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Madrid, 12 nov (EFE).- El \u00abbrunch\u00bb, un h\u00edbrido angl\u00f3fono entre desayuno y almuerzo, toma desde hoy acento espa\u00f1ol de la mano de genios de la cocina y la pasteler\u00eda de la talla de Joan y Jordi Roca, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Jacob Torreblanca y Oriol Balaguer, que suman siete estrellas Michelin.<\/p>\n
La sexta edici\u00f3n de la Maison GH Mumm los ha reunido formando tres parejas que ofrecer\u00e1n sus reinterpretaciones del \u00abbrunch\u00bb en clave de alta cocina desde hoy y hasta el 16 de noviembre en el Club Matador de Madrid, punto de partida de una experiencia itinerante por varias ciudades.<\/p>\n
Adem\u00e1s, en Madrid la modelo Bimba Bos\u00e9, la bloguera de moda C\u00f3sima Ram\u00edrez y el DJ Fonsi Nieto ejercer\u00e1n como anfitriones en el \u00abafterbrunch\u00bb, una de las actividades gastron\u00f3micas m\u00e1s en boga actualmente en Nueva York donde las ostras y el champ\u00e1n ser\u00e1n los protagonistas.<\/p>\n
Joan y Jordi Roca trasladan la cocina con tres estrellas Michelin de El Celler de Can Roca (Girona) a un \u00abbrunch\u00bb en el que las fronteras entre lo dulce y lo salado se diluyen con una original boller\u00eda casera, turr\u00f3n de \u00abfoie\u00bb, \u00abbrioche\u00bb de trufa, helado de tres gustos de ma\u00edz, alfombra de casta\u00f1as, yema de huevo a baja temperatura con butifarra negra y yemas de erizo, entre otros.<\/p>\n
\u00abEs un men\u00fa penado para gustar a los golosos, porque el dulce tiene m\u00e1s protagonismo. Empieza y termina con dulce\u00bb, ha explicado a Efe Jordi Roca, encargado de la cocina dulce del restaurante familiar considerado de los mejores del mundo.<\/p>\n
Quique Dacosta, tambi\u00e9n con tres estrellas en el restaurante que lleva su nombre en Denia (Alicante), y el prestigioso repostero Jacob Torreblanca han buscado \u00abel equilibrio entre lo dulce y lo salado\u00bb con un men\u00fa de clara inspiraci\u00f3n \u00abalicantina y marina\u00bb, ha detallado el cocinero hoy durante su presentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00abHemos querido traer a nuestra cultura lo que viene de otros lugares\u00bb, ha a\u00f1adido Dacosta, por lo que en su men\u00fa hay bu\u00f1uelo ligero de bacalao, ostra al champ\u00e1n, arroz albufera, taco mediterr\u00e1neo, y peque\u00f1os y ligeros bocados dulces como los macarrones de rosa con mantequilla de bergamota y la yema de cielo con trufa negra, entre otras muchas propuestas.<\/p>\n
Rodrigo de la Calle, que logr\u00f3 una estrella en el restaurante con su nombre en Aranjuez (Madrid), hoy cerrado, se ha confesado asiduo del \u00abbrunch\u00bb los domingos y en su men\u00fa, dise\u00f1ado junto con Oriol Balaguer, con varias pasteler\u00edas en Catalu\u00f1a y Madrid, los productos ib\u00e9ricos y las verduras cobran protagonismo frente a ingredientes anglosajones, sin olvidar la propuesta dulce.<\/p>\n
Un total de 20 tapas saladas y 12 dulces que sustituye las habituales carnes asadas fr\u00edas por \u00ablas chacinas ib\u00e9ricas buenas de Espa\u00f1a\u00bb y da mayor protagonismo a las verduras \u00abque apenas tienen importancia en un ‘brunch'\u00bb, ha indicado a Efe De la Calle.<\/p>\n
Licuados de frutas y verduras, coca escalibada de bacalao, mollete de jam\u00f3n, \u00abbrie\u00bb y trufa; huevo \u00abbenedictine\u00bb con ajo negro, brioche de algas, trufas heladas, cremoso de chocolate & tonka, bomb\u00f3n masclet\u00e1, y el considerado Mejor Croissant de mantequilla de Espa\u00f1a 2014 se encuentran entre las elaboraciones de esta pareja culinaria.<\/p>\n
Lo que s\u00ed mantienen estos originales men\u00fas del concepto habitual del \u00abbrunch\u00bb es el champ\u00e1n, con diversas variedades de esta casa de champ\u00e1n, que est\u00e1 muy vinculada a la gastronom\u00eda porque ha etiquetado botellas para grandes chefs y creado \u00abcoupages\u00bb para acompa\u00f1ar mejor sus platos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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