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Barcelona, 20 oct (EFE).- Las cocineras tienen menos presencia en los congresos gastron\u00f3micos que sus colegas masculinos porque son pocas las que saltan la barrera del anonimato. En la jornada inaugural del F\u00f2rum Gastron\u00f2mic esto ha cambiado con la cocina creativa de Carme Ruscalleda y la tradicional mexicana de \u00abTitita\u00bb.<\/p>\n
Ruscalleda, la cocinera espa\u00f1ola con m\u00e1s estrellas Michelin -siete repartidas en los Sant Pau de San Pol de Mar (Barcelona) y Tokio y el Moments de la Ciudad Condal- ha sido el plato fuerte con el que se ha inaugurado en Barcelona el F\u00f2rum, que se celebra hasta el jueves y que cumple 15 a\u00f1os.<\/p>\n
En el auditorio ha presentado una cocina de pasi\u00f3n por su entorno, que aprovecha la \u00abbelleza\u00bb de los productos de temporada y tiene la firme intenci\u00f3n de \u00abcuidar la salud del comensal\u00bb -ha creado una l\u00ednea de platos antiedad- mientras consigue \u00abdivertirle\u00bb con trampantojos y juegos s\u00e1pidos.<\/p>\n
\u00abNos inspiran los productos de temporada. Cada vez hay m\u00e1s nutricionistas que nos dicen que debemos consumir productos de estaci\u00f3n porque nos preparan para la siguiente. Queremos hacer una comida divertida, pero tambi\u00e9n creemos en la salud\u00bb, ha apuntado la cocinera catalana.<\/p>\n
Y, convencida de que la cocina \u00abpuede crear poes\u00eda y emocionar al comensal\u00bb, convierte los \u00abpetit fours\u00bb en aut\u00e9nticas obras de arte inspiradas en el \u00abbestiari\u00bb catal\u00e1n, el conjunto de animales reales o fant\u00e1sticos que se exhiben en las fiestas populares de Catalu\u00f1a.<\/p>\n
De la vanguardia a la tradici\u00f3n de la mano de Carmen Ram\u00edrez Degollado, la conocida y querida Titita, que se ha ganado el t\u00edtulo de gran dama de la cocina mexicana por su defensa de la autenticidad y la tradici\u00f3n en sus restaurantes El Baj\u00edo en M\u00e9xico.<\/p>\n
Titita ha reconocido a Efe que la cocina de su pa\u00eds \u00abest\u00e1 viviendo una apertura porque la gente se est\u00e1 atreviendo a mostrarla, lejos de las imitaciones y del ‘tex-mex’, porque cada vez hay m\u00e1s orgullo y conciencia por nuestro patrimonio gastron\u00f3mico\u00bb.<\/p>\n
\u00abNada de guacamole con lim\u00f3n y tortillas de paquete\u00bb, ha arengado la cocinera, quien rechaza el uso del ma\u00edz transg\u00e9nico \u00abpor el da\u00f1o que produce a la tierra\u00bb, asegura que el secreto de sus platos est\u00e1 en \u00abel saz\u00f3n, probar y saber\u00bb y en que \u00abtodo se hace diario, todo es fresco\u00bb y tiene mucha base en hierbas como el epazote, la hojasanta, los quelites, la hoja de aguacate, que usa en platos como el mole verde con hojas, el chile poblano y el pescado en salsa de acuyo.<\/p>\n
En el F\u00f2rum tambi\u00e9n se ha dado a conocer al ganador de la cuarta edici\u00f3n del Cuiner de l’Any, que ha logrado Albert Ortiz (Axol) elegido por votaci\u00f3n popular entre cinco chefs seleccionados por un jurado de expertos en gastronom\u00eda que han valorado su \u00abutilizaci\u00f3n de productos de proximidad, el respeto a la tierra y la relaci\u00f3n con el productor\u00bb.<\/p>\n
El auditorio tambi\u00e9n ha sido escenario de un homenaje, con banda sonora de Georges Moustaki, al recientemente fallecido Jean-Luis Figueras, uno de los protagonistas \u00abdel momento en que la cocina espa\u00f1ola se convirti\u00f3 en el epicentro de la modernidad\u00bb, ha rememorado el codirector del F\u00f2rum Gastron\u00f2mic Pep Palau.<\/p>\n
\u00abSu casa fue nido de creatividad e influy\u00f3 a gran parte de los cocineros que hoy tienen algo que decir\u00bb, ha a\u00f1adido Palau, algunos de los cuales se han reunido en el escenario para recordarle y agradecer su aportaci\u00f3n a la cocina catalana y espa\u00f1ola.<\/p>\n
Otro veterano maestro, Carles Gaig (Fonda Gaig, Barcelona) ha ense\u00f1ado c\u00f3mo traer las recetas de comienzos del siglo XIX del maestro Antoine Car\u00eame a la actualidad, mientras que Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid) ha desvelado secretos sencillos y sublimes del mar y el Colectivo 21 Brix de pasteleros catalanes ha demostrado el poder de la cocina dulce.<\/p>\n
Junto a ponencias y talleres, que han tenido gran \u00e9xito de p\u00fablico, se desarrollan catas en el F\u00f2rum del Vino y se analiza el sector en el F\u00f2rum de Empresa, adem\u00e1s de la feria con m\u00e1s de 200 empresas participantes y de Hostelco, m\u00e1s enfocada al profesional hostelero.<\/p>\n
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Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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