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Par\u00eds, 29 nov (EFE).- El chef y empresario Alain Ducasse, ilustre figura de la gastronom\u00eda gala, recibe a Efe en su restaurante del Hotel Plaza Athen\u00e9e de Par\u00eds, para hablar de una de sus \u00faltimas ideas, la campa\u00f1a Go\u00fbt de France.<\/p>\n
Esta movilizar\u00e1 el 19 de marzo a un millar de jefes de cocina del planeta para impulsar la cocina gala.<\/p>\n
El premiado patr\u00f3n de una treintena de restaurantes dispersos por nueve pa\u00edses, un imperio gastron\u00f3mico que alcanza hasta la concepci\u00f3n de utensilios de cocina como la olla\/plato \u00abcookpot\u00bb, da muy raras entrevistas.<\/p>\n
El espacio donde transcurre el encuentro es en realidad un poco todo a la vez: \u00aboffice\u00bb, lugar de trabajo y de descanso y puesto de control, situado frente a la zona de recepci\u00f3n de la cocina, all\u00ed donde los platos salen para ser servidos.<\/p>\n
C\u00e9lebre entre otros m\u00e9ritos por impulsar una cocina exquisita y ante todo saludable, construida a muy bajas temperaturas, escatimando al m\u00e1ximo grasas, sal y az\u00facar, siempre con los mejores productos locales, el sabio gastr\u00f3nomo nacido en el suroeste franc\u00e9s es consciente de su poder\u00edo.<\/p>\n
\u00abTengo una visi\u00f3n, la defino y act\u00fao como un ‘coach’ (preparador); incorporo valores a esa visi\u00f3n y tengo la voluntad de llevarla a cabo junto con mis equipos, para conseguir el objetivo que he imaginado\u00bb, dice al explicar el funcionamiento que le ha permitido expandir su arte y sus actividades por el mundo.<\/p>\n
De ah\u00ed que tache de \u00abcolegiales\u00bb sus m\u00faltiples logros y asegure compartir con el ministro franc\u00e9s de Asuntos Exteriores, el socialista Laurent Fabius, la autor\u00eda de esta nueva campa\u00f1a: \u00abGo\u00fbt de France o Good France, como prefiera llamarla cada cual, a la francesa o a la anglosajona\u00bb.<\/p>\n
Lo que se pretende es \u00abhacer que la gastronom\u00eda francesa vuelva a ser influyente en el mundo\u00bb, relata Ducasse, quien con esta idea pidi\u00f3 venia al jefe de la diplomacia gala y fue atendido y comprendido de inmediato.<\/p>\n
La campa\u00f1a del 19 de marzo, abierta a todo establecimiento de calidad que lo desee, del peque\u00f1o \u00abbistr\u00f3\u00bb al restaurante de alta cocina, ser\u00e1 el primer fruto del perfecto entendimiento alcanzado entre ambos.<\/p>\n
Medio centenar de chefs internacionales integran el comit\u00e9 de selecci\u00f3n garante del nivel culinario del evento. Todos \u00abaceptaron con entusiasmo\u00bb, celebra el chef del Louis XV de M\u00f3naco, su hist\u00f3rico cuartel general, que dice adorar el Mediterr\u00e1neo, sin por ello dejar de lado sus oce\u00e1nicas Landas natales.<\/p>\n
Desde que el pasado 4 de noviembre se abri\u00f3 la recepci\u00f3n de las candidaturas, se han presentado cuatrocientas, y el plazo termina el pr\u00f3ximo 15 diciembre. El equipo est\u00e1 m\u00e1s que satisfecho.<\/p>\n
Sin descartar que este evento de car\u00e1cter \u00abamistoso, confraternal y simp\u00e1tico\u00bb pueda repetirse o incluso hacerse anual, Ducasse subraya que el montaje es trabajoso.<\/p>\n
Precisa, adem\u00e1s, que naci\u00f3 para ofrecer un momento \u00fanico en el que degustar, a la vez en todo el mundo, la esencia del esp\u00edritu gastron\u00f3mico franc\u00e9s y expandir un saber hacer legendario.<\/p>\n
Tan valioso que la Unesco lo inscribi\u00f3 en la lista representativa del patrimonio inmaterial, de modo que la campa\u00f1a Go\u00fbt de France ser\u00e1 una de las primeras en promover mundialmente esa excelencia colectiva y recordar que \u00abla mesa es un lugar donde pasan cosas extraordinarias\u00bb.<\/p>\n
\u00abEs uno de los \u00faltimos lugares civilizados del planeta\u00bb, insiste el chef, convencido de que los encuentros que propicia \u00abrehumanizan la relaci\u00f3n entre hombres y mujeres\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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