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Tokio, 27 nov (EFE).- De Denia a Tokio, el \u00abtres estrellas\u00bb Quique Dacosta ha desembarcado en la capital japonesa para ofrecer hoy en una cena \u00fanica una muestra de su mejor cocina, a trav\u00e9s de algunos de sus platos m\u00e1s ic\u00f3nicos regados por vinos valencianos.<\/p>\n
Un recital a cuatro manos en los que el chef extreme\u00f1o ha estado acompa\u00f1ado por el japon\u00e9s Yosuke Suga en la elaboraci\u00f3n de un men\u00fa ensamblado por la armon\u00eda de los vinos.<\/p>\n
Se trata del tercer viaje de Dacosta a Jap\u00f3n, un pa\u00eds indispensable en la cultura gastron\u00f3mica mundial que le ha interesado siembre por lo distinto que es.<\/p>\n
\u00abNuestras cocinas son polos opuestos, el tratamiento que le dan al arroz, al pescado… Me interesa mucho por lo que aprendo. No espero hacer nunca cocina japonesa, pero s\u00ed aprender de sus t\u00e9cnicas\u00bb, explica el cocinero en una entrevista con Efe.<\/p>\n
La excusa para ir de nuevo a Jap\u00f3n ha sido una cena organizada en el exclusivo Roppongi Club de Tokio por la bodega valenciana Vicente Gand\u00eda, que ha tirado de la cocina de vanguardia de Dacosta y Suga para promocionar sus vinos en el pa\u00eds asi\u00e1tico ante 140 importadores, restauradores y cr\u00edticos.<\/p>\n
\u00abHe querido servir cuatro platos muy representativos de mi cocina. Es una oportunidad muy buena para que aqu\u00ed se conozca lo que hago. He tratado de traer conceptos, filosof\u00eda, hacer nuestra cocina con productos de aqu\u00ed\u00bb, apunta el chef.<\/p>\n
Todo un reto para un cocinero que solo utiliza ingredientes que se pueden encontrar a 80 kil\u00f3metros a la redonda de su restaurante de Denia (Alicante), un local que lleva su nombre y que acaba de revalidar sus tres estrellas Michel\u00edn.<\/p>\n
Dacosta, de 42 a\u00f1os, ido hasta Tokio acompa\u00f1ado de cinco personas de su equipo que le han ayudado a sacar adelante un men\u00fa lejos de casa, para el que ha sido necesario \u00abmucho trabajo previo, intercambio de ideas v\u00eda email y elegir los productos a distancia\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl proceso ha sido muy diferente al que normalmente hace un cocinero. En esta ocasi\u00f3n el guion a seguir eran los vinos. A partir de un blanco, un cava o un rosado de Vicente Gand\u00eda empezamos a pensar en los platos. A la inversa de lo que suele ocurrir\u00bb, cuenta entusiasmado.<\/p>\n
El cocinero cacere\u00f1o afincado en la Comunidad Valenciana ha llevado hasta Tokio un gazpacho muy especial, su \u00abSopa fr\u00eda de frutos rojos y crust\u00e1ceos\u00bb, un plato que cre\u00f3 en 2001 y que ha revisado este a\u00f1o.<\/p>\n
No pod\u00eda faltar su m\u00edtico \u00abBosque animado\u00bb, que ha servido de inspiraci\u00f3n a muchos chefs de todo el mundo desde hace un d\u00e9cada y que representa en palabras de Dacosta \u00abun paisaje muy personal de su extremadura natal\u00bb.<\/p>\n
Desde Valencia a Jap\u00f3n ha llegado tambi\u00e9n el indispensable \u00abArroz Ceniza\u00bb y un \u00abCampo de c\u00edtricos\u00bb como postre.<\/p>\n
Los platos mediterr\u00e1neos del espa\u00f1ol se fueron intercalando con los del japon\u00e9s, disc\u00edpulo aventajado de Jo\u00ebl Robuchon y afincado en Par\u00eds.<\/p>\n
La cena anoche en Tokio, donde desde el sal\u00f3n se mostraba a trav\u00e9s de pantallas la actividad de la cocina, forma parte de la fren\u00e9tica actividad internacional de Dacosta, que en el \u00faltimo a\u00f1o ha visitado 20 pa\u00edses.<\/p>\n
\u00abMe tomo muy en serio la divulgaci\u00f3n internacional de nuestra cocina. En 2015 he decidido no hacer congresos en Espa\u00f1a voy a centrar todos los esfuerzos en el exterior\u00bb, apunta el cocinero que el a\u00f1o que viene tiene ya un agenda con actividades en 16 pa\u00edses.<\/p>\n
\u00abEst\u00e1n pasando cosas s\u00faper interesantes en gastronom\u00eda por ejemplo en lugares de Am\u00e9rica Latina como Per\u00fa, M\u00e9xico y Colombia. Se nota en la formaci\u00f3n. Hay cuna, escuelas. Tienen adem\u00e1s un potencial de producto, tradici\u00f3n, y est\u00e1 creciendo econ\u00f3micamente\u00bb, comenta.<\/p>\n
En Europa, asegura que el pa\u00eds donde hay mayor actividad de profesionales y clientela es B\u00e9lgica, y recuerda que no se puede olvidar Londres, \u00abla ciudad del mundo donde mas tendencias se generan, un lugar que hay que tener en cuenta\u00bb, y donde \u00e9l, confiesa, no descarta abrir su pr\u00f3ximo local.<\/p>\n
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Por Ram\u00f3n Abarca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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