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Celanova (Ourense), 31 oct (EFE).- Desde setas arom\u00e1ticas como acompa\u00f1amiento ideal para la sopa hasta n\u00edscalos y boletus para combinar con todo tipo de carne, pasando por los cantharellus en la ensalada, o las setas con sabor a fruta y a an\u00eds para los postres.<\/p>\n
Son solamente algunas de las posibilidades que ofrece este hongo en la cocina, y que se han incrementado coincidiendo con el cambio de normativa, la pol\u00e9mica puesta en marcha de las \u00e1reas reguladas, una medida ideada con el prop\u00f3sito de poner coto al saqueo indiscriminado de los montes.<\/p>\n
El mic\u00f3logo Alejandro M\u00ednguez, promotor de la sala micol\u00f3gica-taper\u00eda ‘Plan C’ en el municipio orensano de Celanova, un proyecto iniciado hace un a\u00f1o en el que se pueden degustar setas los doce meses, asegura que es factible elaborar \u00abun men\u00fa de principio a fin\u00bb a base \u00fanicamente de esta materia prima.<\/p>\n
Y es que a pesar de su corto recorrido en los fogones gallegos -las setas \u00abno aparecen en ning\u00fan recetario tradicional\u00bb- una de las principales caracter\u00edsticas que guarda este producto es que se trata de \u00abun alimento rico en vitaminas y minerales que te ayuda en un mont\u00f3n de factores para tener una salud \u00f3ptima \u00ab, a\u00f1ade el autor de la publicaci\u00f3n \u00abEn el pa\u00eds de las setas\u00bb de Auga Editora.<\/p>\n
A la hora de elaborar el men\u00fa, advierte de que no vale cualquier seta. Las diferentes texturas, dureza o sabor hacen necesario una buena elecci\u00f3n. \u00abLa sopa necesita una seta arom\u00e1tica, peque\u00f1a, que d\u00e9 un sabor f\u00fangico; la carne o arroz, mejor con n\u00edscalos, cantarelus, boletus\u00bb, ha detallado a Efe en el marco de la celebraci\u00f3n de las 29\u00aa Xornadas Micol\u00f3xicas que acogi\u00f3 la localidad.<\/p>\n
Las jornadas sit\u00faan al municipio orensano como referente gallego en setas a nivel divulgativo, un acto que este a\u00f1o se centr\u00f3 en la controvertida normativa impulsada por la Xunta de Galicia.<\/p>\n
El Decreto de Aproveitamentos Forestais de la Conseller\u00eda de Medio Rural, aprobado por el Consello da Xunta, limita a dos kilos la recogida de setas para el consumo privado as\u00ed como el derecho de los propietarios de los montes a restringir la recolecci\u00f3n en parcelas.<\/p>\n
Un hecho que no ha gustado a priori a todos los recolectores y amantes de las setas.<\/p>\n
Seg\u00fan este mic\u00f3logo, el l\u00edmite establecido por la Administraci\u00f3n auton\u00f3mica \u00aben algunas setas es m\u00e1s que suficientes pero en otras es poco\u00bb.<\/p>\n
\u00abSi vas a coger cantarelus es un n\u00famero de ejemplares brutal, pero si vas a coger boletus, cuatro o cinco ejemplares ya pesan los dos kilos, mientras que en el caso de germania, un solo ejemplar ya tiene ese peso\u00bb, algo que no ha gustado a todos los recolectores, quienes se enfrentan a multas de \u00ab100 a mil euros\u00bb en caso de no cumplir la norma.<\/p>\n
Seg\u00fan explica este mic\u00f3logo, con una larga tradici\u00f3n familiar a sus espaldas en el sector, en Espa\u00f1a los Reales Decretos existen desde hace a\u00f1os con las condiciones y caracter\u00edsticas para la recogida de setas, algo que no ha ocurrido en Galicia, donde \u00abno hab\u00eda una normativa\u00bb, lo que ha dificultado esta transici\u00f3n.<\/p>\n
Uno de los temas m\u00e1s complicados, abunda M\u00ednguez, tiene que ver con \u00abla propiedad del suelo\u00bb. La mayor parte de suelo en Galicia \u00abes privado\u00bb o \u00abmuchas veces son suelos mancomunados lo que hace que, a priori, la administraci\u00f3n pueda legislar de acuerdo con ellos pero no puede prohibir que una persona coja setas en la finca de otro si \u00e9ste est\u00e1 de acuerdo\u00bb.<\/p>\n
Entre los aspectos positivos, ha valorado con satisfacci\u00f3n el control de cuestiones \u00abque ya se ven\u00edan reclamando desde hace a\u00f1os como es la recogida de setas en cestas o en cajas, nunca en bolsas de pl\u00e1stico, la recogida con navaja para respetar el micelio, no da\u00f1ar los ejemplares que no se vayan a recoger, no coger los ejemplares demasiado j\u00f3venes o viejos\u00bb.<\/p>\n
En lo que respecta a la temporada de setas, que comenz\u00f3 hace m\u00e1s de una semana, conf\u00eda en que sea buena si persisten las suaves temperaturas junto con un \u00absustrato humedecido\u00bb y que ha permitido que est\u00e9n saliendo en la provincia \u00abmuchas setas, en cantidad y de gran calidad\u00bb.<\/p>\n
Para los amantes de setas, advierte de que \u00abno valen los dichos populares\u00bb y habla de la necesidad de conocer las setas a fin de evitar posibles intoxicaciones o incluso la muerte.<\/p>\n
En alusi\u00f3n al \u00faltimo caso de una mujer que fallec\u00eda por intoxicaci\u00f3n en Girona, ha se\u00f1alado que hay que tomar precauciones y tener conocimientos cient\u00edficos, tras asegurar que comer \u00abuna manita faloides\u00bb por error puede ser \u00absuficiente\u00bb para morir por intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n
Respecto al futuro del sector, este experto ve todav\u00eda luces y sombras. As\u00ed, se\u00f1ala que aunque cada vez m\u00e1s establecimientos introducen setas en el men\u00fa, en muchas ocasiones \u00abest\u00e1n mal nombradas\u00bb o son siempre cocinadas de la misma manera, salvo en zonas como Pa\u00eds Vasco, Catalu\u00f1a o Valencia, de mayor tradici\u00f3n, y donde \u00abse hacen cosas interesantes\u00bb.<\/p>\n
Desde su establecimiento, un espacio que combina gastronom\u00eda y la divulgaci\u00f3n, reivindica una cocina diferente, con las setas como elemento b\u00e1sico, en base a las grandes posibilidades existentes en la Comunidad.<\/p>\n
En Galicia, \u00abhay entre 20 y 30 ejemplares silvestres que son buenos comestibles\u00bb, algo que ofrece grandes posibilidades a un sector, que aspira a situarse como producto de referencia en el mundo de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n
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Lorena Rodr\u00edguez de la Torre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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