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Caracas, 29 nov (EFE).- Caracas destaca sin duda por la calidad de sus locales dedicados al placer del buen comer y, entre ellos, ocupan un lugar prominente los restaurantes espa\u00f1oles, de procedencias regionales diversas y capaces de alegrar al m\u00e1s exigente paladar.<\/p>\n
La Embajada de Espa\u00f1a en Venezuela acaba de editar la primera gu\u00eda de restaurantes espa\u00f1oles en Caracas, que re\u00fane a 53 establecimientos distribuidos a lo largo de los cinco municipios de la metr\u00f3poli latinoamericana.<\/p>\n
Un libro que \u00abpone en valor el encuentro de dos culturas que han descubierto en la mesa, en recetas llenas de historias, un lugar com\u00fan de sue\u00f1os e ingredientes de ambos lados del Atl\u00e1ntico\u00bb, en palabras del embajador de Espa\u00f1a en Venezuela, Antonio P\u00e9rez-Hern\u00e1ndez Torra.<\/p>\n
Cientos de miles de espa\u00f1oles llegaron a Venezuela a lo largo del siglo XX procedentes de Galicia, Canarias, Pa\u00eds Vasco, Andaluc\u00eda o de otras regiones, que \u00abencontraron en la despensa local el modo de seguir coci\u00e9ndose con el mismo sabor, entusiasmo y calidad que en su terru\u00f1o de origen\u00bb, destaca la autora del libro, Vanessa Rolfini, periodista gastron\u00f3mica venezolana.<\/p>\n
Pese a lo variado de su procedencia culinaria, los establecimientos espa\u00f1oles suelen ofrecer platos de todas partes en sus men\u00fas y as\u00ed es normal que convivan en una misma carta un excepcional pulpo del Caribe a la gallega, un cocido madrile\u00f1o o una paella valenciana, eso s\u00ed, cocinada a la manera local con jerez y aceite de oliva.<\/p>\n
Ese sincretismo culinario es una de las caracter\u00edsticas principales de la rica cocina venezolana, en la que tortillas, empanadas, cocidos o callos se mezclaron con caraotas (frijoles), hallacas o tamales criollos para dar lugar a una gastronom\u00eda deliciosa.<\/p>\n
La influencia espa\u00f1ola fue sin duda la m\u00e1s importante, aunque la permeable cocina venezolana, con una capacidad especial para integrar sabores for\u00e1neos, se nutri\u00f3 tambi\u00e9n de la emigraci\u00f3n italiana, portuguesa, alemana o francesa.<\/p>\n
\u00abEn ese gusto por lo ecl\u00e9ctico encaj\u00f3 perfectamente lo espa\u00f1ol\u00bb, coment\u00f3 a Efe Vanessa Rolfini, para quien la cocina espa\u00f1ola \u00abes muy apreciada en Venezuela porque es sabrosa y porque se identifica con la fiesta, el buen gusto, la abundancia y el compartir\u00bb.<\/p>\n
La gu\u00eda, presentada esta semana en Caracas, recopila por primera vez de manera casi exhaustiva las casas de comida hispana de la capital, desde lugares legendarios como La Cita, Bar Basque, El rinc\u00f3n gallego o el Urrutia hasta los \u00faltimos representantes de la cocina m\u00e1s vanguardista, como Tapas 18 Gastrobar.<\/p>\n
No faltan sencillas tascas como Amelino o populares casas de comidas como la Cervecer\u00eda Vigu\u00e9s, junto a grandes restaurantes como El Barquero o Casa Cort\u00e9s, que ofrece adem\u00e1s un tablao flamenco y conciertos de boleros, \u00f3pera o cantautores.<\/p>\n
Se trata de una obra descriptiva, sin grandes valoraciones, en la que \u00abse da a cada uno su espacio para que muestre lo que hay\u00bb y se constata que la presencia gastron\u00f3mica espa\u00f1ola ha sido \u00abconstante, rica, variada y con una gran influencia en Venezuela\u00bb, dice Rolfini.<\/p>\n
Pero la gu\u00eda tambi\u00e9n aporta algunas fotograf\u00edas y peque\u00f1as historias de esos locales que han sido testigos de pasiones cotidianas, secretos inconfesables o conjuras de la m\u00e1s diversa especie.<\/p>\n
As\u00ed, incluye fotos del restaurante Las Cancelas, donde despu\u00e9s de una tarde de toros se casaron Espartaco Santoni y Marujita D\u00edaz en 1958 o de la tasca La Bajada, donde se reun\u00edan en los a\u00f1os 60 escritores, artistas y pol\u00edticos que integraban la llamada Rep\u00fablica del Este.<\/p>\n
Y tambi\u00e9n muestra algunas im\u00e1genes de removedores de c\u00f3cteles, cajas de cerillas o posavasos con el nombre de legendarios locales hispanos, muchos de ellos ya desaparecidos.<\/p>\n
Cinco breves entrevistas a expertos en gastronom\u00eda y periodistas completan la gu\u00eda junto a un listado de importadores de alimentos y vinos espa\u00f1oles.<\/p>\n
Como se\u00f1ala la gastr\u00f3noma venezolana Zinnia Martinez, junto a las palabras, \u00abprobablemente en el mismo cofre\u00bb, los espa\u00f1oles trajeron a Am\u00e9rica \u00abun sinf\u00edn de sabores, que se han convertido en herencia, memoria y tradici\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Y lo resume con un frase que probablemente suscribir\u00edan muchos de sus compatriotas: \u00abEspa\u00f1a est\u00e1 en nuestra lengua, nuestras venas y nuestros paladares\u00bb.<\/p>\n
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Javier Garc\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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