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Lisboa, 4 nov (EFE).- Harina, aceite, huevos, leche y secreto, mucho secreto. Solo seis personas en el mundo conocen con exactitud la receta de los Pasteles de Bel\u00e9m, cuya elaboraci\u00f3n est\u00e1 envuelta en un halo de misterio que recuerda al famoso caso de Coca-Cola.<\/p>\n
Estos dulces de hojaldre y crema, convertidos ya en un emblema de la ciudad de Lisboa, solo se pueden degustar en la capital portuguesa. El \u00fanico lugar donde los sirven -siempre reci\u00e9n hechos, bien calientes y con canela y az\u00facar por encima al gusto del consumidor- es la cafeter\u00eda \u00abPast\u00e9is de Bel\u00e9m\u00bb, gestionada familiarmente desde hace generaciones.<\/p>\n
Aunque en ninguna cafeter\u00eda del pa\u00eds faltan los llamados pasteles de nata, en esencia iguales a los de Bel\u00e9m aunque con leves diferencias de sabor y textura, son estos \u00faltimos los que han conseguido una mayor fama.<\/p>\n
En sus instalaciones despachan diariamente 20.000 de estos pasteles a clientes de todo el mundo, mayoritariamente llegados de Espa\u00f1a y de Brasil, adem\u00e1s de a los portugueses.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os ha bajado el n\u00famero de vecinos lisboetas que acuden a la cafeter\u00eda, ca\u00edda compensada no obstante con el aumento del turismo registrado en Lisboa, hasta el punto de que los extranjeros suponen un 40 % de los clientes totales del lugar.<\/p>\n
Es un lunes de oto\u00f1o y, aunque los meses con m\u00e1s visitantes son los de verano, en la puerta del establecimiento hay una larga cola de personas que hablan ingl\u00e9s, espa\u00f1ol, catal\u00e1n, gallego, portugu\u00e9s o alem\u00e1n.<\/p>\n
Todos esperan su turno para degustar uno de esos dulces de los que tan bien les han hablado en su pa\u00eds de origen o de los que tan buenas referencias han le\u00eddo en las gu\u00edas de viajes.<\/p>\n
En el interior de la cafeter\u00eda hay 400 plazas sentadas, distribuidas por varias salas con ventanales que dan a patios interiores, por los que se cuelan los rayos de sol.<\/p>\n
\u00abUn 75 % de lo que vendemos son Pasteles de Bel\u00e9n y cada uno cuesta poco m\u00e1s de un euro, lo que hace que facturemos m\u00e1s de siete millones de euros brutos al a\u00f1o\u00bb, explica a Efe Miguel Clarinha, que gestiona el establecimiento junto a su padre y su prima.<\/p>\n
Los tres son unos privilegiados. Descendientes del empresario brasile\u00f1o que compr\u00f3 la receta conventual en el siglo XIX, todos conocen la f\u00f3rmula secreta de estos pasteles.<\/p>\n
Los gerentes no fabrican la crema ni la masa de los pasteles y, por lo tanto, no les queda m\u00e1s remedio que confiar la receta a tres personas m\u00e1s, los llamados \u00abMaestros del Secreto\u00bb.<\/p>\n
Uno de ellos es Carlos Mart\u00ednez, que lleva trabajando 35 a\u00f1os en la empresa y que, desde hace ocho, conoce la f\u00f3rmula secreta.<\/p>\n
\u00abFabrico la masa y la crema, nada m\u00e1s\u00bb, explica en declaraciones a Efe Carlos, quien se quita m\u00e9rito pese a ser consciente de la importancia que \u00e9l y sus dos compa\u00f1eros, Eliseu y V\u00edctor, tienen para el negocio.<\/p>\n
Reconoce que su familia y sus amigos saben que \u00e9l es poseedor de esa receta tan particular. \u00abYa pueden preguntar porque nunca lo van a saber\u00bb, comenta entre risas.<\/p>\n
Seg\u00fan explicaron los propietarios del negocio, cuando un trabajador pasa a ser \u00abMaestro del Secreto\u00bb -adem\u00e1s de conseguir un sueldo mucho mayor al del resto- firma un contrato con una especial cl\u00e1usula de confidencialidad, en la que se precisa que no puede revelar la receta de los pasteles.<\/p>\n
En 1837 los antepasados de Miguel Clarinha crearon la cafeter\u00eda en el mismo lugar donde est\u00e1 ahora y, a principios del siglo XX registraron la marca \u00abPast\u00e9is de Bel\u00e9m\u00bb en todo el mundo.<\/p>\n
Hoy son millonarios y han convertido su establecimiento en una m\u00e1quina de proporcionar placer al paladar. Su localizaci\u00f3n es privilegiada, al lado de monumentos emblem\u00e1ticos de la capital lusa como la Torre de Bel\u00e9m y el Monasterio de los Jer\u00f3nimos.<\/p>\n
\u00abA\u00fan no tenemos intenci\u00f3n de abrir nuevos establecimientos\u00bb, asegura Miguel Clarinha, quien recuerda que se trata de un producto \u00abque hay que comer al momento, por lo que la cafeter\u00eda siempre tiene que ir acompa\u00f1ada de la f\u00e1brica, y eso lo complica\u00bb. A\u00fan as\u00ed, no lo descarta a largo plazo.<\/p>\n
Sobre la posibilidad de exportar al resto de Portugal y del mundo, Miguel tiene muy claro que es una opci\u00f3n irrealizable, porque \u00abse tendr\u00eda que mandar congelado y perder\u00eda propiedades y sabor, por lo que la marca tambi\u00e9n se resentir\u00eda\u00bb.<\/p>\n
As\u00ed pues, quien quiera probar uno -o varios- de estos famosos dulces no tiene m\u00e1s remedio que viajar hasta Lisboa, tomar el tranv\u00eda, bordear el r\u00edo Tajo y llegar hasta el barrio de Bel\u00e9m, donde le espera el gran icono de la reposter\u00eda portuguesa.<\/p>\n
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Aitor \u00c1lvarez Garc\u00eda<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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