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Valladolid, 17 nov (EFE).- Las legumbres piden paso en la alta gastronom\u00eda, para lo cual se van \u00abadaptando a los nuevos tiempos\u00bb, con recetas que se amoldan al sistema de vida actual y que les otorgan el protagonismo que merecen por ser un alimento \u00abequilibrado, sin grasa, f\u00e1cil de combinar y fuente de nutrientes\u00bb.<\/p>\n
Hoy Valladolid, concretamente, la Escuela de Hosteler\u00eda Diego de Praves, ha sido el escenario elegido por el prestigioso cocinero Sergio Fern\u00e1ndez para impartir una \u00abclase maestra\u00bb ante cuarenta alumnos a los que ha querido transmitir \u00abel valor de las legumbres\u00bb y la necesidad de \u00abactualizarlas\u00bb y procurar \u00abuna alquimia \u00fatil\u00bb.<\/p>\n
\u00abLos coches han ido avanzando e incluyendo mejoras, pero los platos no y adem\u00e1s ha cambiado nuestro sistema de vida, por lo que se hace necesario actualizar la forma de cocinar, en este caso concreto, las legumbres, para otorgarles el papel que se merecen en la dieta mediterr\u00e1nea, por sus propiedades y las posibilidades que ofrecen\u00bb, ha explicado Fern\u00e1ndez.<\/p>\n
Pensar en un cocido, en unas alubias o unas lentejas, va asociado a una \u00abcomida pesada\u00bb con una \u00ablenta digesti\u00f3n\u00bb, porque los guisos \u00abde anta\u00f1o\u00bb estaban concebidos para aportar calor\u00edas, de cara a poder hacer frente a duros trabajos y condiciones meteorol\u00f3gicas, de ah\u00ed que sea importante \u00abcambiar el chip\u00bb.<\/p>\n
La legumbre por s\u00ed misma no es grasienta, ya que \u00abs\u00f3lo tiene un 4 % de grasa\u00bb, por lo que se pueden elaborar \u00abplatos adaptados a dietas\u00bb y hacer \u00abrecetas sanas\u00bb, pero siempre con un factor clave para que el resultado sea de \u00abestrella Michelin\u00bb: \u00abUtilizar buenos productos\u00bb.<\/p>\n
Productos como las legumbres con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) -alubia de La Ba\u00f1eza, faba asturiana, faba lourenz\u00e1, garbanzo de Fuentesa\u00faco, jud\u00edas de El Barco de \u00c1vila, lenteja de la Armu\u00f1a, lenteja pardina de Tierra de Campos y garbanzo de Escacena- o Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) -mongeta del Ganxet.<\/p>\n
Con la proliferaci\u00f3n de concursos y programas de cocina es raro no haber o\u00eddo que \u00ablo que hace que un plato sea grande son las materias primas que se utilizan\u00bb, y en ese aspecto ha incidido Sergio Fern\u00e1ndez, quien ha se\u00f1alado que \u00abCastilla y Le\u00f3n es la ca\u00f1a en cuanto a sus legumbres\u00bb -cuenta con cinco legumbres IGP-, debido al clima y al terreno.<\/p>\n
Y aunque en su opini\u00f3n \u00abtanto concurso resulta cansino\u00bb, lo cierto es que \u00abse come a diario\u00bb, con lo que \u00abla cultura de la gastronom\u00eda es fundamental\u00bb, y, sobre todo con la crisis, \u00abla gente se queda en casa y busca hacer platos \u00ablujosos y sorprender\u00bb.<\/p>\n
Curiosamente, en esos programas \u00abresulta dif\u00edcil encontrar la legumbre como producto que se considere estrella a la hora de elaborar un plato de alta gastronom\u00eda\u00bb, lo que pretende cambiar a trav\u00e9s de estas clases, que ya ha dado en cinco provincias espa\u00f1olas -Albacete, Madrid, Ciudad Real y C\u00f3rdoba.<\/p>\n
Se trata de una iniciativa promovida por la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), con la cofinanciaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente para dar a conocer estas figuras de calidad IGP y DOP.<\/p>\n
As\u00ed, los participantes de esta acci\u00f3n han recibido informaci\u00f3n te\u00f3rica sobre las distintas legumbres, variedades, propiedades nutritivas y aplicaciones culinarias, y una demostraci\u00f3n pr\u00e1ctica, con la realizaci\u00f3n de dos recetas con legumbres, una de verano y una de invierno: ensalada y jud\u00edas con almejas.<\/p>\n
Dos platos elaborados con productos de calidad, porque \u00abpara saber triunfar hay que saber seleccionar la materia prima\u00bb, premisa que Sergio Fern\u00e1ndez ha querido inculcar a sus alumnos, en este caso, \u00abpara dignificar las legumbres y hacer de ellas un plato estrella en los restaurantes\u00bb.<\/p>\n
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In\u00e9s Morencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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