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Atenas, 18 nov (EFE).- Una de las se\u00f1as de identidad de Grecia est\u00e1 en v\u00edas de extinci\u00f3n. Tocado de muerte por la globalizaci\u00f3n del paladar, el caf\u00e9 griego (ellinik\u00f3s kaf\u00e9s) intenta resistirse a los c\u00e1nones del gusto cafetero que dictan las grandes multinacionales.<\/p>\n
Antes de nada hay que aclarar que el caf\u00e9 griego como tal no existe. El caf\u00e9 griego es, en realidad, caf\u00e9 turco -los otomanos lo introdujeron en Grecia- y solo se diferencia de este en algunos detalles a la hora de prepararlo.<\/p>\n
Plasmado en todos los reportajes o postales que pretenden mostrar la Grecia t\u00edpica, el caf\u00e9 es a Grecia lo que la paella a Espa\u00f1a.<\/p>\n
Sin embargo, de un tiempo a esta parte la imagen de postal ha empezado a desdibujarse y cada vez se hace m\u00e1s dif\u00edcil encontrar, al menos en Atenas, cafeter\u00edas especializadas en este tradicional brebaje.<\/p>\n
La italianizaci\u00f3n del gusto cafetero ha llevado a que tambi\u00e9n en Grecia hayan irrumpido centenares de cafeter\u00edas que ofrecen \u00abcaf\u00e9 latte\u00bb, \u00abmacchiato\u00bb, \u00abmacchiato latte\u00bb… y una interminable lista de variaciones sobre este mismo tema.<\/p>\n
El \u00abellinik\u00f3\u00bb parece haberse quedado para las generaciones mayores o aquellos que se resisten a consumir el caf\u00e9 en vasos de cart\u00f3n caminando por la calle.<\/p>\n
El camarero que pasea su \u00abdiskos\u00bb -la bandeja redonda tradicional de lat\u00f3n o aluminio- empieza a ser un \u00abrara avis\u00bb como tambi\u00e9n los \u00abkafen\u00edon\u00bb, donde las generaciones (en su inmensa mayor\u00eda hombres) se re\u00fanen para jugar al domin\u00f3 o al tavli.<\/p>\n
Su agon\u00eda empez\u00f3 hace ya algunas d\u00e9cadas, cuando comenzaron a entrar en el pa\u00eds otras variedades; continu\u00f3 en la d\u00e9cada de los ochenta con la irrupci\u00f3n del famoso \u00abfrapp\u00e9\u00bb, un caf\u00e9 fr\u00edo batido hecho a base de Nescaf\u00e9, pero la crisis real comenz\u00f3 con la irrupci\u00f3n de las mil y una variantes italianas.<\/p>\n
Yorgos Miseyannis, propietario de una empresa familiar de importaci\u00f3n y venta de caf\u00e9 que acaba de cumplir cien a\u00f1os de existencia, confiesa a Efe que solo expende ya a particulares y que no le queda ni un solo cliente profesional que compre caf\u00e9 griego.<\/p>\n
Eso no significa que no se siga tomando en casa, pero cada vez menos en las cafeter\u00edas, donde las grandes multinacionales se han hecho con el negocio, y a cambio de ofrecer toda la infraestructura cafetera -m\u00e1quinas, tazas y dem\u00e1s- exigen exclusividad para sus productos.<\/p>\n
En provincias la situaci\u00f3n es otra y en algunas zonas incluso se ha recuperado la costumbre de tomar \u00abellinik\u00f3s\u00bb, sobre todo desde que estall\u00f3 la crisis econ\u00f3mica, pues la variedad utilizada para el caf\u00e9 griego, el grano brasile\u00f1o del tipo \u00abR\u00edo\u00bb, cuesta la tercera parte que el \u00abKenia\u00bb utilizado para el espresso.<\/p>\n
Thanasis Mantziris, propietario de una tienda de tueste y venta de caf\u00e9 en Volos, una ciudad universitaria de provincias en el centro-este de Grecia, cuenta a Efe que el porcentaje de j\u00f3venes consumidores ha aumentado sensiblemente en los \u00faltimos a\u00f1os, al parecer no solo por una cuesti\u00f3n de ahorro, sino porque se est\u00e1 redescubriendo \u00abla magia\u00bb de la preparaci\u00f3n casera.<\/p>\n
De importancia capital para la preparaci\u00f3n de un buen \u00abellinik\u00f3s\u00bb es el uso de un recipiente especial, el denominado \u00abbriki\u00bb, una cocci\u00f3n a fuego muy lento y, sobre todo, la retirada del fuego en el momento preciso en que rompe a hervir.<\/p>\n
En muchas cafeter\u00edas, explica Mantziris, se utiliza la m\u00e1quina a presi\u00f3n para hacer este caf\u00e9, un pecado mortal, pues \u00abel vapor destroza todo el car\u00e1cter del caf\u00e9 griego y su aroma\u00bb.<\/p>\n
\u00abEl ritual de preparaci\u00f3n tiene su propia magia y el aroma que inunda toda la sala cuando se echa del briki a la taza es inconfundible e inolvidable\u00bb, dice este cafetero, \u00abcasado\u00bb con su profesi\u00f3n desde hace cuarenta a\u00f1os.<\/p>\n
No obstante, hay que reconocer que el caf\u00e9 griego no es bebida para todos los gustos ni para todos los est\u00f3magos. Es fuerte y uno de los secretos es aprender a tomarlo sin llevarse todo el poso a la boca.<\/p>\n
Pero, \u00bfqu\u00e9 tiene entonces de especial este caf\u00e9? Nos lo cuenta Yannis, cliente de Miseyannis, y empedernido defensor de esta moribunda se\u00f1a de identidad griega.<\/p>\n
\u00abNac\u00ed con este caf\u00e9 y desde mi ni\u00f1ez vivo con su aroma en casa. \u00a1Es algo tan familiar y asociado a los momentos agradables y distendidos que pasamos con la familia y con los amigos!\u00bb, dice Yannis, que a sus 55 a\u00f1os representa el promedio de los consumidores del \u00abellinik\u00f3s\u00bb.<\/p>\n
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Por Ingrid Haack<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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