{"id":29581,"date":"2014-11-04T19:43:10","date_gmt":"2014-11-04T21:43:10","guid":{"rendered":"http:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/?p=29581"},"modified":"2014-11-04T19:43:10","modified_gmt":"2014-11-04T21:43:10","slug":"berasategui-defiende-la-tapa-como-algo-peculiar-de-espana-que-se-copia-fuera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/berasategui-defiende-la-tapa-como-algo-peculiar-de-espana-que-se-copia-fuera\/","title":{"rendered":"Berasategui defiende la tapa como algo peculiar de Espa\u00f1a que se copia fuera"},"content":{"rendered":"

\"6978656w\"Valladolid, 4 nov (EFE).- El cocinero Mart\u00edn Berasategui, el chef m\u00e1s laureado en Espa\u00f1a por la gu\u00eda Michel\u00edn, ha defendido hoy la tapa y el pincho como algo peculiar de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola que se copia fuera.<\/p>\n

Mart\u00edn Berasategui, que preside el jurado del X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas \u00abCiudad de Valladolid\u00bb, se ha mostrado orgulloso de que la tapa sea \u00abalgo que solo hay en este pa\u00eds\u00bb, que en otros se trata de copiar y que empieza a ser conocida en los lugares m\u00e1s rec\u00f3nditos.<\/p>\n

Antes de presidir la primera prueba del concurso vallisoletano, Berasategui, que no hace distingos entre la tapa, el pincho y la cocina en miniatura, ha declarado a los periodistas que este tipo de cocina es \u00abuna forma distinta de ofrecer gastronom\u00eda, con desenfado y frescura\u00bb.<\/p>\n

\u00abEs una manera distinta y muy profesional y, a la vez informal, de ofrecer gastronom\u00eda\u00bb, ha recalcado el cocinero vasco, quien ha insistido en defender la profesionalidad de los que se dedican a este tipo de cocina.<\/p>\n

Para Berasategui, que ha ensalzado la calidad de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, la cocina en miniatura en Espa\u00f1a, en sus diversas modalidades, se est\u00e1 cuidando mucho y a ellas los profesionales se dedican \u00aben cuerpo y alma\u00bb.<\/p>\n

Otro cocinero, Juan Jos\u00e9 Ruiz, fundador de \u00abLa Salmoreteca\u00bb, de C\u00f3rdoba, se ha mostrado partidario de que en la cocina en miniatura se juegue con \u00abla diversidad\u00bb que ofrece la cocina espa\u00f1ola pero siempre \u00absobre la base de un buen producto\u00bb como es el aceite de oliva virgen.<\/p>\n

Ruiz ha diferenciado la cocina habitual de otra m\u00e1s elaborada y creativa que el ha llamado tambi\u00e9n \u00abfestiva\u00bb, aunque ha advertido de que la primera es la base de la segunda y ha se\u00f1alado que la gastronom\u00eda sofisticada no existir\u00eda \u00absin una buena base tradicional\u00bb.<\/p>\n

Pero ha reconocido que algunos platos tradicionales ya habr\u00edan desaparecido si no se hubieran sometido a una actualizaci\u00f3n.<\/p>\n

Ruiz ha ofrecido una de demostraci\u00f3n de salmorejo, en la que no ha faltado la f\u00f3rmula m\u00e1s tradicional, aunque tambi\u00e9n ha presentado una mezcla con remolacha y aguacate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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