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Madrid, 10 nov (EFE).-Seg\u00fan la RAE, d\u00e1rsela a alguien con queso equivale a enga\u00f1arle, a burlarse de \u00e9l; pero la expresi\u00f3n guarda relaci\u00f3n no s\u00f3lo con ese alimento, sino con el vino, ya que hab\u00eda bodegas que ofrec\u00edan un poco del l\u00e1cteo como aperitivo para disimular los defectos de un caldo.<\/p>\n
El queso, que sol\u00eda ser un manchego bastante curadillo o uno parecido, impon\u00eda su potencia al vino, que perd\u00eda bastantes de sus virtudes, pero tambi\u00e9n de sus defectos.<\/p>\n
El comprador incauto (no as\u00ed el experimentado, que pasaba de queso) encontraba el vino satisfactorio… y picaba. M\u00e1s que \u00abse la dieron con queso\u00bb hablar\u00edamos, pues, de que \u00abse lo dieron con queso\u00bb.<\/p>\n
Esa pr\u00e1ctica pertenece a un pasado de venta de vinos a granel, o eso esperamos. Pero es que ahora el queso amenaza con adue\u00f1arse de todos los bocadillos de carretera y, al parecer, de los s\u00e1ndwiches m\u00e1s \u00aburbanos\u00bb, contagiados del frenes\u00ed creativo de la clase cocinera y que compiten en busca del t\u00edtulo de bocadillo m\u00e1s disparatado.<\/p>\n
El s\u00e1ndwich que nosotros llamamos \u00abmixto\u00bb, y que en Catalu\u00f1a se conoce como \u00abbiquini\u00bb y en Francia como \u00abcroque monsieur\u00bb, el de toda la vida, con una loncha de jam\u00f3n de York (o suced\u00e1neo) y otra de queso mantecoso, de fusi\u00f3n f\u00e1cil, es un cl\u00e1sico.<\/p>\n
Si los ingredientes son buenos, ese s\u00e1ndwich es un excelente tentempi\u00e9… y es lo que pide todo aqu\u00e9l que no sabe qu\u00e9 pedir o se desconcierta ante las propuestas de s\u00e1ndwiches o bocadillos que proliferan hoy por ah\u00ed.<\/p>\n
Yo reconozco que ignoro qu\u00e9 aporta un poco de queso supuestamente de Camembert (la tragedia de ese queso es que no puede tener denominaci\u00f3n de origen y puede ser tanto de Normand\u00eda como de Pueblanueva del Rey Sancho) a un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n
Pues en las \u00e1reas de servicio no es raro que figure en la carta, en el apartado de bocadillos calientes, el de jam\u00f3n ib\u00e9rico y queso de Camembert. Pobre jam\u00f3n: caliente y con queso fundido.<\/p>\n
Bocadillo de lomo, de filetitos de lomo de cerdo… con queso. De cabra, incluso. Bocadillos de lomo, jam\u00f3n, pollo… y queso de cabra. Bocadillos de bacon y queso…<\/p>\n
En cuanto le ofrecen a uno un bocadillo caliente, generalmente adquirida esa condici\u00f3n por el procedimiento de urgencia, es decir, mediante paso por el microondas, ya est\u00e1 el queso incorporado… y hay mucha gente a la que no le gusta el queso, gente que no lo soporta, aparte de personas intolerantes con la lactosa.<\/p>\n
Yo fui incapaz de comer queso hasta que, ya en mi servicio militar en la Armada, mi novia me hizo probar un queso, creo recordar que un Cheddar. Ya saben ustedes que por una novia se hace lo que sea, as\u00ed que cerr\u00e9 los ojos, pens\u00e9 en otra cosa y com\u00ed queso.<\/p>\n
No s\u00e9 si aquel queso en concreto me gust\u00f3. S\u00ed s\u00e9 que hoy soy consumidor de quesos, de todo tipo de quesos, aunque mis favoritos sean los de leche de vaca, sin depreciar maravillas ovejunas como el Roquefort, el Idiaz\u00e1bal, la Torta del Casar, el Queijo da Serra portugu\u00e9s, el pecorino romano y tambi\u00e9n unos cuantos de cabra, espa\u00f1oles o franceses, con el majorero (de Fuerteventura) a la cabeza.<\/p>\n
Pero cuando me ofrecen estos bocadillos recuerdo la an\u00e9cdota de mi paisano Julio Camba, al que una camarera londinense le sirvi\u00f3 un filete de buey con mermelada.<\/p>\n
El gallego se extra\u00f1\u00f3, y la chica, ni corta ni perezosa, le pregunt\u00f3: \u00ab\u00bfNo le gusta a usted el filete?\u00bb, a lo que \u00e9l hubo de contestar que s\u00ed, que le gustaba.<\/p>\n
Inmediatamente, la camarera quiso saber si no le gustaba la mermelada. Camba reconoci\u00f3 que tambi\u00e9n le gustaba la mermelada, y la moza esboz\u00f3 una sonrisa de triunfo, hasta que el gran periodista puntualiz\u00f3 que le gustaban ambas cosas, pero por separado. A m\u00ed me pasa lo mismo con estos bocadillos.<\/p>\n
Con esta moda, me temo que algunos amigos como Carlos Herrera o Augusto C\u00e9sar Lendoiro, \u00abques\u00f3fobos\u00bb confesos y recalcitrantes, lo tendr\u00edan crudo si parasen en una de estas \u00e1reas de servicio con \u00e1nimo de llenar no s\u00f3lo el dep\u00f3sito del coche, sino el propio, porque lo del s\u00e1ndwich llamado \u00abvegetal\u00bb (\u00bflos huevos duros y las migas de at\u00fan son vegetales?) suele tener delito.<\/p>\n
Ya que hablo de at\u00fan… Vean hasta d\u00f3nde puede llegar el disparate hecho s\u00e1ndwich: la m\u00e1s conocida cadena madrile\u00f1a especializada en ellos ha presentado, con motivo de alg\u00fan aniversario redondo, el que ha bautizado con el nombre de la capital del Reino.<\/p>\n
Se compone de jam\u00f3n, queso de cabra, sobrasada… y at\u00fan. Un descubrimiento prodigioso: el plato combinado metido entre dos rebanadas de pan de molde. Ganar\u00e1 premios, no lo duden ustedes, pero de premios y jurados hablaremos otro d\u00eda.<\/p>\n
El caso es que la inventiva de los hacedores de bocadillos y similares parece seguir el ejemplo de la desbordante creatividad de los chefs m\u00e1s medi\u00e1ticos; pero su imaginaci\u00f3n, dejando aparte el s\u00e1ndwich \u00abMadrid\u00bb antes mencionado, no parece ir m\u00e1s all\u00e1 del queso.<\/p>\n
Prep\u00e1rense, que cualquier d\u00eda aparece el bocata de suced\u00e1neo de calamares con Cabrales. Y saldr\u00e1 en la prensa como una maravillosa propuesta. Qu\u00e9 tropa, se\u00f1or conde (de Romanones).<\/p>\n
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Caius Apicius.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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