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Marbella (M\u00e1laga), 20 nov (EFE).- Un a\u00f1o sin nuevo \u00abtriestrellado\u00bb es \u00abun poquito m\u00e1s triste\u00bb. La Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a & Portugal 2015 ha dado motivos para alegr\u00edas, como las dos estrellas de \u00c1ngel Le\u00f3n y de Jos\u00e9 Avillez, pero tambi\u00e9n para disgustos, el que ha protagonizado el madrile\u00f1o Zalaca\u00edn.<\/p>\n
La presentaci\u00f3n de la gu\u00eda gastron\u00f3mica de referencia no suele dejar indiferente a casi nadie. Se aguarda con la esperanza de lograr un nuevo \u00abbrillo\u00bb y con el temor de no perderlo.<\/p>\n
Cada a\u00f1o se hacen predicciones y quinielas que, salvo contados casos, yerran, y cada edici\u00f3n se reprocha a sus responsables su \u00abcicater\u00eda\u00bb con Espa\u00f1a.<\/p>\n
\u00c9ste no ha sido la excepci\u00f3n. M\u00e1s que la siempre esperada \u00ablluvia de estrellas\u00bb, bajo el cielo despejado de Marbella (M\u00e1laga), donde se present\u00f3 anoche la nueva edici\u00f3n, la gu\u00eda francesa ha dejado en la pen\u00ednsula un \u00abchirimiri\u00bb en forma de dos nuevos biestrellados -Aponiente (El Puerto de Santa Mar\u00eda, C\u00e1diz) y Belcanto (Lisboa)- y 21 que logran su primer \u00abbrillo\u00bb.<\/p>\n
La parte negativa, adem\u00e1s de no ascender a nadie al olimpo de los ocho \u00abtriestrellados\u00bb, es la retirada de la distinci\u00f3n a nueve restaurantes, muchos de ellos por cese de actividad o cierre por reformas, como el 41\u00ba de Albert Adri\u00e0 en Barcelona -a cambio consigue la primera para Pakta-, pero otros, como el m\u00edtico Zalaca\u00edn de Madrid, es por no haber convencido a los expertos de la gu\u00eda.<\/p>\n
\u00abSiempre que no hay tres estrellas es un poquito m\u00e1s triste\u00bb, dice a EFE el cocinero asturiano Nacho Manzano, con distinciones para Casa Marcial y La Salgar. \u00abSiempre esperamos el empuj\u00f3n definitivo, pero cuesta mucho ganar una estrella. A todos nos hubiera gustado algo m\u00e1s\u00bb.<\/p>\n
\u00abHabr\u00eda m\u00e1s felicidad con alg\u00fan ‘triestrellado’ -apunta a Efe Paco P\u00e9rez, con cinco \u00abbrillos\u00bb en varios de sus restaurantes-. Hay muchos con dos que merecen la tercera, pero nosotros seguiremos en nuestra l\u00ednea de hacer feliz al cliente porque, cuando lo logramos, ya son tres estrellas\u00bb.<\/p>\n
Para Sergi Arola, \u00abbiestrellado\u00bb en Arola Gastro (Madrid), el reparto de esta edici\u00f3n de la gu\u00eda roja \u00abresponde un poco a la situaci\u00f3n del pa\u00eds, que no da para mucho m\u00e1s, en la que no hay mucha posibilidad de acudir a un dos o tres estrellas\u00bb.<\/p>\n
Contento por mantener sus distinciones, confiesa que le ha hecho \u00abmucha ilusi\u00f3n la cantidad de primeras estrellas concedidas (19 en Espa\u00f1a), porque son los cimientos de la gastronom\u00eda\u00bb y se ha mostrado confiado en que \u00abconforme crezca la econom\u00eda ir\u00e1 creciendo el nivel de los restaurantes\u00bb.<\/p>\n
Muy feliz est\u00e1 Ram\u00f3n Freixa, que a las dos estrellas en el restaurante que lleva su nombre en Madrid, suma la distinci\u00f3n Bib Gourmand en Arriba, su reciente estreno m\u00e1s informal en la capital. Tambi\u00e9n tiene este reconocimiento a cocinas de calidad a buen precio en \u00c1valon y Freixa Tradici\u00f3 en Barcelona.<\/p>\n
\u00abMe hace m\u00e1s ilusi\u00f3n que mis ‘pr\u00eat-\u00e0-porter’ tengan el Bib Gourmand que a lo mejor una tercera estrella, aunque trabajo por y para ella\u00bb, manifiesta a EFE quien hace una lectura global \u00abno mala\u00bb del reparto de estrellas de 2015, especialmente por las nuevas incorporaciones al club de los que tienen un \u00abbrillo\u00bb. \u00abSeguimos en la Champions League de la gastronom\u00eda\u00bb, asevera.<\/p>\n
Tambi\u00e9n respira tranquilo y feliz Dani Garc\u00eda, quien conserva sus dos estrellas tras el traslado de su restaurante al lujoso Puente Romano de Marbella (M\u00e1laga).<\/p>\n
Aunque reconoce que le hubiera gustado m\u00e1s generosidad hacia otros establecimientos, interpreta la decisi\u00f3n de los inspectores de no dar una tercera estrella a nadie como \u00abun toque de atenci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
A Juan Mari y Elena Arzak se les ovacion\u00f3 por celebrar 25 a\u00f1os con tres estrellas, la m\u00e1xima distinci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin. Las claves, dice a Efe la chef, \u00abtrabajar mucho, con ilusi\u00f3n y escuchar a la gente\u00bb.<\/p>\n
Y aunque empe\u00f1o y calidad no les falta, la lista de aspirantes a \u00abtriestrellados\u00bb repite candidatos como \u00d3scar Velasco (Santceloni, Madrid), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Guip\u00fazcoa) o Jordi Cruz (ABaC, Barcelona). El tambi\u00e9n jurado de \u00abMasterChef\u00bb asegura a EFE que seguir\u00e1 \u00abmeneando las cazuelas con la intenci\u00f3n de convencer a los inspectores de Michelin\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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