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Madrid, 5 dic (EFE).- El ramen, la versi\u00f3n nipona de la tradicional sopa de fideos china, tiene un museo y hasta una calle con su nombre en Jap\u00f3n, repleta de restaurantes especializados. Este reconfortante plato triunfa desde hace a\u00f1os en Estados Unidos y varios pa\u00edses europeos, y ahora vive su momento en Espa\u00f1a.<\/p>\n
Llegado a Jap\u00f3n tras la II Guerra Mundial, se instal\u00f3 r\u00e1pidamente en el men\u00fa diario de las familias niponas hasta que en los noventa vivi\u00f3 un aut\u00e9ntico \u00abboom\u00bb en forma de la apertura de bares de ramen por doquier y programas de televisi\u00f3n dedicados a esta sopa, eje conductor de la pel\u00edcula \u00abThe Ramen Girl\u00bb (2008).<\/p>\n
De la cocina japonesa, los espa\u00f1oles conocen bien el sushi y la tempura, pero ha habido que esperar a la apertura de restaurantes especializados en la tambi\u00e9n conocida como chuka soba para que se popularice en un pa\u00eds que gusta de las sopas.<\/p>\n
Un caldo de cocci\u00f3n larga con huesos de pollo o cerdo, fideos de harina de trigo con \u00abkansui\u00bb (agua carbonatada) que le confieren su especial elasticidad, el \u00abkaeshi\u00bb o aderezo que cada cocinero elige, y el \u00abgu\u00bb que puede ir desde lonchas de cerdo adobado, a bamb\u00fa macerado, pasando por alga nori, huevo cocido y \u00abnaruto maki\u00bb (pasta de pescado blanco) conforman esta suculenta sopa.<\/p>\n
As\u00ed lo explica a Efe Roger Ortu\u00f1o, autor del blog ComerJapones.com, referente en Espa\u00f1a de la comida nipona, quien subraya que la clave es elaborar el caldo casero \u00absin usar polvitos m\u00e1gicos o concentrados\u00bb y, a ser posible, tambi\u00e9n los fideos.<\/p>\n
Ortu\u00f1o, que escribe sobre cocina japonesa desde hace once a\u00f1os y organiza cursos en Barcelona, Madrid y Valencia para elaborarla en casa, ha vivido \u00abde cerca\u00bb el \u00abcreciente \u00e9xito\u00bb del ramen en Espa\u00f1a: \u00abNo creo que sea una moda pasajera, el comensal tiene ya un poco m\u00e1s de criterio e intuyo que se abrir\u00e1n m\u00e1s bares de ramen\u00bb.<\/p>\n
Desde la cadena Udon, \u00abun bar de ‘noodles’ europeizado que en su momento populariz\u00f3 los fideos\u00bb, han surgido con \u00e9xito de p\u00fablico establecimientos especializados como los que pueblan las calles de Tokio y Nueva York: Ramen-ya Hiro, Koku Kitchen y Ramen Can en Barcelona; Ramen Kagura, Oishii Sushi&Ramen y Chuka Ramen Bar en Madrid son algunos ejemplos.<\/p>\n
El \u00faltimo en abrir ha sido el proyecto de los cocineros Rodrigo Garc\u00eda Fonseca y John Husby, Chuka Ramen Bar, que llena a diario su comedor de mesas altas y bajas con capacidad para 38 comensales desde que abrieron sus puertas el 14 de noviembre, aseguran a Efe.<\/p>\n
Una clientela que refrenda su buen hacer en una peque\u00f1a cocina, de donde salen grandes tazones blancos hechos especialmente para el restaurante con tres tipos de ramen, \u00abgyozas\u00bb con un toque castizo -utilizan butifarra o gamba al ajillo negro para su relleno- y \u00abbao bun\u00bb, pan al vapor con cuatro rellenos distintos, como el de pollo frito al estilo coreano -marinado 24 horas- o el \u00abpulled pork\u00bb.<\/p>\n
\u00abEn Espa\u00f1a, por japon\u00e9s se entiende el sushi, pero el ramen es lo m\u00e1s comido en Jap\u00f3n. Este a\u00f1o se est\u00e1 produciendo un ‘boom’ del ramen y hay un nicho de mercado porque cada vez hay m\u00e1s inter\u00e9s por la gastronom\u00eda\u00bb, refiere Garc\u00eda Fonseca.<\/p>\n
Entre sus clientes hay quienes acuden conociendo el \u00abchuka soba\u00bb y quienes preguntan en qu\u00e9 consiste. \u00abEn realidad no hay tanta divergencia con un caldo de cocido con fideos. Nuestros ramen est\u00e1n hechos a base de una doble sopa tipo consom\u00e9 con dashi y pollo, y dashi de chipotle y miso, son bastante neoyorquinos'\u00bb, a\u00f1ade Husby, estadounidense que aprendi\u00f3 all\u00ed la t\u00e9cnica en Momofuku.<\/p>\n
Su acierto ha sido apostar por una \u00abcocina fusi\u00f3n\u00bb para \u00abdiferenciarse\u00bb y ofrecer \u00absabores reconocibles para los espa\u00f1oles\u00bb, sobre todo en los baos y gyozas. Adem\u00e1s de cervezas niponas, elaboran c\u00f3cteles con licores japoneses.<\/p>\n
\u00abEspero que el ramen se quede en Espa\u00f1a. Es una comida muy f\u00e1cil, en una cultura de sopas y cuchara como la nuestra ser\u00eda raro que desapareciera\u00bb, augura Garc\u00eda Fonseca. Y lo siguiente en llegar de Jap\u00f3n, seg\u00fan prev\u00e9 Roger Ortu\u00f1o, el sake, \u00abese todav\u00eda gran desconocido\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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