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Barcelona, 23 nov (EFE).- \u00abDisfrutar\u00bb es el nuevo restaurante que los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casa\u00f1as, ex jefes de cocina de elBulli, donde trabajaron juntos m\u00e1s de 15 a\u00f1os, abrir\u00e1n en diciembre en Barcelona, dos a\u00f1os despu\u00e9s de inaugurar y consolidar en Cadaqu\u00e9s (Girona) \u00abCompartir\u00bb.<\/p>\n
El nuevo local, situado en la calle Villarroel, frente al mercado del Ninot, no ser\u00e1 una r\u00e9plica de \u00abCompartir\u00bb, sino un restaurante de cocina moderna, atrevida y divertida, seg\u00fan aseguran en una entrevista con Efe, en la que puntualizan que \u00ab‘Disfrutar’ no ser\u00e1 elitista en cuanto a precio, pero s\u00ed en calidad\u00bb.<\/p>\n
Para Castro, aunque el concepto de cocina ser\u00e1 diferente, \u00abmantendremos el esp\u00edritu bulliniano que nos inculcaron Ferran Adri\u00e0 y Juli Soler, porque forma parte de nuestro ADN culinario. Los tres nos formamos, crecimos y nos hicimos amigos en las cocinas de elBulli, y eso est\u00e1 ah\u00ed\u00bb.<\/p>\n
Aunque el concepto de cocina es de men\u00fa degustaci\u00f3n a la carta (est\u00e1 distribuida por familias como c\u00f3cteles, aperitivos, entrantes, moluscos, pescados, carnes etc…), en el que cada cliente escoge lo que le gusta, tambi\u00e9n habr\u00e1 un men\u00fa \u00abDisfrutar\u00bb con 17 elaboraciones distintas por 65 euros, y otro m\u00e1s abundante, por 95.<\/p>\n
La bodega est\u00e1 muy cuidada y la selecci\u00f3n se ha hecho con el apoyo de Ferran Centelles, sumiller en elBulli, y arrancar\u00e1 con unas 170 referencias.<\/p>\n
Mateu Casa\u00f1as ha explicado que hasta los m\u00e1s m\u00ednimos detalles se han cuidado en esta nueva aventura, \u00abque llega despu\u00e9s de ganar confianza y afianzarnos en nuestras propuestas gastron\u00f3micas en Cadaqu\u00e9s, porque quer\u00edamos llegar a Barcelona con un nivel muy alto de cocina\u00bb.<\/p>\n
El local, inspirado en el Mediterr\u00e1neo, y decorado con azulejos de gres con toque \u00abmironiano\u00bb, hierro forjado y celos\u00edas cer\u00e1micas, tiene 320 metros cuadrados en tres espacios muy definidos.<\/p>\n
Dieciocho cocineros y doce personas en sala acompa\u00f1an a los tres chefs en esta andadura, \u00abla mayor\u00eda de los cuales han pasado por ‘Compartir’ para formarse y hacer que sean parte de nuestro proyecto\u00bb, puntualiza Xatruch, quien comenta que el jefe de cocina de Barcelona ser\u00e1 el mismo que desde su apertura ha sido el segundo en Cadaqu\u00e9s.<\/p>\n
El servicio, los camareros de siempre, -comentan los tres- son gente joven con ganas de trabajar y de dar un buen servicio al cliente, algo que con el auge de la gastronom\u00eda de antes de la crisis parece que se valoraba algo menos.<\/p>\n
El primero al que servir\u00e1n cuando abran su local es a Ferran Adri\u00e0, con el que colaboran en elBulli Foundation, que ha sido su maestro y les ha contagiado la pasi\u00f3n por la cocina, a la que llegaron por distintos caminos.<\/p>\n
Mateu lo hizo por casualidad a los 18 a\u00f1os, Oriol para emular a su madre, que era una gran cocinera, y Eduard a los 15 a\u00f1os, porque siempre quiso ser cocinero.<\/p>\n
Como sugerencia para hacer boca proponen un frapp\u00e9 de fruta de la pasi\u00f3n con ron al caf\u00e9 como c\u00f3ctel, seguir con un aperitivo de polvor\u00f3n de tomate con aceite de oliva, un bocadillo a\u00e9reo de buey de mar y aguacate de aperitivo, y anchoas y mat\u00f3 de almendras con trufa, miel de abeto y pi\u00f1ones de primero.<\/p>\n
Se podr\u00eda seguir, apunta Oriol Castro, con \u00abmejillones con guisantes en salsa verde, y con magret de pato con manzana al vino tinto, pero todos los platos est\u00e1n concebidos para que los clientes coman bien, disfruten y vuelvan a probar otra combinaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Para los que quieran ser los primeros en disfrutar de esta alta cocina de vanguardia, las reservas se podr\u00e1n hacer a partir del 1 de diciembre.<\/p>\n
D\u00e9borah Hap<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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