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Segovia, 22 nov (EFE).- El cochinillo de Segovia es un valor de atracci\u00f3n tur\u00edstica en esta ciudad Patrimonio de la Humanidad, hasta el punto de que se ha convertido en un doble \u00abdorado\u00bb, por la tonalidad de su crujiente piel y porque produce riqueza, evocando al territorio ansiado por los conquistadores del Nuevo Mundo.<\/p>\n
Con un especial cuidado hacia la calidad, de lo que se encarga la Asociaci\u00f3n para la Promoci\u00f3n del Cochinillo de Segovia (Procose), titular de la marca de garant\u00eda, el producto ha dejado de ser exclusivo de restaurantes y salta ahora a las casas desde hipermercados o envasado al vac\u00edo en preasado.<\/p>\n
Con una previsi\u00f3n de aumentar la producci\u00f3n y las ventas en un 7%, al cierre de 2014, en momentos complicados para la econom\u00eda, la consejera de Agricultura y Ganader\u00eda de la Junta de Castilla y Le\u00f3n, Silvia Clemente, sostiene que, solo el a\u00f1o pasado, los cochinillos de la marca generaron 8,4 millones de euros.<\/p>\n
C\u00e1ndido L\u00f3pez Cuerdo, nieto del popular Mesonero Mayor de Castilla, que invent\u00f3 la ceremonia del trinchado del cochinillo con el borde de un plato, en los a\u00f1os cincuenta del siglo pasado, explica a EFE que este producto \u00abgusta a todos porque provoca un extraordinario juego de texturas con carne jugosa y piel crujiente\u00bb.<\/p>\n
Cuando su abuelo realiz\u00f3, ya entonces, acciones de mercadotecnia a los pies del acueducto, apostando por los asados o el vino en modorro de barro, en un pa\u00eds en que tend\u00eda al afrancesamiento, incluida la palabra \u00abrestaurant\u00bb, ya sembraba para lo que hoy es una contin\u00faa procesi\u00f3n de turistas de la buena mesa.<\/p>\n
L\u00f3pez Cuerdo subraya que Segovia es de las ciudades de Espa\u00f1a donde est\u00e1 muy identificado el producto gastron\u00f3mico en el destino tur\u00edstico, donde los visitantes buscan disfrutar de los monumentos pero, adem\u00e1s, una buena comida; \u00abtenemos este complemento ideal\u00bb, matiza.<\/p>\n
Los hosteleros no dudan a la hora de reconocer que la marca de garant\u00eda ha sido fundamental para mantener una calidad en un producto que comienza a saltar fronteras al haberse aprobado su comercializaci\u00f3n como preasado, envasado al vac\u00edo.<\/p>\n
El presidente de Procose, hostelero y bodeguero, Jos\u00e9 Mar\u00eda Ruiz, ha creado una empresa que se dedica al envasado de cochinillo de Segovia de la marca, con una caducidad de tres meses, en refrigerado, y de hasta un a\u00f1o, congelado, pero que con el mismo sabor si se consume en un restaurante de Segovia o en Nueva York.<\/p>\n
Cuando se han vendido ya un mill\u00f3n de cochinillos bajo la marca de garant\u00eda, desde marzo de 2003, surge este \u00abviajero\u00bb fruto de m\u00e1s de cinco a\u00f1os de pruebas e investigaci\u00f3n, pr\u00e1cticamente al mismo precio que en restaurantes, unos 120 euros pieza, para seis a ocho raciones, incluidos los gastos de env\u00edo.<\/p>\n
Si C\u00e1ndido fue quien incluy\u00f3 en la carta el cochinillo asado por raciones, ya que solo se vend\u00eda entero y en grandes celebraciones, Jos\u00e9 Mar\u00eda lo coloca ahora en el destino del mundo que se solicite, al llegar ser\u00e1 suficiente con rematarlo una media hora en el horno, entre 180 a 200 grados.<\/p>\n
El \u00abkit\u00bb es tan completo que dentro del embalaje, dorado, por supuesto, el animal asado a \u00abun punto menos\u00bb, como lo define Ruiz, envasado al vac\u00edo, va junto con una bolsita con los jugos, que se deben calentar aparte y, si es preciso, a\u00f1adir sal, a gusto del consumidor.<\/p>\n
Adem\u00e1s, hay otro saquito de pl\u00e1stico con \u00abmanteca oliva\u00bb, que habr\u00e1 repartir por encima de la piel del animal, \u00abcomo un maquillaje, para que resalte de color dorado\u00bb, apunta Jos\u00e9 Mar\u00eda, a la vez que garantiza que en el horno de casa se ver\u00e1 c\u00f3mo la piel vuelve a subir y se queda crujiente como un vidrio.<\/p>\n
Marinero est\u00e1 convencido de que el cochinillo \u00abse est\u00e1 haciendo un producto fijo en las casas, se le vincula a diferente tipo de comidas especiales o celebraciones, pero ya no est\u00e1 reservado solamente para la Navidad\u00bb.<\/p>\n
Aurelio Mart\u00edn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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