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Pek\u00edn, 6 nov (EFE).- El chef espa\u00f1ol Fernando del Cerro, con una estrella michel\u00edn, ha ido a China para mostrar una visi\u00f3n totalmente distinta del cerdo de capa blanca, dejando la tradici\u00f3n atr\u00e1s y mostrando la vanguardia de este producto estrella.<\/p>\n
El cocinero llev\u00f3 a cabo una demostraci\u00f3n culinaria hoy en el Instituto Cervantes de Pek\u00edn en un acto organizado por la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), en el que tambi\u00e9n se ofreci\u00f3 un curso de corte de jam\u00f3n a cargo del maestro cortador Juan Francisco Hern\u00e1ndez.<\/p>\n
\u00abEl cerdo de capa blanca es ya un producto multiglobal. Nosotros queremos dar el paso de la tradici\u00f3n a lo que pueda ser la modernidad, el futuro, la vanguardia\u00bb, se\u00f1al\u00f3 en declaraciones a Efe el cocinero espa\u00f1ol de \u00abCasa Jos\u00e9\u00bb, restaurante de Aranjuez premiado con una estrella Michel\u00edn.<\/p>\n
El chef cocin\u00f3 para el p\u00fablico chino una panceta al vac\u00edo con una crema de queso y una vieira, y un solomillo con un tartar de moluscos, unas tapas de las que los espectadores pudieron disfrutar tras el cursillo del experto, junto a un arroz con jengibre con una asadura realizada con todos los interiores del cerdo.<\/p>\n
\u00abEs como si pasamos de las cartas enviadas por correo postal a utilizar el WhatsApp\u00bb, ejemplific\u00f3 el chef mientras preparaba sus platos ante el auditorio del Cervantes y despu\u00e9s de que el maestro cortador espa\u00f1ol ense\u00f1ara las claves para poder disfrutar de un buen jam\u00f3n: c\u00f3mo cortarlo \u00abfinito para que los comensales puedan disfrutar de todo su sabor\u00bb.<\/p>\n
\u00abMe encanta la fusi\u00f3n del cerdo en platos como \u00e9stos. El jam\u00f3n, por ejemplo, lo veo m\u00e1s raro para nosotros, no estamos acostumbrados\u00bb, dijo a Efe una joven trabajadora china durante la parte \u00abm\u00e1s divertida\u00bb del acto en la que el p\u00fablico se abalanz\u00f3 a probar los platos cocinados para la ocasi\u00f3n y miraba expectante los pasos del experto cortador con el jam\u00f3n, un producto que los chinos a\u00fan miran con recelo.<\/p>\n
Y es que, aunque entre los tres productos estrella de las exportaciones espa\u00f1olas a China se encuentre la carne y los despojos de porcino (que crecieron un 35 % interanual de enero a septiembre de este a\u00f1o, seg\u00fan datos de la Oficina Comercial de Espa\u00f1a en China), la venta del jam\u00f3n, en concreto, a\u00fan cuesta.<\/p>\n
\u00abLo que m\u00e1s vendemos son productos de casquer\u00eda\u00bb, explic\u00f3 a Efe el director de internacionalizaci\u00f3n de Interporc, Jos\u00e9 Ram\u00f3n Godoy.<\/p>\n
Interporc export\u00f3 cerca de 150.000 toneladas de productos c\u00e1rnicos a China en 2013, el 60 % de ellas de casquer\u00eda, mientras que las carnes frescas o congeladas supusieron el 38 % y tan s\u00f3lo un 2 % el tocino y jam\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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