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Madrid, 6 nov (EFE).- El chef Massimiliano Alajmo, con tres estrellas Michelin en su restaurante Le Calandre (Padua, Italia), demuestra en un recetario que el jam\u00f3n o el chorizo ib\u00e9ricos pueden convertirse en un ingrediente de lujo en la alta cocina italiana.<\/p>\n
Alajmo ha llevado los ib\u00e9ricos de alta gama a la cocina, de los entrantes a los postres, integr\u00e1ndolos en platos tan italianos como ravioli de chorizo con garbanzos y mozzarella, pizza de arroz negro con scamorza ahumada y papada, risotto de lardo con flores de hinojo, pescado y ristretto de manzanilla, y espagueti al lardo con bloody mary.<\/p>\n
Se trata de la \u00faltima iniciativa de JoselitoLab, un espacio para la creaci\u00f3n e investigaci\u00f3n culinaria en torno a los productos ib\u00e9ricos de la empresa salmantina que se inaugur\u00f3 el a\u00f1o pasado con otro recetario de Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n
\u00abSe trata de un proyecto \u00fanico en el mundo, por el que un destacado chef de un pa\u00eds desarrolla un recetario con los productos de Joselito. S\u00f3lo es un chef por pa\u00eds y es el mejor\u00bb, ha dicho durante la presentaci\u00f3n del recetario Jos\u00e9 G\u00f3mez, elaborador del reconocido como mejor jam\u00f3n del mundo.<\/p>\n
Despu\u00e9s de Espa\u00f1a escogi\u00f3 Italia porque \u00abes l\u00edder en jam\u00f3n, exportan mucho m\u00e1s que nosotros y los jamones de Parma y San Daniele son los m\u00e1s conocidos en el mundo, de ah\u00ed el valor de que Alajmo haya dise\u00f1ado estas recetas \u00fanicas\u00bb con su cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n
G\u00f3mez, que exporta a 55 pa\u00edses y este mes comenzar\u00e1 a hacerlo tambi\u00e9n a Estados Unidos, busca as\u00ed extender la cultura de su consumo m\u00e1s all\u00e1 del tradicional, creando \u00absinergia con la cocina\u00bb, especialmente en aquellos pa\u00edses donde no es tan conocido.<\/p>\n
La mayor\u00eda de sus clientes en el extranjero son reputados restaurantes por lo que \u00abagradecen\u00bb esta iniciativa, asegura G\u00f3mez, quien considera que \u00abel mercado est\u00e1 por hacer porque no hay cultura del cerdo ib\u00e9rico fuera de Espa\u00f1a\u00bb.<\/p>\n
\u00abMe he divertido como un ni\u00f1o. Concentrarse en un producto que cuenta una historia de ‘mediterraneidad’ es irrepetible\u00bb, dice por su parte Massimiliano Alajmo, el chef m\u00e1s joven del mundo en conseguir la tercera estrella Michelin, en 2002, cuando ten\u00eda 28 a\u00f1os.<\/p>\n
Alajmo ha desarrollado 23 elaboraciones en las que recrea su particular universo gastron\u00f3mico tras investigar sobre el cerdo ib\u00e9rico, al que aporta una nueva mirada y nuevas t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n
\u00abNuestra intenci\u00f3n ha sido buscar, entender y sentir la percepci\u00f3n que nos regalan estos productos excepcionales. Escuchar y viajar por lo que esta materia prima \u00fanica nos quiere contar. Ha sido un est\u00edmulo interesant\u00edsimo y gran reto\u00bb, ha a\u00f1adido el cocinero.<\/p>\n
Alajmo, que junto con sus hermanos Raffaelle y Laura representan la tercera generaci\u00f3n de una larga tradici\u00f3n familiar en la cocina, reconoce que no se puede comparar el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota con el de San Daniele o de Parma porque son \u00abcompletamente distintos\u00bb.<\/p>\n
JoselitoLab, que el a\u00f1o pr\u00f3ximo repetir\u00e1 esta experiencia con un chef de Estados Unidos, cuenta con una p\u00e1gina web en diez idiomas, galardonada este a\u00f1o con el Premio Laus al dise\u00f1o, con v\u00eddeos de las recetas elaboradas hasta el momento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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