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Madrid, 1 dic (EFE).- \u00abLos once\u00bb no es un libro gastron\u00f3mico al uso. En \u00e9l, Pau Aren\u00f3s ha conseguido que un grupo de chefs que considera que \u00ababren el camino del futuro\u00bb, que garantizan la continuidad de la vanguardia y de la alta cocina, cuenten sus vivencias, con \u00e9xitos y fracasos, adem\u00e1s de sus platos emblem\u00e1ticos.<\/p>\n
Francis Paniego, Marcos Mor\u00e1n, Paco P\u00e9rez, Paco Morales, Ricard Camarena, Albert Adri\u00e0, David Mu\u00f1oz, \u00c1ngel Le\u00f3n, Josean Alija, Paco Roncero y Eneko Atxa son los protagonistas de la obra, de Ediciones B, con la que Aren\u00f3s, que escribe sobre cultura gastron\u00f3mica desde mediados de los noventa y coordina la revista Dominical de El Peri\u00f3dico de Catalunya, quer\u00eda contestar una \u00abpregunta maliciosa\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00bfTodav\u00eda queda revoluci\u00f3n? \u00bfSe pueden hacer m\u00e1s cosas en gastronom\u00eda? \u00bfEl cierre de elBulli no es el final de una era dorada que no da m\u00e1s de s\u00ed? La respuesta son estos once y m\u00e1s, que demuestran que la vanguardia est\u00e1 engrasada y en marcha\u00bb.<\/p>\n
Con \u00abLos once\u00bb, el autor busca tambi\u00e9n acercar al lector a estos cocineros, \u00aba la persona que hay detr\u00e1s, sus debilidades, sus sufrimientos, porque la gastronom\u00eda solo ofrece placer y diversi\u00f3n pero detr\u00e1s hay gente que sufre, que duda\u00bb, y as\u00ed lo cuentan en estas p\u00e1ginas.<\/p>\n
Sus perfiles se completan con un recorrido por sus carreras profesionales y sus cocinas a trav\u00e9s de sus platos. Aren\u00f3s reconoce que les meti\u00f3 \u00aben un l\u00edo de narices\u00bb al pedirles que eligieran uno por a\u00f1o. De tres de ellos se ofrecen adem\u00e1s sus recetas.<\/p>\n
Entre el m\u00e1s veterano, Paco P\u00e9rez, y el m\u00e1s joven, Paco Morales, hay 19 a\u00f1os de diferencia. \u00abPero son una generaci\u00f3n porque comparten ideas, destino, conocimiento. Han crecido juntos en las cocinas en un periodo de tiempo determinado. Aqu\u00ed las generaciones no son por edades\u00bb, ha explicado Aren\u00f3s.<\/p>\n
A la presentaci\u00f3n del libro, celebrada hoy en Madrid, han acudido algunos de estos protagonistas, como Albert Adri\u00e0, para quien su trabajo en elBulli ya solo \u00abqueda en el recuerdo\u00bb porque, despu\u00e9s de que le costase \u00abunos a\u00f1os\u00bb quitarse \u00abde encima ese peso\u00bb, ha emprendido un nuevo camino con la apertura de nuevos restaurantes, como Tickets, Pakta y Ni\u00f1o Viejo, entre otros.<\/p>\n
\u00abQuiero construir una Sagrada Familia con cinco pilares, ya tengo cuatro. Entonces me volver\u00e9 coordinador de j\u00f3venes promesas, de los que ahora no se habla pero se escribir\u00e1 alg\u00fan d\u00eda un libro\u00bb, ha dicho quien augura que la gastronom\u00eda espa\u00f1ola \u00abllegar\u00e1 a buen puerto\u00bb mientras los cocineros sigan siendo \u00abpersonas normales\u00bb.<\/p>\n
Ricard Camarena, al frente del restaurante que lleva su nombre y de otros establecimientos en Valencia, considera \u00abun orgullo formar parte de una generaci\u00f3n que, seg\u00fan Pau, puede ser el futuro de la gastronom\u00eda\u00bb, en la que augura \u00abvarios caminos, distintas personalidades\u00bb.<\/p>\n
Paco Morales, que ultima la apertura de su restaurante Noor en C\u00f3rdoba, cuenta en \u00abLos once\u00bb sus \u00abtropiezos\u00bb, como su salida de Bocairent. \u00abLos fracasos hay que contarlos porque nos hacen m\u00e1s fuertes\u00bb y aportan en una trayectoria que tendr\u00e1 uno de sus momentos culminantes en Noor, donde promete \u00abexplorar caminos que no se han tocado\u00bb.<\/p>\n
Paco P\u00e9rez, al frente de Miramar en Llan\u00e7\u00e0 (Girona) y de otros locales, ha asegurado que su \u00e9xito es \u00abfruto del trabajo, la constancia, la pasi\u00f3n, los amigos, pero sobre todo de quienes nos visitan y lo hacen p\u00fablico, los periodistas plasman este trabajo\u00bb.<\/p>\n
Marcos Mor\u00e1n (Casa Gerardo, Asturias), cocina con su padre en un restaurante con 130 a\u00f1os donde conviven tradici\u00f3n y vanguardia. \u00abYo defiendo que es dif\u00edcil nacer en la cresta de la ola porque nadie te ense\u00f1a a subir; yo he descubierto lo que es crear un restaurante hace poco en Londres, con Hispania\u00bb, ha apuntado.<\/p>\n
Francis Paniego tambi\u00e9n es, por ahora, la \u00faltima generaci\u00f3n de una familia dedicada a la cocina, por lo que le llovieron las cr\u00edticas cuando decidi\u00f3 abrir El Portal, su propio restaurante, junto al de su madre, en Ezcaray (La Rioja).<\/p>\n
\u00abMe considero un t\u00edo con mucha suerte porque con los a\u00f1os han llegado los \u00e9xitos. Pero el principal descubrimiento ha sido encontrarme a m\u00ed mismo, a nivel personal y profesional, hace tres o cuatro a\u00f1os\u00bb, ha confesado.<\/p>\n
Todos han coincidido en destacar el buen momento de la cocina espa\u00f1ola y su futuro. \u00abAntes, al referirse a Espa\u00f1a se hablaba de sol, playa y toros. Ahora la gente viene a conocer nuestra gastronom\u00eda\u00bb, ha destacado Paco P\u00e9rez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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