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Madrid, 1 dic (EFE).- Soleada pero fr\u00eda ma\u00f1ana madrile\u00f1a para despedir noviembre; el solsticio de invierno est\u00e1 ya a la vuelta de la esquina. Es \u00e9poca de platos de cuchara, de sopas reconfortantes, de buenos caldos… Mientras escribo, me llega un olor agradable y despertador del apetito: en la cocina se est\u00e1 haciendo un caldo.<\/p>\n
Me explico. Cuando un gallego, y yo lo soy, dice \u00abcaldo\u00bb, sin m\u00e1s, se refiere a lo que el resto de los mortales llama caldo gallego. Si pensase en un caldo de pollo, o de pescado, o de carne, lo especificar\u00eda. Caldo, a secas, es caldo gallego. De grelos, de nabizas, de berza, de repollo… Mejor, ahora, de grelos. Con patatas y alubias (en Galicia, fabas). Y con unto y lo que caiga: un trozo de lac\u00f3n, algo de morcillo de ternera, un poco de costilla de cerdo, tocino, alg\u00fan chorizo… Del caldo b\u00e1sico al caldo \u00abde crego\u00bb (de cura) que dec\u00eda Cunqueiro hay un sinf\u00edn de posibilidades.<\/p>\n
Caldo. El Diccionario nos informa de que la palabra procede del lat\u00edn \u00abcaldus\u00bb, caliente. De hecho, en italiano, la palabra \u00abcaldo\u00bb significa caliente, mientras que nuestro caldo, para ellos, es \u00abbrodo\u00bb, que, como el ingl\u00e9s \u00abbroth\u00bb y, por otra v\u00eda, el franc\u00e9s \u00abbouillon\u00bb, deriva de palabras con el significado de \u00abhervir\u00bb.<\/p>\n
Sigamos con el Diccionario. A\u00f1ade que un caldo es el \u00abl\u00edquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos\u00bb. Bien. Hasta ah\u00ed, de acuerdo. El problema es la siguiente acepci\u00f3n: \u00abjugo vegetal, especialmente el vino, extra\u00eddo de los frutos y destinado a la alimentaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Visto as\u00ed, podr\u00edamos llamar caldo hasta al zumo de naranja del desayuno; por cierto que \u00abzumo\u00bb ha desplazado al olvido al antiguo \u00abjugo de naranja\u00bb, usado mayoritariamente en la comunidad ling\u00fc\u00edstica hispanoamericana. Pero el problema es llamar \u00abcaldo\u00bb al vino. Ser\u00e1 acad\u00e9mico, pero a la mayor\u00eda de las gentes relacionadas con el vino por profesi\u00f3n o afici\u00f3n nos chirr\u00eda.<\/p>\n
De acuerdo, durante mucho tiempo el vino fue, m\u00e1s que otra cosa, una barata fuente de calor\u00edas. Es tambi\u00e9n correcta la tradici\u00f3n de tomar vino caliente, incluso hacer sopas (\u00abhacer sopas\u00bb es echar trozos de pan en un l\u00edquido) de pan y vino. Pero la acepci\u00f3n se ha quedado antigua, o eso me parece a m\u00ed, al menos, y a mucha gente que conozco.<\/p>\n
En periodismo hay un mont\u00f3n de normas no escritas bastante rid\u00edculas. Por ejemplo, esa tonter\u00eda de \u00abun total de 120 personas…\u00bb para no empezar un p\u00e1rrafo con un n\u00famero. Vaya problema: escr\u00edbase un numeral: \u00abCiento veinte personas…\u00bb \u00abFulanito, de treinta a\u00f1os de edad…\u00bb Pues claro que de edad, de qu\u00e9 va a ser… Bueno, pues entre esas normas est\u00e1 la que inspira horror a la reiteraci\u00f3n.<\/p>\n
As\u00ed que queda feo, dicen, repetir la palabra \u00abvino\u00bb varias veces en el mismo p\u00e1rrafo, de modo que \u00a1toma caldo, y por tazas! Qu\u00e9 quieren que les diga: a m\u00ed no me parece feo, y hay m\u00e1s formas de evitar una excesiva reiteraci\u00f3n que insultando al vino, que es lo que hacemos, en realidad, cuando le llamamos \u00abcaldo\u00bb.<\/p>\n
Como digo, lo de \u00abcaldo\u00bb nos chirr\u00eda a muchos. Pero hay algo que va m\u00e1s lejos: \u00abdegustar un buen caldo\u00bb. Nuevamente nos encontramos con una expresi\u00f3n acad\u00e9micamente correcta, pero, en este caso, m\u00e1s cursi que tocar a rancho con viol\u00edn. El vino se bebe, o se cata, o se disfruta. Vale, acepto pulpo como animal de compa\u00f1\u00eda: a veces se degusta. Pero es que ahora siempre se degusta. Es como el agua: antes, la gente beb\u00eda agua; ahora, se hidrata. Ganas de ser cursis (o pol\u00edticamente correctos: es igual), por favor.<\/p>\n
El refranero espa\u00f1ol pide claridad en la expresi\u00f3n: \u00abal pan, pan, y al vino, vino\u00bb. Pues eso. Llamemos al vino por su nombre, y dej\u00e9monos de eufemismos, mientras podamos. Yo propondr\u00eda a todos los en\u00f3filos que se negaran a compartir una botella de vino con alguien que se refiera a su contenido como \u00abcaldo\u00bb… salvo que sea italiano y a lo que se refiera sea a que el vino est\u00e1 caliente, \u00ab\u00e8 caldo\u00bb.<\/p>\n
En cuanto al que propone, y encima por escrito, \u00abdegustar un buen caldo\u00bb, se merece que lo pongan a pan y agua una buena temporada. Mira que complican algunos una cosa tan sencilla como disfrutar de una copa de vino. Yo, qu\u00e9 quieren que les diga, a lo m\u00edo. Me espera un caldi\u00f1o de lo m\u00e1s apetecible. Antes, como es de precepto, un aperitivo ligero. Pero lo tengo clar\u00edsimo: el caldo, en plato y con cuchara; el aperitivo, una copa de vino, seguramente, por subrayar la cosa galaica, un albari\u00f1o de las R\u00edas Baixas. Pero dejando bien claro que el vino es el vino y el caldo es el caldo.<\/p>\n
Caius Apicius<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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