![\"6779921w\"](\"https:\/\/eldigitaldeasturias.com\/magazine365\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/6779921w-360x270.jpg\")
Barcelona, 20 oct (EFE).- La cocina \u00abpo\u00e9tica\u00bb de la chef espa\u00f1ola con m\u00e1s estrellas Michelin (siete), Carme Ruscalleda, ha sido el plato fuerte con el que se ha inaugurado hoy en Barcelona el F\u00f2rum Gastron\u00f2mic, que se celebra hasta el jueves y que cumple 15 a\u00f1os.<\/p>\n
Ruscalleda ha convertido en 26 a\u00f1os de trabajo un establecimiento que naci\u00f3 en San Pol de Mar (Barcelona), junto a la charcuter\u00eda de sus padres, en el triestrellado Sant Pau, que desde hace una d\u00e9cada tiene su r\u00e9plica en Tokio (dos estrellas) y al que se suma Moments, con otras dos en Barcelona.<\/p>\n
Todo ello en familia y desde su pasi\u00f3n por el entorno que le rodea, la \u00abbelleza\u00bb de los productos de temporada y la firme intenci\u00f3n de \u00abcuidar la salud del comensal\u00bb -ha creado una l\u00ednea de platos \u00abantiaging\u00bb-, mientras consigue \u00abdivertirle\u00bb con trampantojos y juegos s\u00e1pidos.<\/p>\n
\u00abNos inspiran los productos de temporada. Cada vez hay m\u00e1s nutricionistas que nos dicen que debemos consumir productos de estaci\u00f3n porque nos preparan para la siguiente. Queremos hacer una comida divertida, pero tambi\u00e9n creemos en la salud\u00bb, ha apuntado la cocinera catalana.<\/p>\n
Trata \u00abcon respeto\u00bb esos alimentos \u00abbellos y glamurosos\u00bb -\u00abhay cocineros que dicen que, cuando te cargas un producto, debes poner una vela por su alma\u00bb, ha a\u00f1adido- con la convicci\u00f3n de que la cocina \u00abpuede crear poes\u00eda y emocionar al comensal\u00bb, como unos bu\u00f1uelos livianos de flores de acacia, que es \u00abcomo comerse el paisaje que ha visto momentos antes\u00bb.<\/p>\n
En su cocina, a ra\u00edz de la apertura de su Sant Pau en Tokio, hay tambi\u00e9n \u00abpinceladas\u00bb de la japonesa, que le ha aportado \u00abelegancia y limpieza en la presentaci\u00f3n y en los sabores\u00bb, convirtiendo algunos de sus platos en aut\u00e9nticas obras de arte.<\/p>\n
Como sus laboriosos y complejos \u00abpetit fours\u00bb dedicados al \u00abbestiari\u00bb catal\u00e1n, el conjunto de animales reales o fant\u00e1sticos que se exhiben en las fiestas populares de Catalu\u00f1a. \u00abComenzamos con el drag\u00f3n, pero habr\u00e1 m\u00e1s recorrido. Ha sido muy complejo, ha salido por tozudez\u00bb, ha reconocido en la presentaci\u00f3n de un elaborad\u00edsimo drag\u00f3n, en el que cada parte del cuerpo tiene una receta distinta.<\/p>\n
Como ejemplo de su creatividad ha tra\u00eddo tambi\u00e9n al F\u00f2rum Gastron\u00f2mic cinco platos de su actual men\u00fa degustaci\u00f3n: un trampantojo de mejill\u00f3n con verduras y grasa de cerdo Duroc, el gui\u00f1o a Jap\u00f3n con la sopa de miso y \u00abfoie gras\u00bb, y la apuesta por la estacionalidad con el juego de queso azul y membrillo y el boniato blanco asado con esferas de gel de moscatel.<\/p>\n
La faceta art\u00edstica de Ruscalleda no s\u00f3lo inunda su cocina, sino que tambi\u00e9n llega al cliente en forma de los dibujos en los que detalla algunos de sus platos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Barcelona, 20 oct (EFE).- La cocina \u00abpo\u00e9tica\u00bb de la chef espa\u00f1ola con m\u00e1s estrellas Michelin (siete), Carme Ruscalleda, ha sido el plato fuerte con el que se ha inaugurado hoy en Barcelona el F\u00f2rum Gastron\u00f2mic, que se celebra hasta el jueves y que cumple 15 a\u00f1os. Ruscalleda ha convertido en 26 a\u00f1os de trabajo un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27900,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[224],"tags":[],"class_list":{"0":"post-27899","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias-actualidad"},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t