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A Coru\u00f1a, 27 nov (EFE).- El director general del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, asegura que los siete millones de turistas que visitan Espa\u00f1a para comer lo hacen por los restaurantes con nombre y apellidos, porque \u00abpara triunfar en el mundo de la gastronom\u00eda hay que hacer algo m\u00e1s que cocinar\u00bb.<\/p>\n
\u00abEspa\u00f1a no ser\u00eda lo que ha sido sin Ferran Adri\u00e1, Juan Mari Arzak o Joan Roca, que han tenido \u00e9xito en el mundo y son conocidos porque han hecho bastante m\u00e1s que cocinar\u00bb, asegura Aizega en una entrevista con Efe, con motivo de la celebraci\u00f3n en A Coru\u00f1a del primer Encuentro de Cl\u00fasters de Turismo de Espa\u00f1a.<\/p>\n
Director de la facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas y Centro de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n en Ciencias Gastron\u00f3micas, el primero de car\u00e1cter universitario que se crea en Europa dedicado a la gastronom\u00eda, asegura que este es el resultado de la evoluci\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola y que su reto es \u00abintegrar\u00bb.<\/p>\n
De hecho, la gran mayor\u00eda de los mejores cocineros de Espa\u00f1a participan en este centro, creado hace algo m\u00e1s de cuatro a\u00f1os y donde estudian 420 alumnos entre grado y m\u00e1ster, la mayor\u00eda espa\u00f1oles.<\/p>\n
En sus instalaciones ense\u00f1an cocina, sala, gesti\u00f3n, cultura y ciencia porque la formaci\u00f3n universitaria, tambi\u00e9n la gastron\u00f3mica, ha de ser interdisciplinar, sostiene Aizega, quien ve muy positivo que en Galicia cuaje el proyecto de implantar un centro de innovaci\u00f3n e investigaci\u00f3n similar al vasco.<\/p>\n
\u00abYo creo que Galicia est\u00e1 a la altura y tiene un producto espectacular, con cocineros que demuestran que respetando esa calidad del producto se pueden hacer cosas innovadoras, interesantes\u00bb, asegura, pues \u00abno se conforman con coger el producto de la naturaleza y ponerlo en el plato\u00bb.<\/p>\n
Javier Olleros, Pepe Solla, Luis Veira o Marcelo Tejedor son buenos exponentes de este tipo de chef que avanzan hacia el futuro de la gastronom\u00eda que \u00abpasa por la innovaci\u00f3n, que no es hacer espumas, sino evolucionar para poder ofrecer nuevas experiencias a los comensales\u00bb.<\/p>\n
Porque \u00abal final -asevera- si Espa\u00f1a hoy es una referencia gastron\u00f3mica mundial es por la innovaci\u00f3n, no es por el producto\u00bb.<\/p>\n
A su juicio, hay pa\u00edses con mejor producto que el espa\u00f1ol, como Jap\u00f3n, Italia, Francia, M\u00e9xico o Per\u00fa, pero es la t\u00e9cnica que lo acompa\u00f1a la que \u00abte permite jugar con texturas, con sabores, con experiencias\u00bb.<\/p>\n
Y es que la cocina se ha hecho un poco m\u00e1s compleja en el sentido de que actualmente un chef de referencia debe tener en cuenta que ya no vale solo saber cocinar, sino que debe saber aplicar las mejores t\u00e9cnicas para buscar la eficiencia y sacar al comensal el mejor plato.<\/p>\n
La raz\u00f3n es que el cliente es cada d\u00eda m\u00e1s exigente, tiene m\u00e1s informaci\u00f3n, m\u00e1s experiencias y quiere cosas nuevas, adem\u00e1s por menos precio, como unos aperitivos sabrosos y bien presentados, que la comida sea rica y est\u00e9ticamente est\u00e9 bien presentada, o que el establecimiento mantenga cierto nivel constante.<\/p>\n
Seguramente esta demanda tiene tambi\u00e9n mucho que ver con la propia evoluci\u00f3n de la cocina, que ha demostrado al comensal que puede encontrarse todo esto en un restaurante.<\/p>\n
\u00abMuchos restaurantes intentan, respetando el producto, buscar formas de evolucionar porque, al final, para que algo se mantenga vivo tiene que evolucionar\u00bb, argumenta Aizega.<\/p>\n
En el caso de Galicia hay algo que no ha cambiado y es su poder de seducci\u00f3n a trav\u00e9s del mar, pues, enfatiza el director del Basque Culinary Center, \u00abtodav\u00eda env\u00eda el mensaje de que es un mar donde hay una biodiversidad y una calidad de producto que est\u00e1 presente y marca la imagen gastron\u00f3mica que tiene en el mundo\u00bb.<\/p>\n
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Elizabeth L\u00f3pez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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