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Madrid, 17 nov (EFE).- \u00bfQui\u00e9n no ha tenido nunca lo que llamamos \u00abun trancazo\u00bb, o sea, una gripe m\u00e1s o menos molesta? La gripe acude cada oto\u00f1o a su cita con la poblaci\u00f3n, a la que causa miles y miles de bajas, que en ocasiones hay que contar por millones… con una repercusi\u00f3n medi\u00e1tica much\u00edsimo menor que la de una enfermedad que este a\u00f1o ha causado algo m\u00e1s de cinco mil v\u00edctimas.<\/p>\n
Estamos acostumbrados a convivir con la gripe. Cuentan que la epidemia m\u00e1s grave fe la causada por la conocida como \u00abgripe espa\u00f1ola\u00bb, en 1918, con unos cien millones de fallecidos. Yo, claro, no llego tan lejos, pero s\u00ed a la \u00abgripe asi\u00e1tica\u00bb del invierno del 57 al 58 (un mill\u00f3n y medio de bajas), que sembr\u00f3 el p\u00e1nico en tiempos en los que no hab\u00eda apenas televisi\u00f3n y, por supuesto, nadie se pod\u00eda imaginar qu\u00e9 ser\u00eda eso de las redes sociales.<\/p>\n
Antes de las vacunas, qui\u00e9n m\u00e1s, qui\u00e9n menos, pasaba su gripe en casa. Y la casa ol\u00eda a gripe. El enfermo ol\u00eda a gripe, y ese olor se extend\u00eda por toda la casa. No s\u00e9 c\u00f3mo describirlo, pero creo que no hace falta, porque todos ustedes lo conocen, lo han olido alguna vez. Es un olor muy caracter\u00edstico.<\/p>\n
Cuando uno tiene lo que sol\u00edamos llamar \u00abun gripazo\u00bb est\u00e1 bastante perjudicado, y esos perjuicios se concretan en la alimentaci\u00f3n. Cuando se est\u00e1 griposo, no se tiene hambre y, encima, hay muchas comidas que habitualmente nos gusta que, en esas circunstancias, nos repugnan. Y, naturalmente, las comidas que asociamos con la gripe acaban por no apetecernos nada cuando ya estamos sanos.<\/p>\n
Yo asocio mis gripes, y muchas m\u00e1s pachucheces de infancia y adolescencia, a la merluza \u00aben blanco\u00bb. Merluza o pescadilla; aqu\u00ed tanto monta. En realidad, cualquier pescado blanco sirve, aunque el cl\u00e1sico es ese capricho espa\u00f1ol que llamamos merluza.<\/p>\n
He de reconocer que, en circunstancias normales, me gusta la merluza en blanco; con ella no me pasa como con las acelgas, que asocio a dietas de convalecencias juveniles y que, tal vez por ello, son de las poqu\u00edsimas cosas que, si puedo, me resisto a comer.<\/p>\n
Pero con la merlucita hay que decir un par de cosas. La primera, que Espa\u00f1a era el pa\u00eds merlucero por excelencia. Las merluzas \u00abde verdad\u00bb (Merluccius merluccius) se pescaban, con palangre (\u00abdel pincho\u00bb o \u00abde anzuelo\u00bb) en aguas tan pr\u00f3ximas como el Golfo de Vizcaya o el banco de Finisterre. Como muy lejos, del Grand Sole. Hoy casi la mitad de la merluza fresca que se vende en Espa\u00f1a viene del Pac\u00edfico sur, o del Atl\u00e1ntico no menos austral, y ni siquiera es Merluccius merluccius,<\/p>\n
La segunda precisi\u00f3n es que en ning\u00fan pa\u00eds del mundo se cocina el pescado como en Espa\u00f1a. Y no me vengan con Jap\u00f3n, porque los japoneses no lo cocinan. La cocina espa\u00f1ola del pescado es maravillosa, y en gran parte porque es muy respetuosa con la materia prima, la enmascara lo menos posible.<\/p>\n
Y la f\u00f3rmula m\u00e1s sencilla es el pescado en blanco. A m\u00ed me encanta una lubina peque\u00f1a, pescada cerca del restaurante (hablo, c\u00f3mo no, de Galicia) simplemente cocida, con escolta de patatitas y, si acaso, guisantes, un chorro de aceite virgen y un poco de zumo de lim\u00f3n. Dejar\u00e9 claro que por lo mismo que yo respeto a quienes no le ponen lim\u00f3n, ruego, ni siquiera pido y mucho menos exijo, que me respeten a m\u00ed, que me encanta el juego yodo-lim\u00f3n.<\/p>\n
Pero la robaliza no suele ser plato de enfermito. La pescadilla, s\u00ed. Se trata de cocerla (poco, pero cocerla, que ya est\u00e1 bien de crudit\u00e9s marinas) en un agua enriquecida con elementos como cebolla y puerro, y servirla con unas patatas en el mismo estado y unos guisantitos; el guisante, que fue la primera verdura que se congel\u00f3, se ha adaptado de maravilla a la congelaci\u00f3n, por muchas tonter\u00edas que se digan al respecto.<\/p>\n
Bueno, pues me ponen delante un par de filetes de merluza (lo de los \u00abtoros\u00bb queda ya antiguo, con sus espinas laterales), con dos rodajas de patata cocida en su punto y los precitados guisantes; roc\u00edo el conjunto con un buen aceite virgen; perfumo con unas gotas de lim\u00f3n? y si es verdad que las penas con pan son menos, no lo es menos que las gripes con merluza en blanco son bastante m\u00e1s f\u00e1ciles de sobrellevar.<\/p>\n
Y eso aunque al griposo le apetezca comer lo mismo que ir a un concierto de rocanrol (\u00bfa que queda horroroso, se\u00f1ores acad\u00e9micos?), o sea, nada de nada.<\/p>\n
Este es uno de esos platos de los que, desde fuera, te dicen que no hace falta hambre para comerlo. Falso: s\u00ed que hace falta. Pero en \u00e9l el pescado sabe a lo que tiene que saber.<\/p>\n
Y si, encima, se le pone por encima un poquito de allada, la salsa roja y humilde que es la salsa nacional de mi tierra gallega, casi se olvida uno de la gripe y reclama una copa de albari\u00f1o para acompa\u00f1ar, qu\u00e9 otra cosa si no.<\/p>\n
En un par de horas volver\u00e1 a estar hecho la sant\u00edsima, pero que le quiten lo bailado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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