casera de dulces, y que cuenta con naranja, lim\u00f3n y un toque especiado con pimienta de jamaica.<\/p>\n
Ortega los utiliza en su restaurante Recomiendo, porque estos aceites nacieron con la vocaci\u00f3n de \u00abayudar en cocina\u00bb, y su uso \u00ababre un abanico de posibilidades muy amplio\u00bb.<\/p>\n
As\u00ed, se\u00f1ala, se pueden usar para acompa\u00f1ar una carne reci\u00e9n salida de la parrilla, para mezclarlo con un chocolate y hacer un postre, o para confitar un pescado sobre ese aceite con aromas c\u00edtricos.<\/p>\n
\u00abEs un aceite que realmente no hay en el mercado. Un aceite aromatizado de forma natural, con m\u00e9todos culinarios de \u00faltimo nivel, cocci\u00f3n al vac\u00edo, un aceite diferente\u00bb, indica este cocinero, que recuerda que, cuando pusieron en pr\u00e1ctica esta \u00ablocura culinaria\u00bb, lo que hab\u00eda en el mercado eran aceites de oliva con un aroma esencial a\u00f1adido.<\/p>\n
Algo que, para la familia Arbonaida, formada por Ortega y por dos primos hermanos, Pedro y Francisco Hidalgo, se quedaba corto, puesto que buscaban \u00abalgo m\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
Ortega especifica que la clave estaba en lograr una t\u00e9cnica culinaria que no alterara el producto de origen, lo que lograron cocin\u00e1ndolo a baja temperatura e integrando todos los aromas.<\/p>\n
El resultado, seg\u00fan reconoce Pedro Hidalgo, es que, en un periodo relativamente corto de tiempo, el aceite Arbonaida se haya implantado en algunos de los mejores restaurantes de C\u00f3rdoba y haya abierto el mercado internacional con paso firme pero inexorable.<\/p>\n
Todo ello, partiendo de Santa Cruz, un n\u00facleo de poblaci\u00f3n ubicado en el coraz\u00f3n del valle de r\u00edo Guadajoz, y que fue un importante asentamiento romano, posiblemente por la fertilidad de su tierra y su cercan\u00eda a C\u00f3rdoba, como atestigua el yacimiento arqueol\u00f3gico de Ategua.<\/p>\n
En esta localidad, la familia Hidalgo ha ido sumando adeptos a su causa porque, tal y como recuerda el director de producci\u00f3n, esta iniciativa naci\u00f3 \u00abpara darle valor\u00bb a los olivos a los que ambos primos hab\u00edan dedicado toda su vida.<\/p>\n
\u00abEst\u00e1n tratados con mucho cari\u00f1o. Hay que saber cultivar el olivo, darle lo que necesita en cada momento, y tratar el fruto como se merece, como si fuera una naranja, una manzana o una fresa\u00bb, a\u00f1ade Pedro Hidalgo, que atribuye a este trato el hecho de que en C\u00f3rdoba se hagan algunos de los mejores aceites de oliva del mundo.<\/p>\n
Pero, no contentos con esto, lo que han buscado siempre ha sido la diferencia con respecto a la competencia, y eso les ha llevado no solo a desarrollar sus dos aceites \u00aba la carta\u00bb, sino a producir tambi\u00e9n aceite en polvo y a abrir una l\u00ednea orientada hacia el mercado de la cosm\u00e9tica.<\/p>\n
Claro que antes han llevado los aceites Arbonaida por toda Europa y por pa\u00edses como Brasil y China, y est\u00e1n a punto de desembarcar en las cocinas de Per\u00fa y M\u00e9xico.<\/p>\n
En esa labor, no han faltado reconocimientos a ese \u00abpuntito de locura\u00bb que tuvieron al \u00abbastardear\u00bb el aceite de oliva y convertir ese algo \u00abancestral\u00bb en algo nuevo.<\/p>\n
<\/p>\n
Juan Velasco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Santa Cruz (C\u00f3rdoba), 7 dic (EFE).- El aceite de oliva es un producto ancestral, \u00abpero no algo intocable. Con \u00e9l se pueden y se deben hacer cosas distintas\u00bb, dice Pedro Hidalgo, director de Producci\u00f3n de Arbonaida, una firma que ha desarrollado dos aceites \u00aba la carta\u00bb que \u00abpervierten\u00bb y enriquecen el producto original. Hidalgo ha<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33068,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[217],"tags":[],"class_list":{"0":"post-33067","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sabores"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t