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Par\u00eds, 5 dic (EFE).- El chef franc\u00e9s Jean-Louis Nomicos, disc\u00edpulo de la ilustre figura de la gastronom\u00eda gala Alain Ducasse, ha apostado por la extravagancia en los fogones de la Fundaci\u00f3n Louis Vuitton, donde desde esta semana su restaurante \u00abLe Frank\u00bb sirve cenas tem\u00e1ticas acordes con la majestuosidad del edificio.<\/p>\n
Emplazado en ese nuevo espacio parisino de creaci\u00f3n contempor\u00e1nea ideado por el arquitecto canadiense Frank Gehry y abierto al p\u00fablico a finales de octubre, el chef, avalado con una estrella Michelin por su restaurante parisiense \u00abLes Tablettes\u00bb, refleja en sus creaciones el di\u00e1logo existente entre arte, cultura, arquitectura y gastronom\u00eda.<\/p>\n
\u00abExisten c\u00f3digos compartidos\u00bb, indica Nomicos en entrevista con EFE, en la que asegura que le gusta jugar con la luz y trabajar con el color.<\/p>\n
La primera de sus \u00abcenas extravagantes\u00bb, inspiradas en la programaci\u00f3n de la Fundaci\u00f3n, en un producto, un vino, una personalidad o un chef, comenz\u00f3 anoche volcada en el marisco y otros productos del mar, e ir\u00e1 seguida a partir de enero de dos veladas por semana.<\/p>\n
Nomicos defiende que se puede hacer gastronom\u00eda de alta gama a precios asequibles, con productos \u00absimples pero de excelente calidad\u00bb, apoyados en una buena t\u00e9cnica y presentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00c9l, que a los 18 a\u00f1os entr\u00f3 en el equipo de Ducasse y que a los 27 se estren\u00f3 como chef en \u00abLa Grande Cascade\u00bb, antes de pasar por \u00abLasserre\u00bb, dos estrellas Michelin, y de crear su primer restaurante propio en 2010, aprendi\u00f3 de su mentor a \u00abir al coraz\u00f3n del producto\u00bb sin desnaturalizarlo, \u00abpero con una gran t\u00e9cnica detr\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
No hace falta ser pretencioso para ser bueno, indica un cocinero que hered\u00f3 de su familia la pasi\u00f3n por cocinar, y que alerta del arma de doble filo en que puede convertirse el reconocimiento internacional.<\/p>\n
\u00abLa estrella (Michelin) puede ser peligrosa\u00bb, afirma. \u00abNo hay que trabajar para las estrellas, sino para los clientes, porque son ellos los que van a tu restaurante, los que juzgan. Tener luego el reconocimiento de las gu\u00edas es perfecto, pero no hay que olvidar que se cocina primero para los clientes\u00bb.<\/p>\n
En \u00abLes Tablettes\u00bb, Nomicos apuesta por una cocina \u00abcl\u00e1sica revisitada\u00bb, mientras que en \u00abLe Frank\u00bb se dice m\u00e1s abierto a introducir productos e influencias de otros pa\u00edses y a llevar a cabo intercambios con chefs extranjeros.<\/p>\n
\u00abEs interesante ver que la cocina evoluciona\u00bb, concluye el cocinero, para quien en la gastronom\u00eda actual \u00abhay revoluciones y tendencias, pero tambi\u00e9n mucho ‘marketing'\u00bb, raz\u00f3n que atribuye a la atenci\u00f3n que peri\u00f3dicamente se ha prestado a las cocinas \u00abprimero de Francia, luego de Espa\u00f1a, de los pa\u00edses n\u00f3rdicos y ahora de Per\u00fa\u00bb.<\/p>\n
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Por Marta Garde<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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