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Barcelona, 21 oct (EFE).- El prestigio de la cocina creativa catalana traspasa sus fronteras y las del resto de Espa\u00f1a, y se debe al trabajo de chefs como los hermanos Roca, los gemelos Torres y Paco P\u00e9rez, que han demostrado hoy en el F\u00f2rum Gastron\u00f2mic de Barcelona que hay presente y queda futuro.<\/p>\n
Innovadora y \u00fanica ha sido la gira por Am\u00e9rica que durante cinco semanas han desarrollado los Roca junto con todo su equipo -el restaurante permaneci\u00f3 cerrado- para exponer sus t\u00e9cnicas y aprender otras, as\u00ed como conocer nuevos productos. Al ser M\u00e9xico el pa\u00eds invitado del F\u00f2rum, Joan Roca ha presentado en este congreso los platos que cocinaron en el pa\u00eds centroamericano.<\/p>\n
\u00abCuando est\u00e1s comprometido con la creatividad no puedes quedarte quieto y movernos por otras culturas nos viene muy bien para avanzar en ella\u00bb, ha dicho el primog\u00e9nito de la saga, quien ha destacado el aprendizaje, pero tambi\u00e9n \u00abla dificultad\u00bb, de este viaje americano, detr\u00e1s del que hubo \u00abcinco meses de trabajo de una creatividad important\u00edsima\u00bb.<\/p>\n
C\u00f3ctel margarita en bola de manteca de cacao, tortita de ma\u00edz con kikos, chocolate y aceite de guindilla; tortilla de \u00abtinga\u00bb de pollo l\u00edquida, camarones al \u00abperfume-cocci\u00f3n\u00bb de tequila, \u00abbrioche\u00bb al vapor con mahonesa de huitlacoche (hongo del ma\u00edz). Innovaci\u00f3n aplicada al m\u00e1s tradicional recetario mexicano.<\/p>\n
Algunos de estos productos se utilizar\u00e1n en la cocina de El Celler de Can Roca porque, \u00abaunque la cocina catalana le debe mucho a Am\u00e9rica por los productos que llegaron de all\u00ed en el siglo XV, a\u00fan queda mucho por venir\u00bb.<\/p>\n
El benjam\u00edn de los Roca y autor de la cocina dulce del triestrellado El Celler de Can Roca (Girona), antecedi\u00f3 a su hermano en un auditorio tambi\u00e9n repleto para mostrar los espacios creativos de donde surgen los sorprendentes platos del restaurante, hacer un homenaje a su padre por sus \u00abinventos\u00bb -algunos a\u00fan en uso- y mostrar las m\u00e1quinas que permiten esta revoluci\u00f3n culinaria.<\/p>\n
La asistencia de los grandes chefs a congresos gastron\u00f3micos con apenas semanas de diferencia hace que a veces no puedan presentar novedades que llamen la atenci\u00f3n de la prensa especializada, como ha ocurrido hoy con Jordi Roca, pero igualmente ha despertado a partes iguales admiraci\u00f3n, carcajadas y aplausos del p\u00fablico.<\/p>\n
Porque pocos tienen acceso, aunque sea fotogr\u00e1fico, al Rocalab y La Mas\u00eda, donde los cerebros rocanianos producen innovaci\u00f3n y creaci\u00f3n. Para ellos es tan importante, ha comentado Jordi Roca, que han ampliado el tiempo que le dedican cada semana.<\/p>\n
Otros hermanos, los gemelos Javier y Sergio Torres, del restaurante Dos Cielos (Barcelona) y conocidos popularmente por su programa de televisi\u00f3n \u00abCocina2\u00bb, han paseado por el auditorio de la Fira de Barcelona su cocina ideada y elaborada a cuatro manos, con gran base t\u00e9cnica y de conocimiento del producto, mezcla de clasicismo y frescura, y aderezada con imaginaci\u00f3n.<\/p>\n
En su restaurante, han dicho, han logrado establecer \u00abun caos bien organizado\u00bb que funciona, como han demostrado en el F\u00f2rum Gastron\u00f2mic cocinando en total coordinaci\u00f3n algunos de los platos de la carta de oto\u00f1o de Dos Cielos, que cumple seis a\u00f1os y es una de las referencias gastron\u00f3micas de Catalu\u00f1a y de Espa\u00f1a.<\/p>\n
Creaciones como el aperitivo de algarroba marinada con \u00abportot\u00f3nic\u00bb o los \u00f1oquis de casta\u00f1a, calabaza y setas con consom\u00e9 de gallina y pino, que idean de forma conjunta o por separado para acabar uniendo sus dos visiones del producto.<\/p>\n
\u00abUno piensa una parte a partir de un producto y otro otra, y luego las juntamos. O bien cada uno piensa un plato con la base de un producto y despu\u00e9s vemos si pueden convertirse en un solo. Juntarnos suma y es muy interesante\u00bb, han dicho.<\/p>\n
Por su parte, Paco P\u00e9rez, con cinco estrellas Michelin repartidas en tres de sus siete establecimientos, ha presentado el men\u00fa con el que este a\u00f1o celebra los 75 a\u00f1os de su casa madre, Miramar (Llan\u00e7\u00e0, Girona) en el que rompe el esquema habitual de la alta cocina para ofrecer bocados y platos estructurados en torno al mar, la huerta y el bosque.<\/p>\n
Bajo el nombre \u00abEntorno y (con)secuencias\u00bb engloba creaciones como el cronut de frutos secos, cal\u00e7ots, langostino Bangkok, tu\u00e9tano y caviar, y kriptonita, con las que demuestra su constante apuesta por la creatividad, su dominio t\u00e9cnico y su delicadeza est\u00e9tica. P\u00e9rez ha conseguido convertir el entorno de Miramar en peque\u00f1os bocados sensuales, sabrosos y divertidos.<\/p>\n
Los asistentes a los talleres y ponencias del F\u00f2rum Gastron\u00f2mic tambi\u00e9n han podido acercase a La Cuina de l’Empordanet, una asociaci\u00f3n culinaria que agrupa a varios chefs de la zona cuya cocina se caracteriza por su fuerte vinculaci\u00f3n con el territorio, a los helados de Rocambolesc, a los panes artesanos y de autor de Xevi Ram\u00f3n (Triticum), y a la cocina del reputado italiano Carlo Cracco.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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